Tosca-Mohnkuchen

Name: Tosca-Mohnkuchen
Ingredients: 8 Eiweiß; 1 Prise Salz; 200 g Zucker; 150 g Mohn; 1 Päckchen Backpulver; 4 Esslöffel Mehl; 8 Eigelb; 150 g Zucker; 300 ml Milch; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 300 g Butter; 2 Packungen Petit-Beurre-Kekse (400 g); 200 ml gebrühter Kaffee; 200 g Kochschokolade; 100 ml flüssige Sahne; 100 g Butter

Wüste - Tosca-Mohnkuchen von Floarea M. - Recipia Rezepte

Der Tosca-Mohnkuchen hat einen luftigen Boden, Vanillecreme, in Kaffee getunkte Kekse und Schokoladenglasur. Nach dem Kühlen lässt er sich in klare Schichten schneiden, mit cremiger Mitte und der leicht körnigen Textur des Mohns. Am liebsten mag ich ihn kalt, wenn die Creme fest ist und sich die Keksschicht sauber schneiden lässt. Vorbereitung: 35 Minuten. Backzeit: 47 Minuten. Ruhezeit: 3 Stunden. Gesamtzeit: 4 Stunden und 22 Minuten. Portionen: 12. Etwa 775 kcal und 12 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Mohnboden

8 Eiweiß
1 Prise Salz
200 g Zucker
150 g Mohn
1 Päckchen Backpulver
4 Esslöffel Mehl

Für die Vanillecreme

8 Eigelb
150 g Zucker
300 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
300 g Butter

Für die Keksschicht

2 Packungen Petit-Beurre-Kekse (400 g)
200 ml gebrühter Kaffee

Für die Glasur

200 g Kochschokolade
100 ml flüssige Sahne
100 g Butter

Zubereitung

1. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Gib nach und nach 200 g Zucker dazu und schlage weiter, bis er sich aufgelöst hat. 2. Hebe den Mohn und das Backpulver unter, gib dann das Mehl nach und nach dazu und rühre vorsichtig. Fülle die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form. 3. Backe den Boden im auf 180°C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten. Prüfe ihn mit einem Zahnstocher: Wenn er sauber herauskommt, ist der Boden fertig. 4. Verrühre die Eigelbe mit 150 g Zucker, bis er sich aufgelöst hat. Gib die Milch und das Puddingpulver dazu und koche die Creme dann 12 Minuten im Wasserbad unter ständigem Rühren, bis sie anfängt einzudicken. 5. Lass den Boden und die Creme 60 Minuten abkühlen, bis sie Zimmertemperatur erreicht haben. Rühre die weiche Butter unter die Creme und verstreiche die Creme auf dem Boden. 6. Ziehe die Kekse kurz durch den Kaffee und lege sie in einer Schicht auf die Creme. 7. Schmilz die Schokolade, die flüssige Sahne und die Butter im Wasserbad und rühre dabei 5 Minuten, bis eine glatte Glasur entsteht. Lass sie kurz abkühlen, gieße sie über die Kekse und verstreiche sie, solange sie noch flüssig ist. 8. Stelle den Kuchen für 2 Stunden in den Kühlschrank und schneide ihn dann in Stücke.

Hinweise

Der Mohn sollte frisch riechen und ein leicht nussiges Aroma haben. Wenn er ranzig riecht, verwende ihn nicht. Lass den Kaffee auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du die Kekse hineintunkst, denn heißer Kaffee weicht sie schneller auf. Wenn der Boden schon vor Ablauf der 30 Minuten bräunt, decke ihn locker mit Backpapier ab, bis die Backzeit vorbei ist. Einfache Butterkekse können Petit Beurre in gleicher Menge ersetzen, saugen den Kaffee aber etwas schneller auf. Wie beim Tiramisu bilden die Kekse eine weiche Schicht zwischen Creme und Glasur; hier enthält die Creme Butter und wird im Kühlschrank fest. Der Kuchen enthält Gluten, Milchprodukte und Eier. Ich bereite ihn am Vorabend zu, bewahre ihn abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf und serviere ihn mit schwarzem Tee.