Profiterol
Profiteroller, basit bir haşhaş hamuruyla hazırlanır, ardından krema ile doldurulur ve iki farklı sos ile kaplanır: biri şeker şurubu ile yapılan beyaz sos, diğeri ise bitter çikolata. Hamurun yumurtalar eklenmeden önce soğuması gerekir ve kabuklar farklı sıcaklıklarda iki aşamada pişirilir. Tarif tam olarak kaç parça olduğunu belirtmez çünkü bu, tepside oluşturulan profiterollerinin boyutuna bağlıdır. Hızlı Bilgiler Toplam süre: belirtilmemiş; hazırlama, soğutma ve pişirme sürelerini içerir Hazırlama süresi: belirtilmemiş Pişirme süresi: 30 dakika Porsiyonlar: profiterollerin sayısı boyutlarına bağlı olarak değişir Zorluk: orta Tarif tipi: haşhaş hamurlu tatlı, krema ve sos Malzemeler Hamur için 1 tatlı kaşığı şeker 125 ml süt 125 ml su 50 g tereyağı 150 g un 4 yumurta tuz Doldurma için 300 ml krema Beyaz sos için 120 g şeker 40 ml su Çikolata sosu için 1 bitter çikolata biraz süt Hazırlık Yöntemi 1. Hamurun Hazırlanması Süt, su, tereyağı, şeker ve biraz tuzu bir tencereye koyun. Karışımı ocakta ısıtın ve kaynamaya gelene kadar ısıtın. Tüm unu ekleyin ve iyice karıştırın. Hamurun koyu bir kıvam alması ve bir bütün olarak ayrılması gerekir. Tencereyi ocaktan alın ve hamurun soğumasını bekleyin. 2. Yumurtaların Eklenmesi Hamur soğuduğunda, yumurtaları tek tek ekleyin. Her birini ekledikten sonra iyice karıştırın, ardından bir sonraki yumurtayı ekleyin. Sonunda, sıkma torbasıyla dökme için uygun, homojen bir hamur elde etmelisiniz. Hamurun sıcak olmaması önemlidir; eğer hala çok sıcaksa, yumurtalar pişebilir ve karışım istenen kıvamı kaybedebilir. 3. Profiterollerin Şekillendirilmesi Hamuru küçük bir delikli sıkma torbasına koyun. Hamurdan küçük toplar veya dağlar oluşturun ve yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Aralarında boşluk bırakın, çünkü profiteroller pişerken büyüyecek ve birbirine yapışmamalıdır. 4. Kabukların Pişirilmesi Fırın önceden ısıtılmış olmalıdır. Profiterolleri 200 derece Celsius'ta yaklaşık 10 dakika pişirin. İlk 10 dakikadan sonra, sıcaklığı 150 derece Celsius'a düşürün ve tepsiyi fırında 20 dakika daha bırakın. İki aşamalı pişirme tarifte belirtilmiştir: ilk kısım daha yüksek sıcaklıkta, ardından kabuklar daha düşük sıcaklıkta pişmeye devam eder. Hazır olduklarında, fırından çıkarın ve doldurmadan önce soğumaya bırakın. 5. Krema ile Doldurma 300 ml kremayı çırpın ve soğuyan profiterolleri doldurmak için kullanın. Kaynağı, krema şekerli mi değil mi belirtmediği için, bu tarif için tercih edilen şekilde kullanılır. Kabukları sıcak olduğu sürede doldurmayın. Krema dokusunu kaybedebilir ve profiteroller çok hızlı yumuşayabilir. 6. Beyaz Sos Şeker ve suyu küçük bir tencereye koyun. Şekeri eritmek için karıştırın, ardından tencereyi ocakta ısıtın. Kapağını kapatın ve şurup kalınlaşana kadar kaynasın. Tencereyi ocaktan alın ve şurubu daha hızlı soğutmak için soğuk su dolu bir kabın içine yerleştirin. Şurup soğuduğunda, beyaz bir kremaya dönüşene kadar çırpın. Bu kremayı doldurulmuş profiterollerin üzerine sürün. Sos, her bir tatlının üstüne uygun bir tabaka halinde konulmalıdır. 7. Çikolata Sosu Bitter çikolatayı kırın ve biraz süt ile birlikte benmari usulü eritmek için koyun. Çikolata homojen hale gelene kadar karıştırın. Kalan profiterolleri çikolata ile kaplayın. Böylece hem beyaz soslu hem de bitter çikolata kaplı profiterolleriniz olur. Neden bu tarifi sık yapıyorum Tarif, temel malzemelerle basit bir hamur içeriyor ve profiteroller iki farklı sos arasında kolayca paylaştırılabiliyor. Kabuklar aynı anda pişiyor ve soğuduktan sonra doldurulup süslenebiliyor, karmaşık bir hazırlık gerektirmiyor. Yumuşak krema, beyaz sos ve bitter çikolata arasındaki kontrast, tatlıyı hem aile masası hem de küçük porsiyonlar sunmak istediğiniz özel bir etkinlik için uygun hale getiriyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Hamurun yumurtalar eklenmeden önce