Bolo Tosca de sementes de papoila

O bolo Tosca de sementes de papoila tem uma base leve, creme de baunilha, bolachas embebidas em café e cobertura de chocolate. Depois de ir ao frio, corta-se em camadas bem definidas, com o centro cremoso e a textura ligeiramente granulosa das sementes de papoila. Gosto mais dele frio, quando o creme está firme e a camada de bolachas se corta sem desfazer. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 47 minutos. Repouso: 3 horas. Tempo total: 4 horas e 22 minutos. Doses: 12. Cerca de 775 kcal e 12 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a base de sementes de papoila

8 claras
1 pitada de sal
200 g de açúcar
150 g de sementes de papoila
1 saqueta de fermento em pó
4 colheres de sopa de farinha

Para o creme de baunilha

8 gemas
150 g de açúcar
300 ml de leite
1 saqueta de preparado para pudim de baunilha
300 g de manteiga

Para a camada de bolachas

2 pacotes de bolachas Petit Beurre (400 g)
200 ml de café preparado

Para a cobertura

200 g de chocolate de culinária
100 ml de natas líquidas
100 g de manteiga

Preparação

1. Bate as claras com uma pitada de sal até ficarem em castelo firme. Junta 200 g de açúcar aos poucos e bate até se dissolver. 2. Envolve as sementes de papoila e o fermento em pó e, depois, junta a farinha em chuva, mexendo delicadamente. Deita a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. 3. Coze a base no forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 30 minutos. Verifica com um palito. Se sair limpo, a base está cozida. 4. Mistura as gemas com 150 g de açúcar até se dissolver. Junta o leite e o preparado para pudim e cozinha o creme em banho-maria durante 12 minutos, mexendo sempre, até começar a engrossar. 5. Deixa a base e o creme arrefecer durante 60 minutos, até chegarem à temperatura ambiente. Incorpora a manteiga amolecida no creme e espalha-o sobre a base. 6. Passa rapidamente as bolachas pelo café e dispõe-nas numa camada sobre o creme. 7. Derrete o chocolate de culinária, as natas e a manteiga em banho-maria, mexendo durante 5 minutos, até obter uma cobertura homogénea. Deixa arrefecer um pouco, deita sobre as bolachas e espalha enquanto ainda está fluida. 8. Leva o bolo ao frigorífico durante 2 horas e depois corta-o em fatias.

Notas

As sementes de papoila devem ter um cheiro fresco e um aroma ligeiramente a frutos secos. Se cheirarem a ranço, não as uses. Deixa o café chegar à temperatura ambiente antes de passares as bolachas por ele, porque quente amolece-as mais depressa. Se a base começar a alourar antes de passarem os 30 minutos, cobre-a sem apertar com papel vegetal até terminar a cozedura. Podes substituir as bolachas Petit Beurre por bolachas simples na mesma quantidade, mas estas absorvem o café um pouco mais depressa. Tal como no tiramisù, as bolachas formam uma camada macia entre o creme e a cobertura. Aqui, o creme leva manteiga e fica firme no frio. O bolo contém glúten, lacticínios e ovos. Preparo-o na noite anterior, guardo-o tapado no frigorífico por, no máximo, 3 dias e sirvo-o com chá preto.