Слойка с бульоном

Пирог с коржами и абрикосовым вареньем Я приготовила этот пирог по настойчивой просьбе подруги. Это тот десерт, который готовишь один раз, а потом все спрашивают, когда ты его снова сделаешь. У него нет вкуса бульона, а лишь легкий карамельный привкус и особая текстура коржей, которую уравновешивает крем из манной крупы. Я предпочитаю работать с коржами и кремом из манной крупы, когда у меня есть немного больше времени, это не рецепт наспех, но он очень удовлетворительный. Если вам нравятся десерты с коржами, стоит попробовать. Быстрая информация Общее время: около 3 часов (включая охлаждение) Время приготовления: 40-50 минут Время выпекания: 7-8 минут для каждого коржа (4 коржа) Порции: 16-20 кусочков, в зависимости от порционирования Сложность: средняя Тип рецепта: домашний пирог, десерт для гостей или праздников Ингредиенты Для коржей: - 12 столовых ложек масла (я использую подсолнечное) - 10 столовых ложек бульона, разведенного водой - 4 столовые ложки сахара - 2 столовые ложки манной крупы - 500 г муки (примерно полкилограмма) - 1/2 чайной ложки пищевой соды - 1 чайная ложка лимонного сока Для крема из манной крупы: - 1,5 л молока - 200 г манной крупы - 5 столовых ложек сахара - 200 г масла - натертая цедра апельсина Начинка: - 400 г абрикосового варенья Приготовление 1. В широкой миске смешиваю масло и сахар ложкой, пока сахар не растворится. Я не спешу, это занимает несколько минут. 2. Добавляю разведенный бульон и перемешиваю. 3. Гашу соду лимонным соком прямо в ложке, затем выливаю в смесь. 4. Добавляю муку и манную крупу, затем начинаю перемешивать, пока масса не станет более плотной. Когда ложкой уже не получается, замешиваю немного руками. Тесто должно быть однородным, достаточно плотным, не липким. 5. Заворачиваю в пленку или накрываю полотенцем и оставляю в холодильнике на 30 минут, чтобы оно отдохнуло. 6. Делю тесто на 4 равные части. 7. Раскатываю каждую часть на пергаментной бумаге в тонкий корж, придавая форму противня, в котором буду выпекать (я использую большую форму для выпечки). 8. Аккуратно переношу каждый корж вместе с пергаментом на обратную сторону противня, чтобы было легче маневрировать. 9. Выпекаю каждый корж в предварительно разогретой до 180°C духовке, примерно 7-8 минут. Следите, коржи не должны слишком подрумяниваться. Когда края станут слегка золотистыми, вынимаю их на решетку, чтобы они остыли. Они хрупкие в начале, поэтому аккуратно с ними обращаюсь. 10. Тем временем готовлю крем: ставлю молоко кипятить в большую кастрюлю. 11. Когда молоко почти закипит, высыпаю манную крупу, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки. 12. Варю на медленном огне, пока не загустеет и манка хорошо не разбухнет, это занимает 5-10 минут. 13. Добавляю сахар, перемешиваю еще минуту-две. Убираю с огня. 14. Кладу нарезанное кубиками масло и натертую цедру апельсина. Энергично перемешиваю до полного растворения. Оставляю крем остывать до комнатной температуры (накрываю, чтобы не образовалась корка). 15. Для сборки использую противень, на котором выпекались коржи, предварительно очищенный. Кладу новый лист пергамента на дно. 16. Укладываю первый корж, затем распределяю половину крема из манной крупы, выравнивая лопаткой. 17. Кладу второй корж и равномерно распределяю все абрикосовое варенье. 18. Накрываю третьим коржом, на который выкладываю оставшийся крем из манной крупы. 19. Кладу последний корж сверху. 20. Накрываю все еще одним листом пергаментной бумаги и ставлю сверху тяжелую доску или противень, чтобы равномерно прижать пирог. 21. Убираю пирог в холодильник на минимум 6-8 часов, лучше на ночь, чтобы коржи размягчились и слои уложились. 22. На следующий день снимаю доску, обрезаю края, если нужно, и нарезаю острым ножом. Почему я часто готовлю этот рецепт Это пирог, который можно приготовить заранее, он хорошо хранится в холодильнике и красиво нарезается после того, как постоит. Мне нравится сочетание коржей с легким карамельным вкусом, кислого варенья и нежного крема из манной крупы. Он подходит для гостей или как десерт на выходные. Советы и вариации Советы - Раскатывайте коржи прямо на пергаментной бумаге, чтобы было легче их перемещать. - Коржи хрупкие сразу после выпекания, но затвердевают при остывании. - Дайте пирогу настояться в холодильнике, иначе коржи не успеют правильно размягчиться. Замены - Масло в креме можно заменить маргарином, но это изменит вкус. - Коричневый сахар можно использовать вместо обычного сахара. - Абрикосовое варенье можно заменить сливовым, если хочется более кислого вкуса. Вариации - Можно добавить ванильный экстракт в крем, но это не обязательно. - Если у вас нет апельсина, можно пропустить цедру или использовать лимон. Идеи для подачи - Можно посыпать сахаром, но это не обязательно. - Для более праздничного эффекта можно нарезать ромбиками. Часто задаваемые вопросы 1. Какой тип бульона я использую? Я использую обычный бульон, не концентрированный. Развожу его водой, чтобы он был жидким, а не пастообразным. 2. Почему коржи твердые? Коржи твердые сразу после выпекания, но размягчаются от крема и варенья после того, как пирог постоит несколько часов в холодильнике. 3. Могу ли я заморозить пирог? Я не рекомендую замораживать, так как коржи и крем из манной крупы изменят свою текстуру. 4. Что делать, если у меня нет мелкой манной крупы? Обычная манная крупа подойдет, только потребуется немного больше времени для варки. 5. Сколько времени пирог должен стоять в холодильнике? Идеально, если он постоит ночь, минимум 6-8 часов, чтобы коржи хорошо размягчились. Пищевая ценность Приблизительная оценка на порцию (из 20): около 220 ккал, 8 г жиров, 34 г углеводов, 4 г белков. Ориентировочные значения; могут варьироваться в зависимости от варенья и масла. Пирог сытный, каждая порция довольно плотная. Хранение и разогрев Храню пирог в холодильнике, накрытым, до 4-5 дней. Коржи со временем становятся еще мягче, но не становятся клейкими. Не рекомендую разогревать в микроволновке; подается холодным или при комнатной температуре. Не сохраняется хорошо при замораживании.

Ингредиенты

для теста 12 столовых ложек масла 10 столовых ложек разбавленного бульона с водой 4 столовые ложки нерафинированного сахара 2 столовые ложки манной крупы 1/2 кг муки 1/2 чайной ложки пищевой соды 1 ча
5 литра сладкого молока 200 г манной крупы 200 г масла цедра апельсина 5 столовых ложек нерафинированного сахара 400 г абрикосового варенья

Слойка с бульоном

Ингредиенты

Теги

Категории