Ayranlı katlı kek

Bulyonlu Yufka Tatlısı Bu tatlıyı bir arkadaşımın ısrarı üzerine yaptım. Bir kez yapıldığında, herkes tekrar ne zaman yapacağınızı sorar. Bulyon tadı yok, hafif karamel tadı var ve yufkaların dokusu özel, irmik kreması ile dengeleniyor. Biraz daha zamanım olduğunda yufka ve irmik kreması ile çalışmayı tercih ediyorum, aceleye getirilecek bir tarif değil, ama tatmin edici. Eğer yufka tatlılarını seviyorsanız, denemeye değer. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 3 saat (soğutma dahil) Hazırlama Süresi: 40-50 dakika Pişirme Süresi: her yufka için 7-8 dakika (4 yufka) Porsiyon: 16-20 parça, nasıl dilimlediğinize bağlı Zorluk: orta Tarif Türü: ev yapımı tatlı, misafirler için veya bayramlarda Malzemeler Yufkalar İçin: - 12 yemek kaşığı yağ (ben ayçiçeği yağı kullanıyorum) - 10 yemek kaşığı sulandırılmış bulyon - 4 yemek kaşığı esmer şeker - 2 yemek kaşığı irmik - 500 g un (yaklaşık yarım kilogram) - 1/2 tatlı kaşığı karbonat - 1 tatlı kaşığı limon suyu İrmik Kreması İçin: - 1,5 l süt - 200 g irmik - 5 yemek kaşığı esmer şeker - 200 g tereyağı - rendelenmiş portakal kabuğu İç Harcı: - 400 g kayısı reçeli Hazırlık Aşamaları 1. Geniş bir kasede, yağı ve şekeri kaşıkla şeker eriyene kadar karıştırıyorum. Burada acele etmiyorum, birkaç dakika. 2. Sulandırılmış bulyonu ekleyip karıştırıyorum. 3. Karbonatı limon suyu ile bir tatlı kaşığı içinde söndürüyorum, sonra karışıma döküyorum. 4. Un ve irmiği ekleyip, karışım sertleşene kadar karıştırmaya devam ediyorum. Kaşıkla karıştırmak zorlaştığında, biraz yoğuruyorum. Hamur homojen, yeterince sert ve yapışkan olmamalı. 5. Hamuru streç filme sarıyor veya bir havluyla örtüp buzdolabında 30 dakika dinlenmeye bırakıyorum. 6. Hamuru 4 eşit parçaya bölüyorum. 7. Her parçayı yağlı kağıt üzerinde ince bir şekilde açıyorum, fırın tepsisinin şeklini veriyorum (ben büyük fırın tepsisi kullanıyorum). 8. Her yufkayı, yağlı kağıt ile birlikte tepsinin tersine dikkatlice aktarıyorum, böylece daha kolay hareket ettiriyorum. 9. Her yufkayı 180°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 7-8 dakika pişiriyorum. Takip etmek önemli, yufkalar fazla kızarmamalı. Kenarları hafif altın rengi olunca, tel ızgara üzerine alıp soğutuyorum. Başlangıçta narinler, bu yüzden dikkatlice hareket ediyorum. 10. Bu arada kremayı hazırlıyorum: geniş bir tencerede sütü kaynatmaya koyuyorum. 11. Süt kaynamaya yaklaşınca, irmiği yağmur gibi dökerek sürekli çırpıyorum, topaklanmaması için. 12. Kısık ateşte karıştırmaya devam ediyorum, koyulaşana ve irmik iyi şişene kadar, bu 5-10 dakika sürüyor. 13. Şekeri ekliyorum, bir iki dakika daha karıştırıyorum. Kenara alıyorum. 14. Küp doğranmış tereyağını ve rendelenmiş portakal kabuğunu ekliyorum. Her şey iyice karışana kadar kuvvetlice karıştırıyorum. Kremayı oda sıcaklığına gelene kadar bekletiyorum (kabuk tutmaması için üzerini kapatıyorum). 15. Montaj için, yufkaları pişirdiğim temiz tepsiyi kullanıyorum. Altına yeni bir yağlı kağıt seriyorum. 16. İlk yufkayı yerleştiriyorum, ardından irmik kremasının yarısını yayıyorum, spatula ile düzlüyorum. 17. İkinci yufkayı koyup, kayısı reçelini eşit bir tabaka halinde yayıyorum. 