Профитроль

Профитроли готовятся из простого заварного теста, затем наполняются взбитыми сливками и покрываются двумя глазурями: одной белой, приготовленной из сахарного сиропа, и одной из черного шоколада. Тесто должно остыть перед добавлением яиц, а коржи выпекаются в два этапа при разных температурах. Рецепт не указывает точное количество штук, так как это зависит от размера сформированных профитролей на противне. Быстрая информация Общее время: не указано; включает приготовление, охлаждение и выпечку Время приготовления: не указано Время выпечки: 30 минут Порции: количество профитролей варьируется в зависимости от их размера Сложность: средняя Тип рецепта: десерт с заварным тестом, сливками и глазурью Ингредиенты Для теста 1 чайная ложка сахара 125 мл молока 125 мл воды 50 г масла 150 г муки 4 яйца соль Для начинки 300 мл сливок Для белой глазури 120 г сахара 40 мл воды Для шоколадной глазури 1 плитка черного шоколада немного молока Способ приготовления 1. Приготовление теста Положите молоко, воду, масло, сахар и немного соли в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на огонь и нагревайте смесь до кипения. Добавьте всю муку и тщательно перемешайте. Тесто должно стать густым и отделяться как связная масса. Уберите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть. 2. Добавление яиц Когда тесто остыло, добавляйте яйца по одному. Вмешивайте каждое яйцо перед добавлением следующего. В конце должно получиться однородное тесто, подходящее для выдавливания с помощью кондитерского мешка. Важно, чтобы тесто не было горячим, когда вы добавляете яйца. Если оно все еще очень горячее, яйца могут свернуться, и масса не будет иметь желаемую текстуру. 3. Формирование профитролей Поместите тесто в кондитерский мешок с маленьким отверстием. Формируйте небольшие кучки или шарики теста на противне, выстланном пергаментной бумагой. Оставляйте пространство между ними, так как профитроли увеличатся в размере при выпечке и не должны прилипать друг к другу. 4. Выпечка коржей Духовка должна быть разогрета заранее. Выпекайте профитроли при 200 градусах Цельсия примерно 10 минут. После первых 10 минут уменьшите температуру до 150 градусов Цельсия и оставьте противень в духовке еще на 20 минут. Выпечка в два этапа указана в рецепте: первая часть происходит при более высокой температуре, а затем коржи продолжают выпекаться при более низкой температуре. После готовности выньте их из духовки и дайте остыть перед начинкой. 5. Начинка сливками Взбейте 300 мл сливок и используйте их для наполнения остывших профитролей. Источник не указывает, подслащены ли сливки, поэтому используйте их в предпочтительной форме для этого рецепта. Не наполняйте коржи, пока они теплые. Сливки могут потерять текстуру, а профитроли могут слишком быстро размокнуть. 6. Белая глазурь Положите сахар и воду в маленькую кастрюлю. Перемешайте, чтобы растворить сахар, затем поставьте кастрюлю на огонь. Накройте крышкой и дайте сиропу кипеть, пока он не станет более густым. Снимите кастрюлю с огня и охладите сироп быстрее, поставив кастрюлю в другую емкость с холодной водой. Когда сироп остынет, взбейте его до тех пор, пока он не превратится в белую кремообразную массу. Покройте этой кремообразной глазурью наполненные профитроли. Глазурь наносится сверху, в подходящем слое для каждого пирожного. 7. Шоколадная глазурь Поломайте черный шоколад и растопите его вместе с небольшим количеством молока на водяной бане. Перемешивайте, пока шоколад не станет однородным. Покройте шоколадом оставшиеся профитроли. Таким образом, у вас будут как профитроли с белой глазурью, так и профитроли, покрытые черным шоколадом. Почему я часто готовлю этот рецепт Рецепт имеет простое тесто с основными ингредиентами, а профитроли легко разделить между двумя типами глазури. Коржи выпекаются одновременно, а после остывания их можно наполнять и украшать без сложной подготовки. Контраст между мягкими сливками, белой глазурью и черным шоколадом делает десерт подходящим как для семейного стола, так и для случая, когда вы хотите подать маленькие порции. Советы и вариации Советы Тесто должно остыть перед добавлением