Profiterole

Os profiteroles são preparados a partir de uma massa choux simples, que depois é recheada com chantilly e coberta com duas coberturas: uma branca, feita de xarope de açúcar, e uma de chocolate amargo. A massa deve ser deixada esfriar antes de adicionar os ovos, e as casquinhas são assadas em duas etapas, a temperaturas diferentes. A receita não especifica o número exato de unidades, pois isso depende do tamanho dos profiteroles formados na assadeira. Informações rápidas Tempo total: não especificado; inclui preparação, resfriamento e assar Tempo de preparação: não especificado Tempo de assar: 30 minutos Porções: o número de profiteroles varia de acordo com o tamanho Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa com massa choux, chantilly e cobertura Ingredientes Para a massa 1 colher de chá de açúcar 125 ml de leite 125 ml de água 50 g de manteiga 150 g de farinha 4 ovos sal Para o recheio 300 ml de chantilly Para a cobertura branca 120 g de açúcar 40 ml de água Para a cobertura de chocolate 1 chocolate amargo um pouco de leite Modo de preparo 1. Preparação da massa Coloque o leite, a água, a manteiga, o açúcar e um pouco de sal em uma panela. Leve ao fogo e aqueça a mistura até começar a ferver. Adicione toda a farinha e misture bem. A massa deve ficar consistente e se desprender como uma composição ligada. Retire a panela do fogo e deixe a massa esfriar. 2. Adição dos ovos Quando a massa estiver fria, adicione os ovos um a um. Coloque um de cada vez e misture bem após cada adição, antes de colocar o próximo. No final, você deve obter uma massa homogênea, adequada para ser colocada em um saco de confeitar. É importante que a massa não esteja quente ao adicionar os ovos. Se ainda estiver muito quente, eles podem coagular e a composição não terá a textura desejada. 3. Formação dos profiteroles Coloque a massa em um saco de confeitar com um bico menor. Forme pequenas bolinhas de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe espaço entre elas, pois os profiteroles vão crescer enquanto assam e não devem grudar. 4. Assando as casquinhas O forno deve estar pré-aquecido. Asse os profiteroles a 200 graus Celsius por aproximadamente 10 minutos. Após os primeiros 10 minutos, reduza a temperatura para 150 graus Celsius e deixe a assadeira no forno por mais 20 minutos. O cozimento em duas etapas é o indicado na receita: a primeira parte é feita a uma temperatura mais alta, e depois as casquinhas continuam a assar a uma temperatura mais baixa. Depois de prontos, retire-os do forno e deixe esfriar antes de rechear. 5. Recheio com chantilly Bata os 300 ml de chantilly e use para rechear os profiteroles esfriados. A fonte não especifica se o chantilly é adoçado ou não, então use na forma preferida para esta receita. Não recheie as casquinhas enquanto ainda estiverem quentes. O chantilly pode perder a textura, e os profiteroles podem amolecer rapidamente. 6. Cobertura branca Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena. Misture para dissolver o açúcar, depois coloque a panela no fogo. Cubra com uma tampa e deixe o xarope ferver até ficar mais grosso. Retire a panela do fogo e resfrie o xarope rapidamente colocando a panela em outra com água fria. Quando o xarope esfriar, bata até que se transforme em um creme branco. Cubra os profiteroles recheados com este creme. A cobertura deve ser colocada por cima, em uma camada adequada para cada bolinho. 7. Cobertura de chocolate Quebre o chocolate amargo e derreta junto com um pouco de leite em banho-maria. Misture até que o chocolate esteja homogêneo. Cubra o restante dos profiteroles com chocolate. Assim, você terá tanto profiteroles com cobertura branca quanto aqueles cobertos com chocolate amargo. Por que faço a receita com frequência A receita tem uma massa simples, com ingredientes básicos, e os profiteroles podem ser facilmente divididos entre os dois tipos de cobertura. As casquinhas assam todas ao mesmo tempo e, após esfriar, podem ser recheadas e decoradas sem necessidade de um preparo complicado. O contraste entre o chantilly macio, a cobertura branca e o chocolate amargo faz da sobremesa adequada tanto para uma refeição em família quanto para uma ocasião em que você deseja servir porções pequenas. Dicas e variações Dicas A massa deve ser deixada esfriar antes de adicionar os ovos. Este é um dos passos