soğuması gerekir. Bu, tarifin önemli adımlarından biridir, çünkü yumurtalar zaten soğutulmuş bir karışıma eklenmelidir. Yumurtaları birer birer ekleyin ve her birinden sonra iyice karıştırın. Hepsini birden eklemeyin, hamur başlangıçta zor görünse bile. Yağlı kağıt kullanın ve hamur topları arasında mesafe bırakın. Profiteroller tepside birbirine değmemelidir. Pişirme sırasında sıcaklık değişimine dikkat edin: ilk 10 dakika 200 derece Celsius, ardından 20 dakika için 150 derece Celsius. Kabukların soğumasını bekleyin. Beyaz sos için, şurubun da karıştırmadan önce soğutulması gerekir; sıcakken tarifte belirtilen beyaz kremaya dönüşmez. Yerine Geçmeler Hamurda süt ve su birlikte verilmiştir ve bunlar için bir değiştirme önerilmemiştir. Çikolata sosu için bitter çikolata ve biraz süt kullanılır. Sütün miktarı kesin değildir, bu nedenle çikolatanın benmari usulü eritilmesi için gerektiği kadar eklenir. Varyasyonlar Profiterollerin bir kısmını beyaz sosla, diğer kısmını çikolata ile kaplayabilirsiniz, tarifte belirtildiği gibi. Eğer düz bir tabak tercih ediyorsanız, tüm profiterolleri aynı sosla kaplayabilirsiniz, ancak beyaz sos ve çikolata sosunun oranları ve adımları farklı kalır. Servis Fikirleri Profiteroller, doldurulduktan ve soslandıklarından sonra sade olarak servis edilir. Bir tabakta alternatif olarak sıralanabilir: bazıları beyaz soslu, diğerleri çikolata soslu. Sıkça Sorulan Sorular Yumurtalar neden hamur soğuduktan sonra eklenir? Hamur, un sıvılar ve tereyağı ile karıştırıldıktan sonra çok sıcaktır. Yumurtaları hemen eklerseniz, pişmeye başlayabilirler. Bu nedenle, karışım önce soğumaya bırakılır, ardından yumurtalar tek tek eklenir. Profiteroller ne kadar süre pişirilir? Pişirme süresi yaklaşık 30 dakikadır. İlk 10 dakika 200 derece Celsius'ta pişirilir, ardından sıcaklık 150 derece Celsius'a düşürülür ve 20 dakika daha pişirilir. Profiterolleri soğumadan önce doldurabilir miyim? Tavsiye edilmez. Kabukların, krema ile doldurulmadan önce soğuması gerekir. Aksi takdirde, krema sıcaklıktan dolayı dokusunu değiştirebilir. Beyaz sos nasıl yapılır? Şeker ve su, daha kalın bir şurup elde edilene kadar kaynatılır. Şurup hızlıca soğutulur, ardından beyaz bir krema haline gelene kadar çırpılır ve profiterollerin soslanması için kullanılır. Her iki sosu aynı tarifte kullanabilir miyim? Evet. Tarif, bazı profiterolleri şeker beyaz kreması ile, diğerlerini ise biraz süt ile eritilmiş bitter çikolata ile kaplamak için tasarlanmıştır. Besin Değerleri Değerler tahminidir ve kesin olarak hesaplanamaz, çünkü bitter çikolatanın ağırlığı, krema şekli ve elde edilen profiterol sayısı belirtilmemiştir. Tahmini bir porsiyon için, değerler yaklaşık 180–260 kcal'ye ulaşabilir, profiterolün boyutuna ve kullanılan krema ve sos miktarına bağlı olarak değişir. Tahmini olarak, bir porsiyon şunları içerebilir: Protein: yaklaşık 4–6 g Karbonhidrat: yaklaşık 20–30 g Yağ: yaklaşık 9–16 g En büyük değişim, sosun ve kullanılan bitter çikolatanın miktarından kaynaklanır. Eğer profiteroller küçükse ve az sos varsa, değerler alt sınırda daha yakın olur. Daha büyük, bol krema ile doldurulmuş profiteroller için tahmin daha yüksek olabilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Krema ile doldurulmuş profiteroller buzdolabında saklanır ve mümkünse en taze şekilde tüketilmesi tercih edilir. Sossuz ve birleştirilmemiş kabuklar, doldurulmuş tatlıdan daha iyi saklanır, çünkü krema ve sos zamanla yumuşatabilir. Profiteroller doldurulduktan ve soslandıktan sonra yeniden ısıtma gerekmez. Soğuk veya oda sıcaklığında biraz bekletildikten sonra servis edilir, tercihe bağlı olarak.
Malzemeler
- Hamur: 1 tatlı kaşığı şeker 125 ml süt 125 ml su 50 g tereyağı 150 g un 4 yumurta tuz Çikolata sosu: 1 bitter çikolata biraz süt Beyaz sos: 120 g şeker 40 ml su İç harcı için: 300 ml krema
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
