Προφιτερόλ

Οι προφιτερόλες ετοιμάζονται από μια απλή ζύμη, η οποία στη συνέχεια γεμίζεται με κρέμα και καλύπτεται με δύο γλάσες: μία λευκή, φτιαγμένη από σιρόπι ζάχαρης, και μία από μαύρη σοκολάτα. Η ζύμη πρέπει να αφήνεται να κρυώσει πριν προστεθούν τα αυγά, ενώ τα κελύφη ψήνονται σε δύο φάσεις, σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Η συνταγή δεν προσδιορίζει τον ακριβή αριθμό κομματιών, καθώς αυτό εξαρτάται από το μέγεθος των προφιτερόλων που σχηματίζονται στο ταψί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται; περιλαμβάνει την προετοιμασία, την ψύξη και το ψήσιμο Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: ο αριθμός των προφιτερόλων ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθός τους Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο με ζύμη, κρέμα και γλάσα Υλικά Για τη ζύμη 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 125 ml γάλα 125 ml νερό 50 g βούτυρο 150 g αλεύρι 4 αυγά αλάτι Για τη γέμιση 300 ml κρέμα Για τη λευκή γλάσα 120 g ζάχαρη 40 ml νερό Για τη γλάσα σοκολάτας 1 μαύρη σοκολάτα λίγο γάλα Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία της ζύμης Βάλε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι σε μια κατσαρόλα. Τοποθέτησε την κατσαρόλα στη φωτιά και ζέστανε το μείγμα μέχρι να βράσει. Πρόσθεσε όλο το αλεύρι και ανακάτεψε καλά. Η ζύμη πρέπει να γίνει παχιά και να αποκολληθεί από την κατσαρόλα. Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησε τη ζύμη να κρυώσει. 2. Προσθήκη των αυγών Όταν η ζύμη έχει κρυώσει, πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα. Βάλε το κάθε αυγό και ανακάτεψε καλά μετά από κάθε προσθήκη, πριν προσθέσεις το επόμενο. Στο τέλος πρέπει να έχεις μια ομοιογενή ζύμη, κατάλληλη για να τη βάλεις σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Είναι σημαντικό η ζύμη να μην είναι ζεστή όταν προσθέτεις τα αυγά. Αν είναι ακόμα πολύ ζεστή, μπορεί να πήξουν και η σύνθεση δεν θα έχει την επιθυμητή υφή. 3. Σχηματισμός των προφιτερόλων Βάλε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μικρή μύτη. Σχημάτισε μικρές μπαλίτσες ή σφαιρίδια ζύμης σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Άφησε χώρο μεταξύ τους, καθώς οι προφιτερόλες θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο και δεν πρέπει να κολλήσουν. 4. Ψήσιμο των κελυφών Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος. Ψήσε τις προφιτερόλες στους 200 βαθμούς Κελσίου για περίπου 10 λεπτά. Μετά τα πρώτα 10 λεπτά, μείωσε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς Κελσίου και άφησε το ταψί στον φούρνο για άλλα 20 λεπτά. Το ψήσιμο σε δύο φάσεις είναι αυτό που αναφέρεται στη συνταγή: το πρώτο μέρος γίνεται σε υψηλότερη θερμοκρασία και στη συνέχεια τα κελύφη συνεχίζουν να ψήνονται σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Αφού είναι έτοιμα, βγάλε τα από τον φούρνο και άφησέ τα να κρυώσουν πριν τα γεμίσεις. 5. Γέμισμα με κρέμα Χτύπησε τα 300 ml κρέμας και χρησιμοποίησέ τα για να γεμίσεις τις κρυωμένες προφιτερόλες. Η πηγή δεν αναφέρει αν η κρέμα είναι γλυκανμένη ή όχι, έτσι χρησιμοποιείται στην προτιμώμενη μορφή για αυτή τη συνταγή. Μην γεμίσεις τα κελύφη όσο είναι ζεστά. Η κρέμα μπορεί να χάσει την υφή της και οι προφιτερόλες μπορεί να μαλακώσουν πολύ γρήγορα. 