Pastel de capas con caldo

Name: Pastel de capas con caldo - Dumitra N.
Ingredients: para la masa 12 cucharadas de aceite 10 cucharadas de caldo diluido con agua 4 cucharadas de azúcar crudo 2 cucharadas de sémola 1/2 kg de harina 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita; 5 litros de leche dulce 200 g de sémola 200 g de mantequilla ralladura de naranja 5 cucharadas de azúcar crudo 400 g de mermelada de albaricoque

Desierto - Pastel de capas con caldo por Dumitra N. - Recetas Recipia

Pastel de capas con mermelada Hice este pastel a petición insistente de una amiga. Es el tipo de postre que haces una vez y luego todos te preguntan cuándo lo volverás a hacer. No sabe a mermelada, sino que tiene un sabor sutil a caramelo y una textura especial en las capas, mientras que la crema de sémola lo equilibra. Prefiero trabajar con capas y crema de sémola cuando tengo un poco más de tiempo, no es una receta rápida, pero es satisfactoria. Si te atraen los postres con capas, vale la pena probarlo. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluyendo el enfriamiento) Tiempo de preparación: 40-50 minutos efectivos Tiempo de cocción: 7-8 minutos por cada capa (4 capas) Porciones: 16-20 piezas, depende de cómo porciones Dificultad: media Tipo de receta: pastel casero, postre para invitados o celebraciones Ingredientes Para las capas: - 12 cucharadas de aceite (yo uso de girasol) - 10 cucharadas de mermelada diluida con agua - 4 cucharadas de azúcar moreno - 2 cucharadas de sémola - 500 g de harina (aproximadamente medio kilogramo) - 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio - 1 cucharadita de jugo de limón Para la crema de sémola: - 1,5 l de leche - 200 g de sémola - 5 cucharadas de azúcar moreno - 200 g de mantequilla - ralladura de naranja Relleno: - 400 g de mermelada de albaricoque Modo de preparación 1. En un tazón grande, mezclo el aceite y el azúcar con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva. No tengo prisa aquí, unos minutos. 2. Agrego la mermelada diluida y mezclo. 3. Apago el bicarbonato de sodio con el jugo de limón directamente en una cucharadita, luego lo vierto sobre la mezcla. 4. Agrego la harina y la sémola, luego empiezo a mezclar hasta que la mezcla se vuelva más firme. Cuando ya no puedo mezclar con la cuchara, amaso un poco con la mano. La masa debe ser homogénea, bastante firme, no pegajosa. 5. La envuelvo en film transparente o la cubro con un paño y la dejo en el refrigerador durante 30 minutos para que se relaje. 6. Divido la masa en 4 partes iguales. 7. Estiro cada parte sobre papel de hornear, delgada, dándole la forma de la bandeja en la que voy a hornear (yo uso la bandeja grande del horno). 8. Transfiero suavemente cada capa, con el papel de hornear, al reverso de la bandeja, para que sea más fácil de manejar. 9. Hornea cada capa en el horno precalentado a 180°C, unos 7-8 minutos. Hay que estar atento, las capas no deben dorarse demasiado. Cuando se vuelven ligeramente doradas en los bordes, las saco a una rejilla para que se enfríen. Son frágiles al principio, así que las manejo con cuidado. 10. Mientras tanto, preparo la crema: pongo la leche a hervir en una olla grande. 11. Cuando la leche está casi hirviendo, agrego la sémola en lluvia, mezclando constantemente con un batidor, para que no se formen grumos. 12. Mezclo a fuego lento, hasta que espese y la sémola se haya inflado bien, tarda de 5 a 10 minutos. 13. Agrego el azúcar, mezclo un minuto o dos más. Aparto. 14. Agrego la mantequilla cortada en cubos y la ralladura de naranja. Mezclo enérgicamente hasta que todo se incorpore. Dejo que la crema alcance la temperatura ambiente (la cubro para que no forme costra). 