प्रोफिटरोल

प्रोफिटेरोल एक साधारण उबले हुए आटे से तैयार होते हैं, जिन्हें फिर क्रीम से भरा जाता है और दो प्रकार के ग्लेज़ से ढका जाता है: एक सफेद, जो चीनी के सिरप से बनाया जाता है, और एक काली चॉकलेट की। आटे को अंडे डालने से पहले ठंडा होने देना चाहिए, और खोलों को दो चरणों में, विभिन्न तापमान पर पकाया जाता है। नुस्खा सटीक संख्या निर्दिष्ट नहीं करता है, क्योंकि यह प्रोफिटेरोल के आकार पर निर्भर करता है जो ट्रे में बनाए जाते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: निर्दिष्ट नहीं है; इसमें तैयारी, ठंडा करना और बेकिंग शामिल है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है बेकिंग का समय: 30 मिनट परोशन: प्रोफिटेरोल की संख्या उनके आकार पर निर्भर करती है कठिनाई: मध्यम नुस्खा का प्रकार: उबले हुए आटे का मिठाई, क्रीम और ग्लेज़ सामग्री आटे के लिए 1 चम्मच चीनी 125 मि.ली. दूध 125 मि.ली. पानी 50 ग्राम मक्खन 150 ग्राम आटा 4 अंडे नमक भरने के लिए 300 मि.ली. क्रीम सफेद ग्लेज़ के लिए 120 ग्राम चीनी 40 मि.ली. पानी चॉकलेट ग्लेज़ के लिए 1 काली चॉकलेट थोड़ा दूध तैयारी की विधि 1. आटे की तैयारी दूध, पानी, मक्खन, चीनी और थोड़ा नमक एक बर्तन में डालें। बर्तन को आग पर रखें और मिश्रण को उबालने तक गर्म करें। सारा आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा गाढ़ा होना चाहिए और एक साथ बंधी हुई मिश्रण की तरह होना चाहिए। बर्तन को आग से हटा दें और आटे को ठंडा होने दें। 2. अंडे डालना जब आटा ठंडा हो जाए, तो अंडे एक-एक करके डालें। हर एक के बाद अच्छी तरह मिलाएँ, फिर अगला डालें। अंत में, आपको एक समान आटा प्राप्त करना चाहिए, जो पाईपिंग बैग के लिए उपयुक्त हो। यह महत्वपूर्ण है कि आटा गर्म न हो जब आप अंडे डालें। यदि यह अभी भी बहुत गर्म है, तो अंडे ठोस हो सकते हैं और मिश्रण की वांछित बनावट नहीं होगी। 3. प्रोफिटेरोल बनाना आटे को छोटे छिद्र वाले पाईपिंग बैग में डालें। बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में छोटे ढेर या गेंदें बनाएं। उनके बीच जगह छोड़ें, क्योंकि प्रोफिटेरोल बेकिंग के दौरान बढ़ेंगे और आपस में चिपक नहीं जाने चाहिए। 4. खोलों को बेक करना ओवन को पहले से गरम करना चाहिए। प्रोफिटेरोल को 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें। पहले 10 मिनट के बाद, तापमान को 150 डिग्री सेल्सियस पर कम करें और ट्रे को ओवन में 20 मिनट और रखें। नुस्खा में निर्दिष्ट दो चरणों में बेकिंग की जाती है: पहला भाग उच्च तापमान पर किया जाता है, और फिर खोलों को कम तापमान पर बेक किया जाता है। जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और भरने से पहले ठंडा होने दें। 5. क्रीम से भरना 300 मि.ली. क्रीम को फेंटें और ठंडे प्रोफिटेरोल को भरने के लिए इसका उपयोग करें। स्रोत यह निर्दिष्ट नहीं करता है कि क्रीम मीठी है या नहीं, इसलिए इस नुस्खे के लिए पसंद के अनुसार उपयोग करें। जब तक खोल गर्म हैं, तब तक उन्हें न भरें। गर्मी के कारण क्रीम अपनी बनावट खो सकती है, और प्रोफिटेरोल बहुत जल्दी नरम हो सकते हैं। 