яиц. Это один из важных шагов рецепта, так как яйца добавляются в уже остывшую массу. Добавляйте яйца по одному и тщательно перемешивайте после каждого. Не добавляйте их все сразу, даже если тесто кажется трудным для смешивания в начале. Используйте пергаментную бумагу и оставляйте расстояние между кучками теста. Профитроли не должны соприкасаться на противне. Соблюдайте изменение температуры во время выпечки: 200 градусов Цельсия в первые 10 минут, затем 150 градусов Цельсия еще 20 минут. Дайте коржам остыть перед тем, как наполнять их. В случае белой глазури сироп также должен остыть перед взбиванием; пока он горячий, он не превратится в белую кремообразную массу, описанную в рецепте. Замены Молоко и вода в тесте указаны вместе в оригинальном рецепте, и замены для них не предусмотрено. Для шоколадной глазури используется черный шоколад и немного молока. Количество молока не фиксировано, поэтому добавляйте его постепенно, по мере необходимости для растапливания шоколада на водяной бане. Вариации Вы можете покрыть часть профитролей белой глазурью, а остальные — шоколадом, как указано в рецепте. Если вы предпочитаете однородное блюдо, вы можете использовать одну и ту же глазурь для всех профитролей, однако пропорции и шаги для белой и шоколадной глазури останутся разными. Идеи для подачи Профитроли подаются простыми, после того как они были заполнены и покрыты глазурью. Их можно выкладывать на блюдо поочередно: некоторые с белой глазурью, другие с шоколадной глазурью. Часто задаваемые вопросы Почему яйца добавляются только после того, как тесто остыло? Тесто очень горячее после того, как мука была смешана с жидкостями и маслом. Если вы добавите яйца сразу, они могут начать сворачиваться. Поэтому массу сначала оставляют остыть, а затем яйца добавляются по одному. Сколько времени выпекаются профитроли? Выпечка занимает примерно 30 минут. Первые 10 минут выпекаются при 200 градусах Цельсия, затем температура снижается до 150 градусов Цельсия, и выпечка продолжается еще 20 минут. Могу ли я наполнить профитроли до того, как они остынут? Не рекомендуется. Коржи должны остыть перед наполнением сливками. В противном случае сливки могут изменить свою текстуру из-за тепла. Как сделать белую глазурь? Сахар и вода варятся до тех пор, пока не получится более густой сироп. Сироп быстро охлаждается в емкости с холодной водой, затем взбивается до тех пор, пока не станет белой кремообразной массой, используемой для глазирования профитролей. Могу ли я использовать обе глазури в одном рецепте? Да. Рецепт предназначен для глазирования части профитролей белой сахарной кремообразной массой, а остальные — растопленным черным шоколадом с небольшим количеством молока. Пищевая ценность Значения являются приблизительными и не могут быть точно рассчитаны, так как не указано вес черного шоколада, точная форма сливок и количество полученных профитролей. Для одной порции приблизительные значения могут составлять около 180–260 ккал, в зависимости от размера профитроля и количества использованных сливок и глазури. Приблизительно одна порция может содержать: Белки: около 4–6 г Углеводы: около 20–30 г Жиры: около 9–16 г Наибольшая вариация происходит от количества глазури и использованного черного шоколада. Если профитроли маленькие и имеют немного глазури, значения будут ближе к нижнему пределу. Для больших профитролей с щедрой начинкой оценка может быть выше. Хранение и разогрев Профитроли, наполненные сливками, хранятся в холодильнике и предпочтительно употребляются как можно свежими. Неглазированные и не собранные коржи хранятся лучше, чем уже наполненный десерт, так как сливки и глазурь могут размягчить их со временем. Нет необходимости в разогреве после того, как профитроли были наполнены и покрыты глазурью. Их подают холодными или после того, как они немного постояли при комнатной температуре, в зависимости от предпочтений.

Ингредиенты

Тесто: 1 чайная ложка сахара 125 мл молока 125 мл воды 50 г масла 150 г муки 4 яйца соль Шоколадная глазурь: 1 черный шоколад немного молока Белая глазурь: 120 г сахара 40 мл воды Для начинки: 300 мл

Профитроль

Ингредиенты

Теги

Категории