Profiterole

I profiterole si preparano con una pasta choux semplice, poi si riempiono di panna montata e si ricoprono con due glasse: una bianca, fatta con sciroppo di zucchero, e una di cioccolato fondente. La pasta deve essere lasciata raffreddare prima di aggiungere le uova, e i gusci si cuociono in due fasi, a temperature diverse. La ricetta non specifica il numero esatto di pezzi, poiché dipende dalla dimensione dei profiterole formati sulla teglia. Info rapide Tempo totale: non specificato; include preparazione, raffreddamento e cottura Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: il numero di profiterole varia a seconda della loro dimensione Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert con pasta choux, panna montata e glassa Ingredienti Per la pasta 1 cucchiaino di zucchero 125 ml di latte 125 ml di acqua 50 g di burro 150 g di farina 4 uova sale Per il ripieno 300 ml di panna Per la glassa bianca 120 g di zucchero 40 ml di acqua Per la glassa di cioccolato 1 cioccolato fondente un po' di latte Modalità di preparazione 1. Preparazione della pasta Metti il latte, l'acqua, il burro, lo zucchero e un pizzico di sale in un pentolino. Posiziona il recipiente sul fuoco e scalda il composto fino a raggiungere il punto di ebollizione. Aggiungi tutta la farina e mescola bene. La pasta deve diventare consistente e staccarsi come un composto legato. Togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare la pasta. 2. Aggiunta delle uova Quando la pasta si è raffreddata, aggiungi le uova una alla volta. Metti una alla volta e mescola bene dopo ciascuna, prima di aggiungere la successiva. Alla fine dovresti ottenere un impasto omogeneo, adatto per essere spremuto con la sac à poche. È importante che la pasta non sia calda quando aggiungi le uova. Se è ancora molto calda, queste possono coagulare e il composto non avrà più la consistenza desiderata. 3. Formazione dei profiterole Metti la pasta in una sac à poche con un beccuccio più piccolo. Forma piccole palline di pasta su una teglia rivestita di carta da forno. Lascia spazio tra di loro, poiché i profiterole cresceranno in cottura e non devono attaccarsi. 4. Cottura dei gusci Il forno deve essere preriscaldato. Cuoci i profiterole a 200 gradi Celsius per circa 10 minuti. Dopo i primi 10 minuti, riduci la temperatura a 150 gradi Celsius e lascia la teglia nel forno per altri 20 minuti. La cottura in due fasi è quella indicata nella ricetta: la prima parte si fa a temperatura più alta, e poi i gusci continuano a cuocere a temperatura più bassa. Quando sono pronti, toglili dal forno e lasciali raffreddare prima di farcirli. 5. Farcitura con panna Montare i 300 ml di panna e utilizzali per farcire i profiterole raffreddati. La fonte non specifica se la panna è zuccherata o meno, quindi si utilizza nella forma preferita per questa ricetta. Non farcire i gusci mentre sono caldi. La panna può perdere consistenza e i profiterole possono ammorbidirsi troppo rapidamente. 6. Glassa bianca Metti lo zucchero e l'acqua in un pentolino. Mescola per sciogliere lo zucchero, poi metti il recipiente sul fuoco. Coprilo con un coperchio e lascia bollire lo sciroppo fino a quando non diventa più denso. Togli il pentolino dal fuoco e raffredda rapidamente lo sciroppo mettendo il recipiente in un altro recipiente con acqua fredda. Quando lo sciroppo si è raffreddato, montalo fino a ottenere una crema bianca. Ricopri con questa crema i profiterole farciti. La glassa si applica sopra, in uno strato adatto per ogni bignè. 7. Glassa di cioccolato Spezzetta il cioccolato fondente e mettilo a sciogliere insieme a un po' di latte a bagnomaria. Mescola fino a quando il cioccolato non è omogeneo. Ricopri con il cioccolato il resto dei profiterole. In questo modo, avrai sia profiterole con glassa bianca che profiterole coperti di cioccolato fondente. Perché faccio spesso questa ricetta La ricetta ha una pasta semplice, con ingredienti di base, e i profiterole possono essere facilmente divisi tra i due tipi di glassa. I gusci si cuociono tutti insieme, e dopo il raffreddamento possono essere farciti e decorati senza la necessità di una preparazione complicata. Il contrasto tra la panna morbida, la glassa bianca e il cioccolato fondente rende il dessert adatto sia per un pranzo in famiglia che per un'occasione in cui si desidera servire porzioni piccole. Consigli e variazioni Consigli La pasta deve essere lasciata raffreddare prima di aggiungere le uova. Questo è uno dei passaggi importanti della ricetta, poiché le uova