18. Üçüncü yufkayı kapatıyorum, üzerine kalan irmik kremasını koyuyorum. 19. En üstte son yufkayı yerleştiriyorum. 20. Her şeyi başka bir yağlı kağıt ile kapatıyorum ve üzerine daha ağır bir kesme tahtası veya tepsi koyuyorum, böylece tatlıyı eşit şekilde bastırıyor. 21. Tatlıyı buzdolabında en az 6-8 saat, tercihen bir gece bekletiyorum, böylece yufkalar yumuşar ve katmanlar oturur. 22. Ertesi gün, kesme tahtasını kaldırıyor, kenarlarını gerekirse kesiyor ve iyi keskin bir bıçakla dilimliyorum. Neden Bu Tarifi Sık Yapıyorum Önceden hazırlayabileceğim bir tatlı, buzdolabında iyi saklanıyor ve bekledikten sonra güzel kesiliyor. Hafif karamel tadı olan yufkalar, ekşi reçel ve ince irmik kreması kombinasyonunu seviyorum. Misafirler için veya hafta sonu tatlısı olarak harika. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Yufkaları doğrudan yağlı kağıt üzerinde açın, böylece kolayca taşıyabilirsiniz. - Yufkalar fırından çıkar çıkmaz narin, ama soğuyunca sertleşiyor. - Tatlıyı buzdolabında bekletin, aksi takdirde yufkalar düzgün bir şekilde yumuşamaz. Yerine Geçirme - Kremadaki tereyağı margarin ile değiştirebilirsiniz, ama tadı değişir. - Esmer şeker yerine beyaz şeker kullanılabilir. - Kayısı reçeli yerine erik reçeli kullanabilirsiniz, daha ekşi bir tat için. Varyasyonlar - Kremaya vanilya özü ekleyebilirsiniz, ama zorunlu değil. - Portakal yoksa, kabuğunu atlayabilir veya limon kullanabilirsiniz. Servis Fikirleri - Üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz, ama gerekli değil. - Daha şık bir görünüm için, romb şeklinde kesebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hangi tür bulyon kullanmalıyım? Klasik bulyon kullanıyorum, konsantre değil. Suyla sulandırıyorum, böylece sıvı hale geliyor, macun değil. 2. Yufkalar neden sertleşiyor? Yufkalar fırından hemen sonra sert, ama tatlı birkaç saat buzdolabında beklediğinde krema ve reçelden dolayı yumuşuyor. 3. Tatlıyı dondurabilir miyim? Dondurmayı önermiyorum, çünkü yufkalar ve irmik kreması dokularını değiştiriyor. 4. İnce irmik yoksa ne yapmalıyım? Klasik irmik işe yarar, sadece kaynatma süresi biraz daha uzun olur. 5. Buzdolabında ne kadar süre bekletmeliyim? İdeal olarak bir gece bekletmek, en az 6-8 saat yufkaların iyice yumuşaması için en iyi olanıdır. Besin Değerleri Bir porsiyon için (20 porsiyon üzerinden): yaklaşık 220 kcal, 8 g yağ, 34 g karbonhidrat, 4 g protein. Tahmini değerler; kullanılan reçel ve tereyağına göre değişir. Tatlı doyurucudur, her porsiyon oldukça yoğun. Saklama ve Yeniden Isıtma Tatlıyı buzdolabında kapalı olarak 4-5 gün saklıyorum. Zamanla yufkalar daha da yumuşar, ama yapışkan olmaz. Mikrodalgada ısıtmayı önermiyorum; soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Dondurmayı iyi saklamaz.

Malzemeler

hamur için 12 yemek kaşığı yağ 10 yemek kaşığı suyla seyreltilmiş et suyu 4 yemek kaşığı ham şeker 2 yemek kaşığı irmik 1/2 kg un 1/2 çay kaşığı karbonat 1 tatlı kaşığı limon suyu kreması için 1
5 litre tatlı süt 200 g irmik 200 g tereyağı portakal kabuğu 5 yemek kaşığı ham şeker 400 g kayısı reçeli

Etiketler

et sufle domates suyu ile kek

Kategori: Çöl Yazar: Dumitra N. Görüntüleme: 1202 Tarih: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler