Κέικ με στρώσεις και ζωμό

Κέικ με φύλλα και σάλτσα ντομάτας Έφτιαξα αυτό το κέικ κατόπιν επιμονής μιας φίλης. Είναι ο τύπος επιδόρπιου που το φτιάχνεις μία φορά και μετά όλοι ρωτούν πότε θα το ξανακάνεις. Δεν έχει γεύση σάλτσας ντομάτας, αλλά μια διακριτική γεύση καραμέλας και μια ιδιαίτερη υφή στα φύλλα, ενώ η κρέμα σιμιγδαλιού το ισορροπεί. Προτιμώ να δουλεύω με φύλλα και κρέμα σιμιγδαλιού όταν έχω λίγο παραπάνω χρόνο, δεν είναι συνταγή για βιαστικούς, αλλά είναι ικανοποιητική. Αν σου αρέσουν τα επιδόρπια με φύλλα, αξίζει να δοκιμαστεί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 7-8 λεπτά για κάθε φύλλο (4 φύλλα) Μερίδες: 16-20 κομμάτια, εξαρτάται από το πώς θα μερίσεις Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, επιδόρπιο για καλεσμένους ή γιορτές Υλικά Για τα φύλλα: - 12 κουταλιές λάδι (χρησιμοποιώ ηλιέλαιο) - 10 κουταλιές σάλτσα ντομάτας αραιωμένη με νερό - 4 κουταλιές ζάχαρη καστανή - 2 κουταλιές σιμιγδάλι - 500 γρ. αλεύρι (περίπου μισό κιλό) - 1/2 κουταλάκι σόδα μαγειρικής - 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού Για την κρέμα σιμιγδαλιού: - 1,5 λίτρο γάλα φρέσκο - 200 γρ. σιμιγδάλι - 5 κουταλιές ζάχαρη καστανή - 200 γρ. βούτυρο - ξύσμα πορτοκαλιού Γέμιση: - 400 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο Μέθοδος παρασκευής 1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύω το λάδι και τη ζάχαρη με ένα κουτάλι μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Δεν βιάζομαι εδώ, διαρκεί λίγα λεπτά. 2. Προσθέτω τη αραιωμένη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύω. 3. Διαλύω τη σόδα μαγειρικής με το χυμό λεμονιού απευθείας σε ένα κουταλάκι, στη συνέχεια την ρίχνω στο μείγμα. 4. Βάζω το αλεύρι και το σιμιγδάλι και αρχίζω να ανακατεύω μέχρι το μείγμα να γίνει όλο και πιο σφιχτό. Όταν δεν μπορώ πια με το κουτάλι, ζυμώνω λίγο με το χέρι. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής, αρκετά σφιχτή, όχι κολλώδης. 5. Την τυλίγω σε μεμβράνη ή την καλύπτω με μια πετσέτα και την αφήνω στο ψυγείο για 30 λεπτά να χαλαρώσει. 6. Χωρίζω τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια. 7. Ανοίγω κάθε κομμάτι σε χαρτί ψησίματος, λεπτό, δίνοντάς του το σχήμα του ταψιού που θα ψήσω (χρησιμοποιώ το μεγάλο ταψί του φούρνου). 8. Μεταφέρω προσεκτικά κάθε φύλλο, μαζί με το χαρτί ψησίματος, στην ανάποδη πλευρά του ταψιού, για να είναι πιο εύκολο να το χειριστώ. 9. Ψήνω κάθε φύλλο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, περίπου 7-8 λεπτά. Είναι καλό να παρακολουθώ, τα φύλλα δεν πρέπει να ροδίσουν πολύ. Όταν γίνουν ελαφρώς χρυσά στις άκρες, τα βγάζω σε μια σχάρα να κρυώσουν. Είναι εύθραυστα στην αρχή, οπότε τα χειρίζομαι προσεκτικά. 10. Εν τω μεταξύ, φτιάχνω την κρέμα: βάζω το γάλα να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. 11. Όταν το γάλα είναι σχεδόν να κοχλάσει, ρίχνω το σιμιγδάλι σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, για να μην σχηματιστούν σβόλοι. 12. Ανακατεύω σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει και το σιμιγδάλι να έχει φουσκώσει καλά, διαρκεί 5-10 λεπτά. 13. Προσθέτω τη ζάχαρη, ανακατεύω για ένα-δύο λεπτά ακόμα. Το αποσύρω από τη φωτιά. 14. Ρίχνω το βούτυρο κομμένο σε κύβους και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύω έντονα μέχρι να ενσωματωθούν όλα. Αφήνω την κρέμα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου (την καλύπτω για να μην πιάσει κρούστα). 15. Για τη συναρμολόγηση, χρησιμοποιώ το ταψί που ψήνω τα φύλλα, καθαρισμένο. Βάζω ένα νέο χαρτί ψησίματος στη βάση. 16. Τοποθετώ το πρώτο φύλλο, στη συνέχεια απλώνω τη μισή κρέμα σιμιγδαλιού, ισοπεδώνοντας με μια σπάτουλα. 17. Βάζω το δεύτερο φύλλο και απλώνω όλη τη μαρμελάδα βερίκοκο, σε ομοιόμορφο στρώμα. 18. Καλύπτω με το τρίτο φύλλο, πάνω στο οποίο βάζω την υπόλοιπη κρέμα σιμιγδαλιού. 19. Τοποθετώ το τελευταίο φύλλο από πάνω. 20. Καλύπτω τα πάντα με ένα άλλο χαρτί ψησίματος και βάζω από πάνω μια βαριά σανίδα ή ένα ταψί, για να πιέσει το κέικ ομοιόμορφα. 21. Βάζω το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 6-8 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, για να μαλακώσουν τα φύλλα και να εδραιωθούν τα στρώματα. 22. Τη δεύτερη μέρα, σηκώνω τη σανίδα, κόβω τις άκρες αν χρειάζεται και μερίσω με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα κέικ που μπορώ να προετοιμάσω εκ των προτέρων, διατηρείται καλά στο ψυγείο και κόβεται όμορφα μετά από λίγες ώρες. Μου αρέσει ο συνδυασμός των φύλλων με ελαφριά γεύση καραμέλας, της ξινούτσικης μαρμελάδας και της λεπτής κρέμας σιμιγδαλιού. Είναι ιδανικό για καλεσμένους ή ως επιδόρπιο το Σαββατοκύριακο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Ανοίξτε τα φύλλα απευθείας πάνω σε χαρτί ψησίματος, ώστε να τα μεταφέρετε εύκολα. - Τα φύλλα είναι εύθραυστα αμέσως μετά το ψήσιμο, αλλά σκληραίνουν καθώς κρυώνουν. - Αφήστε το κέικ στο ψυγείο, αλλιώς τα φύλλα δεν θα έχουν χρόνο να μαλακώσουν σωστά. Αντικαταστάσεις - Το βούτυρο στην κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά αλλάζει τη γεύση. - Η καστανή ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί της λευκής ζάχαρης. - Η μαρμελάδα βερίκοκου μπορεί να αντικατασταθεί με μαρμελάδα δαμάσκηνου, αν θέλεις πιο ξινούτσικη γεύση. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. - Αν δεν έχεις πορτοκάλι, μπορείς να παραλείψεις το ξύσμα ή να χρησιμοποιήσεις λεμόνι. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορείς να πασπαλίσεις με ζάχαρη, αλλά δεν είναι απαραίτητο. - Για πιο εορταστικό αποτέλεσμα, μπορεί να κοπεί σε ρόμβους. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι είδους σάλτσα ντομάτας χρησιμοποιώ; Χρησιμοποιώ κλασική σάλτσα ντομάτας, όχι συμπυκνωμένη. Την αραιώνω με νερό για να είναι υγρή, όχι πάστα. 2. Γιατί σκληραίνουν τα φύλλα; Τα φύλλα είναι σκληρά αμέσως μετά το ψήσιμο, αλλά μαλακώνουν από την κρέμα και τη μαρμελάδα αφού το κέικ μείνει στο ψυγείο για λίγες ώρες. 3. Μπορώ να καταψύξω το κέικ; Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς τα φύλλα και η κρέμα σιμιγδαλιού αλλάζουν υφή. 4. Τι κάνω αν δεν έχω ψιλό σιμιγδάλι; Το κλασικό σιμιγδάλι λειτουργεί, απλώς χρειάζεται λίγα λεπτά παραπάνω στο βράσιμο. 5. Πόσο χρόνο πρέπει να μείνει στο ψυγείο; Ιδανικά, πρέπει να μείνει όλη τη νύχτα, τουλάχιστον 6-8 ώρες για να μαλακώσουν καλά τα φύλλα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 20): περίπου 220 θερμίδες, 8 γρ. λιπαρά, 34 γρ. υδατάνθρακες, 4 γρ. πρωτεΐνες. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και διαφέρουν ανάλογα με τη μαρμελάδα και το βούτυρο που χρησιμοποιούνται. Το κέικ είναι χορταστικό, κάθε μερίδα είναι αρκετά πλούσια. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρώ το κέικ στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 4-5 ημέρες. Τα φύλλα μαλακώνουν ακόμα περισσότερο με τον χρόνο, αλλά δεν γίνονται κολλώδη. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων; σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν αντέχει καλά στην κατάψυξη.

Συστατικά

για τη ζύμη 12 κουταλιές λάδι 10 κουταλιές αραιωμένο ζωμό με νερό 4 κουταλιές ωμό ζάχαρη 2 κουταλιές σιμιγδάλι 1/2 κιλό αλεύρι 1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα 1 κουταλιά χυμό λεμονιού για την κρέμα 1
5 λίτρα γάλα γλυκό 200 γρ σιμιγδάλι 200 γρ βούτυρο ξύσμα πορτοκαλιού 5 κουταλιές ωμό ζάχαρη 400 γρ μαρμελάδα βερίκοκου