6. Λευκή γλάσα Βάλε τη ζάχαρη και το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Ανακάτεψε για να διαλύσεις τη ζάχαρη, στη συνέχεια βάλε το σκεύος στη φωτιά. Κάλυψέ το με καπάκι και άφησε το σιρόπι να βράσει μέχρι να γίνει πιο παχύ. Αφαίρεσε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ψύξε το σιρόπι πιο γρήγορα τοποθετώντας το σε άλλο σκεύος με κρύο νερό. Όταν το σιρόπι έχει κρυώσει, χτύπησέ το μέχρι να μετατραπεί σε λευκή κρέμα. Γλάσσε με αυτή την κρέμα τις γεμισμένες προφιτερόλες. Η γλάσα τοποθετείται από πάνω, σε κατάλληλο πάχος για κάθε γλυκό. 7. Γλάσα σοκολάτας Σπάσε τη μαύρη σοκολάτα και βάλε την να λιώσει μαζί με λίγο γάλα, σε μπεν μαρί. Ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί η σοκολάτα. Γλάσσε με σοκολάτα τις υπόλοιπες προφιτερόλες. Με αυτόν τον τρόπο, θα έχεις και προφιτερόλες με λευκή γλάσα και προφιτερόλες καλυμμένες με μαύρη σοκολάτα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Η συνταγή έχει μια απλή ζύμη, με βασικά υλικά, και οι προφιτερόλες μπορούν να χωριστούν εύκολα μεταξύ των δύο τύπων γλάσας. Τα κελύφη ψήνονται όλα μαζί, και μετά την ψύξη μπορούν να γεμιστούν και να διακοσμηθούν χωρίς να απαιτείται περίπλοκη προετοιμασία. Η αντίθεση μεταξύ της μαλακής κρέμας, της λευκής γλάσας και της μαύρης σοκολάτας καθιστά το επιδόρπιο κατάλληλο τόσο για οικογενειακό τραπέζι όσο και για μια περίσταση όπου θέλεις να σερβίρεις μικρές μερίδες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η ζύμη πρέπει να αφεθεί να κρυώσει πριν προστεθούν τα αυγά. Αυτό είναι ένα από τα σημαντικά βήματα της συνταγής, καθώς τα αυγά προστίθενται σε μια ήδη κρύα σύνθεση. Πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα και ανακάτευε καλά μετά από κάθε προσθήκη. Μην τα βάζεις όλα μαζί, ακόμα κι αν η ζύμη φαίνεται δύσκολη στην ομογενοποίηση στην αρχή. Χρησιμοποίησε λαδόκολλα και άφηνε απόσταση μεταξύ των μπαλιών ζύμης. Οι προφιτερόλες δεν πρέπει να αγγίζουν η μία την άλλη στο ταψί. Τήρησε την αλλαγή θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια του ψησίματος: 200 βαθμοί Κελσίου τα πρώτα 10 λεπτά, έπειτα 150 βαθμοί Κελσίου για άλλα 20 λεπτά. Άφησε τα κελύφη να κρυώσουν πριν τα γεμίσεις. Στην περίπτωση της λευκής γλάσας, το σιρόπι πρέπει επίσης να κρυώσει πριν το χτύπημα; όσο είναι ζεστό δεν μετατρέπεται στην λευκή κρέμα που περιγράφεται στη συνταγή. Αντικαταστάσεις Το γάλα και το νερό στη ζύμη αναφέρονται μαζί στην αρχική συνταγή και δεν προτείνεται κάποια αντικατάσταση για αυτά. Για τη γλάσα σοκολάτας χρησιμοποιείται μαύρη σοκολάτα και λίγο γάλα. Η ποσότητα του γάλακτος δεν είναι σταθερή, έτσι προστίθεται σταδιακά, ανάλογα με την ανάγκη για τη λιώση της σοκολάτας σε μπεν μαρί. Παραλλαγές Μπορείς να καλύψεις ένα μέρος από τις προφιτερόλες με λευκή γλάσα και το υπόλοιπο με σοκολάτα, όπως παρουσιάζεται στη συνταγή. Αν προτιμάς μια ομοιόμορφη πιατέλα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις την ίδια γλάσα για όλες τις προφιτερόλες, ωστόσο οι αναλογίες και τα βήματα για τη λευκή και τη σοκολατένια γλάσα παραμένουν διαφορετικά. Ιδέες