importantes da receita, pois os ovos devem ser adicionados a uma composição já resfriada. Adicione os ovos um a um e misture bem após cada adição. Não os coloque todos de uma vez, mesmo que a massa pareça difícil de homogeneizar no início. Use papel manteiga e deixe espaço entre as bolinhas de massa. Os profiteroles não devem se tocar na assadeira. Respeite a mudança de temperatura durante o cozimento: 200 graus Celsius nos primeiros 10 minutos, depois 150 graus Celsius por mais 20 minutos. Deixe as casquinhas esfriar antes de recheá-las. No caso da cobertura branca, o xarope também deve esfriar antes de ser batido; enquanto estiver quente, não se transformará no creme branco descrito na receita. Substituições O leite e a água na massa são mencionados juntos na receita original e não é indicada uma substituição para eles. Para a cobertura de chocolate, utiliza-se chocolate amargo e um pouco de leite. A quantidade de leite não é fixa, então adicione aos poucos, conforme necessário para derreter o chocolate em banho-maria. Variações Você pode cobrir algumas das profiteroles com cobertura branca e o restante com chocolate, como apresentado na receita. Se preferir um prato uniforme, pode usar a mesma cobertura para todos os profiteroles, mas as proporções e os passos para a cobertura branca e a de chocolate permanecem diferentes. Ideias de servir Os profiteroles são servidos simples, depois de serem recheados e cobertos. Podem ser dispostos em um prato de forma alternada: alguns com cobertura branca, outros com cobertura de chocolate. Perguntas frequentes Por que os ovos são adicionados somente depois que a massa esfriou? A massa está muito quente após a farinha ser misturada com os líquidos e a manteiga. Se você adicionar os ovos imediatamente, eles podem começar a coagular. Por isso, a composição deve ser deixada esfriar primeiro, e os ovos são incorporados um a um. Quanto tempo os profiteroles assam? O tempo de assar é de aproximadamente 30 minutos. Os primeiros 10 minutos são assados a 200 graus Celsius, depois a temperatura é reduzida para 150 graus Celsius e o cozimento continua por mais 20 minutos. Posso rechear os profiteroles antes de esfriar? Não é recomendado. As casquinhas devem ser deixadas esfriar antes de serem recheadas com chantilly. Caso contrário, o chantilly pode alterar a textura devido ao calor. Como se faz a cobertura branca? O açúcar e a água são fervidos até obter um xarope mais grosso. O xarope é resfriado rapidamente em um recipiente com água fria, depois é batido até se tornar um creme branco, usado para cobrir os profiteroles. Posso usar ambas as coberturas na mesma receita? Sim. A receita é feita para cobrir uma parte dos profiteroles com o creme branco de açúcar e o restante com chocolate amargo derretido com um pouco de leite. Valores nutricionais Os valores são estimativos e não podem ser calculados com precisão, pois não é especificado o peso do chocolate amargo, a forma exata do chantilly e o número de profiteroles obtidos. Para uma porção estimada, os valores podem chegar a aproximadamente 180–260 kcal, dependendo do tamanho do profiterole e da quantidade de chantilly e cobertura utilizada. Estimativamente, uma porção pode conter: Proteínas: aproximadamente 4–6 g Carboidratos: aproximadamente 20–30 g Gorduras: aproximadamente 9–16 g A maior variação vem da quantidade de cobertura e do chocolate amargo utilizado. Se os profiteroles forem pequenos e tiverem pouca cobertura, os valores estarão mais próximos do limite inferior. Para profiteroles maiores, generosamente recheados, a estimativa pode ser mais alta. Conservação e reaquecimento Os profiteroles recheados com chantilly devem ser armazenados na geladeira e é preferível consumi-los o mais frescos possível. As casquinhas não cobertas e não montadas se conservam melhor do que a sobremesa já recheada, pois o chantilly e a cobertura podem amolecer com o tempo. Não é necessário reaquecer depois que os profiteroles foram recheados e cobertos. Eles são servidos frios ou após ficarem um pouco à temperatura ambiente, dependendo da preferência.

Ingredientes

Massa: 1 colher de chá de açúcar 125 ml de leite 125 ml de água 50 g de manteiga 150 g de farinha 4 ovos sal Cobertura de chocolate: 1 chocolate meio amargo um pouco de leite Cobertura branca: 120 g d

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