vengono aggiunte a un composto già raffreddato. Aggiungi le uova una alla volta e mescola bene dopo ciascuna. Non metterle tutte insieme, anche se la pasta sembra difficile da omogeneizzare all'inizio. Usa carta da forno e lascia spazio tra le palline di pasta. I profiterole non devono toccarsi sulla teglia. Rispetta il cambiamento di temperatura durante la cottura: 200 gradi Celsius nei primi 10 minuti, poi 150 gradi Celsius per altri 20 minuti. Lascia raffreddare i gusci prima di farcirli. Per quanto riguarda la glassa bianca, anche lo sciroppo deve essere raffreddato prima di essere montato; finché è caldo non si trasforma nella crema bianca descritta nella ricetta. Sostituzioni Il latte e l'acqua nella pasta sono indicati insieme nella ricetta originale e non è indicata una sostituzione per essi. Per la glassa di cioccolato si utilizza cioccolato fondente e un po' di latte. La quantità di latte non è fissa, quindi si aggiunge gradualmente, quanto basta per sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Variazioni Puoi coprire alcuni profiterole con glassa bianca e altri con cioccolato, come presentato nella ricetta. Se preferisci un vassoio uniforme, puoi usare la stessa glassa per tutti i profiterole, ma le proporzioni e i passaggi per la glassa bianca e quella di cioccolato rimangono diversi. Idee di servizio I profiterole si servono semplici, dopo essere stati farciti e glassati. Possono essere disposti su un vassoio in alternanza: alcuni con glassa bianca, altri con glassa di cioccolato. Domande frequenti Perché si aggiungono le uova solo dopo che la pasta si è raffreddata? La pasta è molto calda dopo che la farina è stata mescolata con i liquidi e il burro. Se aggiungi le uova immediatamente, queste possono iniziare a coagulare. Per questo motivo, il composto deve prima raffreddarsi, poi le uova vengono incorporate una alla volta. Quanto tempo si cuociono i profiterole? La cottura dura circa 30 minuti. I primi 10 minuti si cuociono a 200 gradi Celsius, poi la temperatura viene ridotta a 150 gradi Celsius e si continua la cottura per altri 20 minuti. Posso farcire i profiterole prima che si raffreddino? Non è consigliato. I gusci devono essere lasciati raffreddare prima di essere farciti con panna. Altrimenti, la panna può modificare la sua consistenza a causa del calore. Come si fa la glassa bianca? Lo zucchero e l'acqua si fanno bollire fino a ottenere uno sciroppo più denso. Lo sciroppo si raffredda rapidamente in un recipiente con acqua fredda, poi si monta fino a diventare una crema bianca, utilizzata per glassare i profiterole. Posso usare entrambe le glasse nella stessa ricetta? Sì. La ricetta è concepita per glassare alcuni profiterole con la crema bianca di zucchero e il resto con cioccolato fondente fuso insieme a un po' di latte. Valori nutrizionali I valori sono stimati e non possono essere calcolati con precisione, poiché non è specificato il peso del cioccolato fondente, la forma esatta della panna e il numero di profiterole ottenuti. Per una porzione stimata, i valori possono arrivare a circa 180–260 kcal, a seconda della dimensione del profiterole e della quantità di panna e glassa utilizzata. Stimativamente, una porzione può contenere: Proteine: circa 4–6 g Carboidrati: circa 20–30 g Grassi: circa 9–16 g La maggiore variazione deriva dalla quantità di glassa e dal cioccolato fondente utilizzato. Se i profiterole sono piccoli e hanno poca glassa, i valori saranno più vicini al limite inferiore. Per profiterole più grandi, farciti generosamente, la stima può essere più alta. Conservazione e riscaldamento I profiterole farciti con panna si conservano in frigorifero ed è preferibile consumarli il prima possibile. I gusci non glassati e non assemblati si conservano meglio del dessert già farcito, poiché la panna e la glassa possono ammorbidirli nel tempo. Non è necessario riscaldare dopo che i profiterole sono stati farciti e glassati. Si servono freddi o dopo essere stati lasciati un po' a temperatura ambiente, a seconda delle preferenze.

Ingredienti

Impasto: 1 cucchiaino di zucchero 125 ml di latte 125 ml di acqua 50 g di burro 150 g di farina 4 uova sale Glassa al cioccolato: 1 cioccolato fondente un po di latte Glassa bianca: 120 g di zucchero

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Categoria: Deserto Autore: Ionela D. Visualizzazioni: 1659 Data: 06.10.2024

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Deserto - Profiterole di Ionela D. - Ricette Recipia 1

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