σερβιρίσματος Οι προφιτερόλες σερβίρονται απλές, αφού έχουν γεμιστεί και γλασαριστεί. Μπορούν να τοποθετηθούν σε μια πιατέλα εναλλάξ: κάποιες με λευκή γλάσα, άλλες με γλάσα σοκολάτας. Συχνές ερωτήσεις Γιατί προστίθενται τα αυγά μόνο αφού η ζύμη έχει κρυώσει; Η ζύμη είναι πολύ ζεστή αφού το αλεύρι έχει ανακατευτεί με τα υγρά και το βούτυρο. Αν προσθέσεις τα αυγά αμέσως, μπορεί να αρχίσουν να πήζουν. Γι' αυτό, η σύνθεση αφήνεται πρώτα να κρυώσει και στη συνέχεια τα αυγά ενσωματώνονται ένα-ένα. Πόσο καιρό ψήνονται οι προφιτερόλες; Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 30 λεπτά. Τα πρώτα 10 λεπτά ψήνονται στους 200 βαθμούς Κελσίου, μετά η θερμοκρασία μειώνεται στους 150 βαθμούς Κελσίου και συνεχίζεται το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά. Μπορώ να γεμίσω τις προφιτερόλες πριν κρυώσουν; Δεν συνιστάται. Τα κελύφη πρέπει να αφήνονται να κρυώσουν πριν γεμιστούν με κρέμα. Διαφορετικά, η κρέμα μπορεί να αλλάξει υφή λόγω της θερμότητας. Πώς γίνεται η λευκή γλάσα; Η ζάχαρη και το νερό βράζουν μέχρι να γίνει ένα πιο παχύ σιρόπι. Το σιρόπι ψύχεται γρήγορα σε ένα σκεύος με κρύο νερό και στη συνέχεια χτυπιέται μέχρι να γίνει λευκή κρέμα, που χρησιμοποιείται για την γλάσση των προφιτερόλων. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και τις δύο γλάσες στην ίδια συνταγή; Ναι. Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για να γλάσσει ένα μέρος από τις προφιτερόλες με την λευκή κρέμα ζάχαρης και το υπόλοιπο με λιωμένη μαύρη σοκολάτα μαζί με λίγο γάλα. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμημένες και δεν μπορούν να υπολογιστούν με ακρίβεια, καθώς δεν αναφέρεται το βάρος της μαύρης σοκολάτας, η ακριβής μορφή της κρέμας και ο αριθμός των προφιτερόλων που προκύπτουν. Για μία εκτιμώμενη μερίδα, οι αξίες μπορεί να φτάσουν περίπου 180–260 kcal, ανάλογα με το μέγεθος της προφιτερόλας και την ποσότητα της κρέμας και της γλάσας που χρησιμοποιείται. Εκτιμώμενα, μία μερίδα μπορεί να περιέχει: Πρωτεΐνες: περίπου 4–6 g Υδατάνθρακες: περίπου 20–30 g Λίπη: περίπου 9–16 g Η μεγαλύτερη ποικιλία προέρχεται από την ποσότητα της γλάσας και από τη μαύρη σοκολάτα που χρησιμοποιείται. Αν οι προφιτερόλες είναι μικρές και έχουν λίγη γλάσα, οι αξίες θα είναι πιο κοντά στο κατώτερο όριο. Για μεγαλύτερες προφιτερόλες, γεμάτες γενναιόδωρα, η εκτίμηση μπορεί να είναι υψηλότερη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι προφιτερόλες γεμισμένες με κρέμα διατηρούνται στο ψυγείο και είναι προτιμότερο να καταναλώνονται όσο πιο φρέσκες γίνεται. Τα κελύφη που δεν έχουν γλασαριστεί και δεν έχουν συναρμολογηθεί διατηρούνται καλύτερα από το ήδη γεμισμένο επιδόρπιο, καθώς η κρέμα και η γλάσα μπορεί να τα μαλακώσουν με την πάροδο του χρόνου. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση αφού οι προφιτερόλες έχουν γεμιστεί και γλασαριστεί. Σερβίρονται κρύες ή αφού έχουν μείνει λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, ανάλογα με την προτίμηση.

Συστατικά

Ζύμη: 1 κουταλάκι ζάχαρη 125 ml γάλα 125 ml νερό 50 γρ βούτυρο 150 γρ αλεύρι 4 αυγά αλάτι Σοκολατένια γλάσο: 1 μαύρη σοκολάτα λίγο γάλα Λευκή γλάσο: 120 γρ ζάχαρη 40 ml νερό Για γέμιση: 300 ml χτυπημέ