6. सफेद ग्लेज़ चीनी और पानी को एक छोटे बर्तन में डालें। चीनी को घोलने के लिए मिलाएँ, फिर बर्तन को आग पर रखें। इसे ढक्कन से ढक दें और सिरप को तब तक उबालें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। बर्तन को आग से हटा दें और सिरप को जल्दी ठंडा करने के लिए इसे ठंडे पानी के बर्तन में रखें। जब सिरप ठंडा हो जाए, तो इसे तब तक फेंटें जब तक यह सफेद क्रीम में न बदल जाए। इस क्रीम से भरे प्रोफिटेरोल को ग्लेज़ करें। ग्लेज़ को ऊपर से डालें, हर बॉल के लिए उपयुक्त मात्रा में। 7. चॉकलेट ग्लेज़ काली चॉकलेट को तोड़ें और इसे थोड़ा दूध के साथ बैन-मैरी में पिघलाने के लिए रखें। मिलाएँ जब तक चॉकलेट समरूप न हो जाए। बाकी प्रोफिटेरोल को चॉकलेट से ग्लेज़ करें। इस तरह, आपके पास सफेद ग्लेज़ वाले प्रोफिटेरोल और काली चॉकलेट से ढके प्रोफिटेरोल दोनों होंगे। मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूँ यह नुस्खा एक साधारण आटे के साथ है, जिसमें बुनियादी सामग्री है, और प्रोफिटेरोल को दोनों प्रकार के ग्लेज़ में आसानी से बांटा जा सकता है। सभी खोल एक साथ बेक होते हैं, और ठंडा होने के बाद उन्हें बिना किसी जटिल तैयारी के भरा और सजाया जा सकता है। नरम क्रीम, सफेद ग्लेज़ और काली चॉकलेट के बीच का कंट्रास्ट मिठाई को पारिवारिक भोजन और छोटे हिस्सों की सेवा करने के लिए उपयुक्त बनाता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स आटे को अंडे डालने से पहले ठंडा होने देना चाहिए। यह नुस्खे के महत्वपूर्ण चरणों में से एक है, क्योंकि अंडे पहले से ठंडे मिश्रण में डाले जाते हैं। अंडे एक-एक करके डालें और हर एक के बाद अच्छी तरह मिलाएँ। सभी एक साथ न डालें, भले ही आटा शुरुआत में मिश्रित करना कठिन लगे। बेकिंग पेपर का उपयोग करें और आटे के ढेर के बीच दूरी छोड़ें। प्रोफिटेरोल को ट्रे में एक-दूसरे को छूना नहीं चाहिए। बेकिंग के दौरान तापमान के परिवर्तन का पालन करें: पहले 10 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस, फिर 20 मिनट के लिए 150 डिग्री सेल्सियस। खोलों को भरने से पहले ठंडा होने दें। सफेद ग्लेज़ के मामले में, सिरप को भी मिश्रण से पहले ठंडा करना चाहिए; जब तक यह गर्म है, तब तक यह नुस्खे में वर्णित सफेद क्रीम में नहीं बदलता है। वैकल्पिक चीजें आटे में दूध और पानी को एक साथ रखा गया है और इसके लिए कोई विकल्प नहीं दिया गया है। चॉकलेट ग्लेज़ के लिए काली चॉकलेट और थोड़ा दूध का उपयोग किया जाता है। दूध की मात्रा निश्चित नहीं है, इसलिए इसे धीरे-धीरे डालें, जब तक कि चॉकलेट बैन-मैरी में पिघल न जाए। विविधताएँ आप कुछ प्रोफिटेरोल को सफेद ग्लेज़ से और बाकी को चॉकलेट से ढक सकते हैं, जैसा कि नुस्खे में प्रस्तुत किया गया है। यदि आप एक समान प्लेट चाहते हैं, तो आप सभी प्रोफिटेरोल के लिए एक ही ग्लेज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सफेद और चॉकलेट ग्लेज़ के लिए अनुपात और चरण अलग रहेंगे। सेवा करने के विचार प्रोफिटेरोल को साधारण रूप से परोसा जाता है, जब उन्हें भर दिया गया और ग्लेज़ किया गया। इन्हें एक प्लेट पर वैकल्पिक रूप से रखा जा सकता है: कुछ सफेद ग्लेज़ वाले, कुछ चॉकलेट ग्लेज़ वाले। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न आटे में अंडे केवल तब क्यों डाले जाते हैं जब आटा ठंडा हो? आटा बहुत गर्म होता है जब आटे को तरल और मक्खन के साथ मिलाया जाता है। यदि आप तुरंत अंडे डालते हैं, तो वे ठोस होना शुरू कर सकते हैं। इसलिए, मिश्रण को पहले ठंडा होने दिया जाता है, फिर अंडे को एक-एक करके डाला जाता है। प्रोफिटेरोल कितने समय तक बेक होते हैं? बेकिंग में लगभग 30 मिनट लगते हैं। पहले 10 मिनट 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक होते हैं, फिर तापमान को 150 डिग्री सेल्सियस पर कम किया जाता है और 20 मिनट और बेकिंग जारी रहती है। क्या मैं प्रोफिटेरोल को भरने से पहले ठंडा कर सकता हूँ? यह अनुशंसित नहीं है। खोलों को क्रीम से भरने से पहले ठंडा होने देना चाहिए। अन्यथा, गर्मी के कारण क्रीम की बनावट बदल सकती है। सफेद ग्लेज़ कैसे बनाते हैं? चीनी और पानी को तब तक उबाला जाता है जब तक कि एक गाढ़ा सिरप न बन जाए। सिरप को ठंडे पानी के बर्तन में जल्दी ठंडा किया जाता है, फिर इसे फेंटकर सफेद क्रीम में बदल दिया जाता है, जिसका उपयोग प्रोफिटेरोल को ग्लेज़ करने के लिए किया जाता है। क्या मैं एक ही नुस्खे में दोनों ग्लेज़ का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। नुस्खा इस तरह से तैयार किया गया है कि कुछ प्रोफिटेरोल को सफेद चीनी क्रीम से ग्लेज़ किया जाए, और बाकी को काली चॉकलेट के साथ, जो थोड़े दूध के साथ पिघलाया जाता है। पोषण संबंधी मान मान अनुमानित हैं और सटीकता से गणना नहीं की जा सकती, क्योंकि काली चॉकलेट का वजन, क्रीम का सटीक रूप और प्राप्त प्रोफिटेरोल की संख्या निर्दिष्ट नहीं है। एक अनुमानित हिस्से के लिए, मान लगभग 180–260 किलोकैलोरी तक पहुँच सकते हैं, प्रोफिटेरोल के आकार और क्रीम और ग्लेज़ की मात्रा के आधार पर। अनुमानित रूप से, एक हिस्से में शामिल हो सकते हैं: प्रोटीन: लगभग 4–6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 20–30 ग्राम वसा: लगभग 9–16 ग्राम सबसे बड़ी भिन्नता ग्लेज़ और उपयोग की गई काली चॉकलेट की मात्रा से आती है। यदि प्रोफिटेरोल छोटे हैं और उनमें कम ग्लेज़ है, तो मान निम्न सीमा के करीब होंगे। बड़े प्रोफिटेरोल के लिए, जो भरपूर भरे हुए हैं, अनुमान अधिक हो सकता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना क्रीम से भरे प्रोफिटेरोल को फ्रिज में रखा जाता है और इन्हें ताजगी के साथ खाना सबसे अच्छा होता है। बिना ग्लेज़ और बिना असेंबल किए खोल बेहतर रहते हैं, क्योंकि क्रीम और ग्लेज़ समय के साथ उन्हें नरम कर सकते हैं। एक बार जब प्रोफिटेरोल को भर दिया गया और ग्लेज़ किया गया, तो फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती। इन्हें ठंडा या कमरे के तापमान पर थोड़ी देर रखने के बाद परोसा जा सकता है, जो आपकी पसंद पर निर्भर करता है।

सामग्री

आटा: 1 चम्मच चीनी 125 मिली दूध 125 मिली पानी 50 ग्राम मक्खन 150 ग्राम आटा 4 अंडे नमक चॉकलेट ग्लेज़: 1 काली चॉकलेट थोड़ा दूध सफेद ग्लेज़: 120 ग्राम चीनी 40 मिली पानी भरने के लिए: 300 मिली व्हीप्ड क्रीम