15. Para el ensamblaje, uso la bandeja en la que horneé las capas, limpia. Coloco un papel de hornear nuevo en la base. 16. Coloco la primera capa, luego extiendo la mitad de la crema de sémola, alisando con una espátula. 17. Coloco la segunda capa y extiendo toda la mermelada de albaricoque, en una capa uniforme. 18. Cubro con la tercera capa, sobre la cual pongo el resto de la crema de sémola. 19. Coloco la última capa encima. 20. Cubro todo con otro papel de hornear y coloco encima una tabla de cortar más pesada o una bandeja, para presionar el pastel de manera uniforme. 21. Llevo el pastel al refrigerador durante al menos 6-8 horas, preferiblemente toda la noche, para que las capas se ablanden y se asienten. 22. Al día siguiente, levanto la tabla, corto los bordes si es necesario y porciono con un cuchillo bien afilado. Por qué hago esta receta a menudo Es un pastel que puedo preparar con antelación, se conserva bien en el refrigerador y se corta bonito después de reposar. Me gusta la combinación entre las capas con un ligero sabor a caramelo, la mermelada ácida y la suave crema de sémola. Es ideal para invitados o como postre de fin de semana. Consejos y variaciones Consejos - Estira las capas directamente sobre papel de hornear, para poder moverlas fácilmente. - Las capas son frágiles justo después de sacarlas del horno, pero se endurecen al enfriarse. - Deja el pastel en el refrigerador, de lo contrario, las capas no tendrán tiempo de ablandarse correctamente. Sustituciones - La mantequilla de la crema se puede reemplazar con margarina, pero cambiará el sabor. - Se puede usar azúcar moreno en lugar de azúcar blanco. - La mermelada de albaricoque se puede sustituir por mermelada de ciruela, si prefieres un sabor más ácido. Variaciones - Puedes añadir esencia de vainilla a la crema, pero no es obligatorio. - Si no tienes naranja, puedes omitir la ralladura o usar limón. Ideas para servir - Se puede espolvorear con azúcar, pero no es necesario. - Para un efecto más festivo, se puede cortar en rombos. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de mermelada uso? Uso mermelada clásica, no concentrada. La diluyo con agua para que sea líquida, no pasta. 2. ¿Por qué se endurecen las capas? Las capas son duras justo después de hornear, pero se ablandan con la crema y la mermelada después de que el pastel ha estado unas horas en el refrigerador. 3. ¿Puedo congelar el pastel? No recomiendo congelarlo, porque las capas y la crema de sémola cambian de textura. 4. ¿Qué hago si no tengo sémola fina? La sémola clásica funciona, solo que necesitará unos minutos más de cocción. 5. ¿Cuánto tiempo debe estar en el refrigerador? Lo ideal es que esté toda la noche, mínimo 6-8 horas para que las capas se ablanden bien. Valores nutricionales Estimación por porción (de 20): aproximadamente 220 kcal, 8 g de grasas, 34 g de carbohidratos, 4 g de proteínas. Valores orientativos; varían según la mermelada y la mantequilla utilizadas. El pastel es sustancioso, cada porción es bastante consistente. Conservación y recalentamiento Conservo el pastel en el refrigerador, cubierto, hasta 4-5 días. Las capas se ablandan aún más con el tiempo, pero no se vuelven pegajosas. No recomiendo calentar en el microondas; se sirve frío o a temperatura ambiente. No resiste bien la congelación.

Ingredientes

para la masa 12 cucharadas de aceite 10 cucharadas de caldo diluido con agua 4 cucharadas de azúcar crudo 2 cucharadas de sémola 1/2 kg de harina 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita
5 litros de leche dulce 200 g de sémola 200 g de mantequilla ralladura de naranja 5 cucharadas de azúcar crudo 400 g de mermelada de albaricoque

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pastel de caldo pastel con jugo de tomate

Categoría: Desierto Autor: Dumitra N. Vistas: 1202 Fecha: 27.09.2024

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