托斯卡罂粟籽蛋糕

托斯卡罂粟籽蛋糕有蓬松的蛋糕底、香草奶油、蘸过咖啡的饼干和巧克力淋面。冷藏后切开，层次分明，中间奶油柔滑，罂粟籽带来微微的颗粒感。我更喜欢冰凉时吃，这时奶油质地扎实，饼干层也能切得整齐。准备：35分钟。烘烤：47分钟。静置：3小时。总时间：4小时22分钟。12份。每份约775千卡和12克蛋白质。

成分

罂粟籽蛋糕底：
8个蛋白
1小撮盐
200克糖
150克罂粟籽
1袋泡打粉
4汤匙面粉
香草奶油：
8个蛋黄
150克糖
300毫升牛奶
1袋香草布丁粉
300克黄油
饼干层：
2包Petit Beurre饼干（400克）
200毫升煮好的咖啡
淋面：
200克烘焙巧克力
100毫升液体奶油
100克黄油

准备

1. 蛋白中加入一小撮盐，打发至出现硬性尖角。分次加入200克糖，继续打发至糖溶解。 2. 拌入罂粟籽和泡打粉，再分次筛入面粉，轻轻拌匀。将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘。 3. 放入预热至180°C的烤箱，烘烤蛋糕底约30分钟。用牙签检查，取出时干净就说明烤好了。 4. 将蛋黄和150克糖搅拌至糖溶解。加入牛奶和香草布丁粉，然后隔水加热12分钟，持续搅拌，直到奶油开始变稠。 5. 将蛋糕底和奶油放凉60分钟，直到达到室温。把软化的黄油拌入奶油，再将奶油抹在蛋糕底上。 6. 将饼干快速蘸一下咖啡，铺在奶油上，形成一层。 7. 将巧克力、液体奶油和黄油隔水加热，搅拌5分钟，直到淋面顺滑均匀。稍微放凉后倒在饼干上，趁仍有流动性时抹平。 8. 将蛋糕放入冰箱冷藏2小时，然后切片。

备注

罂粟籽应有清新的气味，带一点坚果香；如果闻起来有哈喇味，就不要使用。先让咖啡冷却至室温再蘸饼干，因为咖啡热时饼干会更快变软。如果蛋糕底在30分钟烘烤时间结束前就开始上色，可以松松地盖上一张烘焙纸，继续烤完。普通饼干可以按相同用量代替Petit Beurre，但吸收咖啡的速度会稍快一些。和提拉米苏一样，饼干会在奶油和淋面之间形成柔软的一层；这里的奶油含黄油，冷藏后会变硬。这款蛋糕含有麸质、乳制品和鸡蛋。我会提前一晚做好，盖好后放在冰箱里保存，最多3天，搭配红茶食用。