टोस्का खसखस केक

टोस्का खसखस केक में हल्का स्पॉन्ज, वनीला क्रीम, कॉफी में डुबोए बिस्कुट और चॉकलेट की परत होती है। ठंडा होने के बाद इसकी परतें साफ़ कटती हैं, बीच की क्रीम मुलायम रहती है और खसखस हल्का दानेदार एहसास देता है। मुझे यह ठंडा ज़्यादा पसंद है, जब क्रीम अच्छी तरह जम जाती है और बिस्कुट की परत साफ़ कटती है। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 47 मिनट। ठंडा होने का समय: 3 घंटे। कुल समय: 4 घंटे और 22 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 775 kcal और 12 g प्रोटीन।

सामग्री

खसखस के बेस के लिए

8 अंडों की सफेदी
1 चुटकी नमक
200 g चीनी
150 g खसखस
1 पाउच बेकिंग पाउडर
4 बड़े चम्मच आटा

वनीला क्रीम के लिए

8 अंडों की जर्दी
150 g चीनी
300 ml दूध
1 पाउच वनीला पुडिंग पाउडर
300 g मक्खन

बिस्कुट की परत के लिए

2 पैकेट पेटिट ब्यूर बिस्कुट (400 g)
200 ml बनी हुई कॉफी

ग्लेज़ के लिए

200 g कुकिंग चॉकलेट
100 ml व्हिपिंग क्रीम
100 g मक्खन

तैयारी

1. अंडे की सफेदी में चुटकी भर नमक डालकर तब तक फेंटें, जब तक कड़े शिखर बनने लगें। धीरे-धीरे 200 g चीनी डालें और घुलने तक फेंटें। 2. खसखस और बेकिंग पाउडर मिलाएँ, फिर आटा धीरे-धीरे डालते हुए हल्के हाथ से मिलाएँ। मिश्रण को बेकिंग पेपर लगी ट्रे में डालें। 3. पहले से 180°C पर गरम किए हुए ओवन में बेस को लगभग 30 मिनट बेक करें। टूथपिक डालकर जाँचें, अगर वह साफ़ बाहर आए तो बेस पक गया है। 4. अंडे की जर्दी और 150 g चीनी को चीनी घुलने तक मिलाएँ। दूध और वनीला पुडिंग पाउडर डालें, फिर क्रीम को डबल बॉयलर में 12 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक वह गाढ़ी होने लगे। 5. बेस और क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए 60 मिनट छोड़ दें। नरम मक्खन को क्रीम में मिलाएँ, फिर क्रीम को बेस पर फैलाएँ। 6. बिस्कुटों को जल्दी से कॉफी में डुबोएँ और क्रीम के ऊपर एक परत में सजाएँ। 7. चॉकलेट, व्हिपिंग क्रीम और मक्खन को डबल बॉयलर में 5 मिनट तक चलाते हुए पिघलाएँ, जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, बिस्कुटों पर डालें और बहने लायक रहते हुए फैला दें। 8. केक को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर स्लाइस काटें।

नोट्स

खसखस में साफ़ और हल्की अखरोट जैसी खुशबू होनी चाहिए। अगर उसमें बासी तेल जैसी गंध आए तो उसका इस्तेमाल न करें। बिस्कुट डुबोने से पहले कॉफी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, क्योंकि गरम कॉफी उन्हें जल्दी नरम कर देती है। अगर 30 मिनट पूरे होने से पहले बेस ऊपर से भूरा होने लगे, तो बेकिंग खत्म होने तक उसे बेकिंग पेपर से ढीले से ढक दें। सादे बिस्कुट पेटिट ब्यूर की जगह उसी मात्रा में इस्तेमाल किए जा सकते हैं, लेकिन वे कॉफी को थोड़ा जल्दी सोखते हैं। तिरामिसू की तरह, बिस्कुट क्रीम और ग्लेज़ के बीच नरम परत बनाते हैं। यहाँ क्रीम में मक्खन है और वह फ्रिज में जम जाती है। इस मिठाई में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं। मैं इसे एक रात पहले बनाती हूँ, ढककर फ्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन रखती हूँ और काली चाय के साथ परोसती हूँ।