Torta Tosca ai semi di papavero

La torta Tosca ai semi di papavero ha una base soffice, crema alla vaniglia, biscotti inzuppati nel caffè e glassa al cioccolato. Dopo il riposo in frigorifero, si taglia in strati ben definiti, con il centro cremoso e la consistenza leggermente granulosa dei semi di papavero. La preferisco fredda, quando la crema è soda e lo strato di biscotti si taglia senza sbriciolarsi. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 47 minuti. Riposo: 3 ore. Tempo totale: 4 ore e 22 minuti. Porzioni: 12. Circa 775 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base ai semi di papavero

8 albumi
1 pizzico di sale
200 g di zucchero
150 g di semi di papavero
1 bustina di lievito per dolci
4 cucchiai di farina

Per la crema alla vaniglia

8 tuorli
150 g di zucchero
300 ml di latte
1 bustina di preparato per budino alla vaniglia
300 g di burro

Per lo strato di biscotti

2 confezioni di biscotti Petit Beurre (400 g)
200 ml di caffè preparato

Per la glassa

200 g di cioccolato da cucina
100 ml di panna liquida
100 g di burro

Preparazione

1. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi fermi. Aggiungi gradualmente 200 g di zucchero e sbatti fino a quando si scioglie. 2. Incorpora i semi di papavero e il lievito, poi aggiungi la farina a pioggia, mescolando delicatamente. Versa il composto in una teglia foderata con carta da forno. 3. Cuoci la base nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Controllala con uno stecchino: se esce pulito, è cotta. 4. Mescola i tuorli con 150 g di zucchero fino a quando si scioglie. Aggiungi il latte e il preparato per budino, poi cuoci la crema a bagnomaria per 12 minuti, mescolando continuamente, finché comincia ad addensarsi. 5. Lascia raffreddare la base e la crema per 60 minuti, fino a raggiungere la temperatura ambiente. Incorpora il burro morbido alla crema, poi spalma la crema sulla base. 6. Passa rapidamente i biscotti nel caffè e disponili in uno strato sopra la crema. 7. Fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato, la panna liquida e il burro, mescolando per 5 minuti, fino a ottenere una glassa liscia. Lasciala intiepidire un po', versala sui biscotti e stendila mentre è ancora fluida. 8. Metti il dolce in frigorifero per 2 ore, poi taglialo a fette.

Note

I semi di papavero devono avere un odore fresco e un aroma leggermente di nocciola; se l'odore è rancido, non usarli. Lascia raffreddare il caffè fino a temperatura ambiente prima di passarci i biscotti, perché caldo li ammorbidisce più in fretta. Se la base si scurisce prima che siano passati 30 minuti, coprila senza stringere con carta da forno fino al termine della cottura. I biscotti secchi semplici possono sostituire i Petit Beurre nella stessa quantità, ma assorbono il caffè un po' più in fretta. Come nel tiramisù, i biscotti formano uno strato morbido tra la crema e la glassa; qui la crema contiene burro e si rassoda in frigorifero. Il dolce contiene glutine, latticini e uova. Lo preparo la sera prima, lo conservo coperto in frigorifero per non più di 3 giorni e lo servo con tè nero.