Торт «Тоска» с маком

У торта «Тоска» с маком воздушный корж, ванильный крем, печенье, пропитанное кофе, и шоколадная глазурь. После охлаждения он режется ровными слоями, с кремовой серединой и слегка зернистой текстурой мака. Мне он больше нравится холодным, когда крем плотный, а слой печенья режется аккуратно. Подготовка: 35 минут. Выпекание: 47 минут. Охлаждение: 3 часа. Общее время: 4 часа 22 минуты. 12 порций. Около 775 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для макового коржа

8 белков
1 щепотка соли
200 г сахара
150 г мака
1 пакетик разрыхлителя
4 столовые ложки муки

Для ванильного крема

8 желтков
150 г сахара
300 мл молока
1 пакетик порошка для ванильного пудинга
300 г сливочного масла

Для слоя из печенья

2 упаковки печенья Petit Beurre (400 г)
200 мл готового кофе

Для глазури

200 г шоколада для выпечки
100 мл сливок
100 г сливочного масла

Приготовление

1. Взбей белки со щепоткой соли до устойчивых пиков. Постепенно добавь 200 г сахара и взбивай, пока он не растворится. 2. Вмешай мак и разрыхлитель, затем понемногу добавь муку, аккуратно перемешивая. Перелей массу в форму, застеленную бумагой для выпечки. 3. Выпекай корж в разогретой до 180°C духовке около 30 минут. Проверь его зубочисткой: если она выходит чистой, корж готов. 4. Смешай желтки со 150 г сахара до его растворения. Добавь молоко и порошок для ванильного пудинга, затем готовь крем на водяной бане 12 минут, постоянно помешивая, пока он не начнет густеть. 5. Оставь корж и крем остывать на 60 минут, пока они не дойдут до комнатной температуры. Вмешай в крем мягкое сливочное масло, затем распредели крем поверх коржа. 6. Быстро окуни печенье в кофе и выложи одним слоем поверх крема. 7. Растопи шоколад, сливки и сливочное масло на водяной бане, помешивая 5 минут, пока глазурь не станет однородной. Дай ей немного остыть, вылей на печенье и разровняй, пока она еще жидкая. 8. Убери торт в холодильник на 2 часа, затем нарежь ломтиками.

Примечания

Мак должен пахнуть свежо, с легким ореховым ароматом; если он пахнет прогорклым, не используй его. Дай кофе остыть до комнатной температуры, прежде чем окунать печенье, иначе в горячем кофе оно размокнет быстрее. Если корж начнет подрумяниваться раньше, чем пройдут 30 минут, неплотно накрой его бумагой для выпечки до конца выпекания. Простое печенье можно использовать вместо Petit Beurre в том же количестве, но кофе впитывается в него немного быстрее. Как и в тирамису, печенье образует мягкий слой между кремом и глазурью; здесь в креме есть сливочное масло, поэтому в холоде он становится плотным. В торте есть глютен, молочные продукты и яйца. Я готовлю его накануне вечером, храню накрытым в холодильнике не более 3 дней и подаю с черным чаем.