Profiterole

Los profiteroles se preparan con una masa choux sencilla, que luego se rellena con nata y se cubre con dos glaseados: uno blanco, hecho de jarabe de azúcar, y uno de chocolate negro. La masa debe dejarse enfriar antes de añadir los huevos, y las conchas se hornean en dos etapas, a diferentes temperaturas. La receta no especifica el número exacto de piezas, ya que depende del tamaño de los profiteroles formados en la bandeja. Info rápida Tiempo total: no especificado; incluye preparación, enfriamiento y horneado Tiempo de preparación: no especificado Tiempo de horneado: 30 minutos Porciones: el número de profiteroles varía según su tamaño Dificultad: media Tipo de receta: postre con masa choux, nata y glaseado Ingredientes Para la masa 1 cucharadita de azúcar 125 ml de leche 125 ml de agua 50 g de mantequilla 150 g de harina 4 huevos sal Para el relleno 300 ml de nata Para el glaseado blanco 120 g de azúcar 40 ml de agua Para el glaseado de chocolate 1 chocolate negro un poco de leche Modo de preparación 1. Preparación de la masa Pon la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y un poco de sal en una cacerola. Coloca la olla al fuego y calienta la mezcla hasta que llegue a ebullición. Agrega toda la harina y mezcla bien. La masa debe volverse consistente y despegarse como una composición unida. Retira la cacerola del fuego y deja enfriar la masa. 2. Adición de los huevos Cuando la masa se haya enfriado, añade los huevos uno a uno. Agrega uno y mezcla bien después de cada adición, antes de añadir el siguiente. Al final, debes obtener una masa homogénea, adecuada para ser vertida con una manga pastelera. Es importante que la masa no esté caliente cuando añades los huevos. Si todavía está muy caliente, pueden coagularse y la mezcla no tendrá la textura deseada. 3. Formación de los profiteroles Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla más pequeña. Forma pequeñas montones o bolas de masa en una bandeja forrada con papel de hornear. Deja espacio entre ellos, ya que los profiteroles aumentarán de tamaño al hornear y no deben pegarse. 4. Horneado de las conchas El horno debe estar precalentado. Hornea los profiteroles a 200 grados Celsius durante aproximadamente 10 minutos. Después de los primeros 10 minutos, reduce la temperatura a 150 grados Celsius y deja la bandeja en el horno durante 20 minutos más. El horneado en dos etapas es el indicado en la receta: la primera parte se realiza a una temperatura más alta, y luego las conchas continúan horneándose a una temperatura más baja. Una vez listos, retíralos del horno y deja enfriar antes de rellenarlos. 5. Relleno con nata Bate los 300 ml de nata y úsala para rellenar los profiteroles enfriados. La fuente no especifica si la nata está endulzada o no, así que se utiliza en la forma preferida para esta receta. No rellenes las conchas mientras estén calientes. La nata puede perder su textura, y los profiteroles pueden empaparse demasiado rápido. 6. Glaseado blanco Pon el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Mezcla para disolver el azúcar, luego coloca la olla al fuego. Cúbrela con una tapa y deja que el jarabe hierva hasta que espese. Retira la cacerola del fuego y enfría el jarabe más rápido colocando la olla en otro recipiente con agua fría. Cuando el jarabe se haya enfriado, bátelo hasta que se convierta en una crema blanca. Glasea con esta crema los profiteroles rellenos. El glaseado se coloca encima, en una capa adecuada para cada bollito. 7. Glaseado de chocolate Rompe el chocolate negro y ponlo a derretir junto con un poco de leche, al baño maría. Mezcla hasta que el chocolate esté homogéneo. Glasea con chocolate el resto de los profiteroles. De este modo, tendrás tanto profiteroles con glaseado blanco como profiteroles cubiertos con chocolate negro. Por qué hago la receta a menudo La receta tiene una masa sencilla, con ingredientes básicos, y los profiteroles se pueden dividir fácilmente entre los dos tipos de glaseado. Las conchas se hornean todas a la vez, y después de enfriarse pueden ser rellenas y decoradas sin necesidad de una preparación complicada. El contraste entre la nata suave, el glaseado blanco y el chocolate negro hace que el postre sea adecuado tanto para una comida familiar como para una ocasión en la que desees servir porciones pequeñas. Consejos y variaciones Consejos La masa debe dejarse enfriar antes de añadir los huevos. Este es uno de los pasos importantes de la receta, ya que los huevos se añaden a una mezcla ya enfriada. Agrega los huevos uno a uno y mezcla bien después de cada uno. No los pongas todos de una vez, incluso si la masa parece difícil de homogeneizar al principio. Usa papel de hornear y deja espacio entre los montones de masa. Los profiteroles no deben tocarse en la bandeja. Respeta el cambio de temperatura durante el horneado: 200 grados Celsius durante los primeros 10 minutos, luego 150 grados Celsius durante otros 20 minutos. Deja enfriar las conchas antes de rellenarlas. En el caso del glaseado blanco, el jarabe también debe enfriarse antes de batir; mientras esté caliente, no se transformará en la crema blanca descrita en la receta. Sustituciones La leche y el agua en la masa se mencionan juntas en la receta original y no se indica un sustituto para ellas. Para el glaseado de chocolate se utiliza chocolate negro y un poco de leche. La cantidad de leche no está fijada, así que se añade gradualmente, según sea necesario para derretir el chocolate al baño maría. Variaciones Puedes cubrir algunos de los profiteroles con glaseado blanco y el resto con chocolate, como se presenta en la receta. Si prefieres un plato uniforme, puedes usar el mismo glaseado para todos los profiteroles, aunque las proporciones y pasos para el glaseado blanco y el de chocolate seguirán siendo diferentes. Ideas de presentación Los profiteroles se sirven simples, una vez que han sido rellenos y glaseados. Pueden colocarse en un plato de manera alternada: algunos con glaseado blanco, otros con glaseado de chocolate. Preguntas frecuentes ¿Por qué se añaden los huevos solo después de que la masa se ha enfriado? La masa está muy caliente después de que la harina se ha mezclado con los líquidos y la mantequilla. Si añades los huevos de inmediato, pueden comenzar a coagularse. Por eso, la mezcla se deja enfriar primero, luego se incorporan los huevos uno a uno. ¿Cuánto tiempo se hornean los profiteroles? El horneado dura aproximadamente 30 minutos. Los primeros 10 minutos se hornean a 200 grados Celsius, luego la temperatura se reduce a 150 grados Celsius y se continúa horneando durante otros 20 minutos. ¿Puedo rellenar los profiteroles antes de que se enfríen? No se recomienda. Las conchas deben dejarse enfriar antes de ser rellenadas con nata. De lo contrario, la nata puede alterar su textura debido al calor. ¿Cómo se hace el glaseado blanco? El azúcar y el agua se hierven hasta obtener un jarabe más espeso. El jarabe se enfría rápidamente en un recipiente con agua fría, luego se bate hasta que se convierta en una crema blanca, que se utiliza para glasear los profiteroles. ¿Puedo usar ambos glaseados en la misma receta? Sí. La receta está diseñada para glasear parte de los profiteroles con la crema blanca de azúcar y el resto con chocolate negro derretido junto con un poco de leche. Valores nutricionales Los valores son estimativos y no se pueden calcular con precisión, ya que no se especifica el peso del chocolate negro, la forma exacta de la nata y el número de profiteroles obtenidos. Para una porción estimada, los valores pueden alcanzar aproximadamente 180–260 kcal, dependiendo del tamaño del profiterol y de la cantidad de nata y glaseado utilizados. Estimativamente, una porción puede contener: Proteínas: aproximadamente 4–6 g Carbohidratos: aproximadamente 20–30 g Grasas: aproximadamente 9–16 g La mayor variación proviene de la cantidad de glaseado y del chocolate negro utilizado. Si los profiteroles son pequeños y tienen poco glaseado, los valores estarán más cerca del límite inferior. Para profiteroles más grandes, generosamente rellenos, la estimación puede ser más alta. Conservación y recalentamiento Los profiteroles rellenos de nata se conservan en el refrigerador y es preferible consumirlos lo más frescos posible. Las conchas sin glasear y no ensambladas se conservan mejor que el postre ya relleno, ya que la nata y el glaseado pueden ablandarlas con el tiempo. No es necesario recalentar después de que los profiteroles han sido rellenos y glaseados. Se sirven fríos o después de haber estado un poco a temperatura ambiente, según la preferencia.

Ingredientes

• Masa: 1 cucharadita de azúcar 125 ml de leche 125 ml de agua 50 g de mantequilla 150 g de harina 4 huevos sal Glaseado de chocolate: 1 chocolate negro un poco de leche Glaseado blanco: 120 g de azúcar

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