Десерт чизкейк с вишней

Когда я не знаю, что приготовить, и хочу сделать что-то, что понравится всем, я выбираю чизкейк с вишней. Я готовила этот рецепт несколько раз, и он всегда получается хорошо, без сложностей. Мне нравится, что для основы я использую простое печенье и сладкий творог для начинки, без сложных ингредиентов. Если у меня есть замороженные фрукты под рукой, тем лучше. Приготовление достаточно аккуратное и не требует много инструментов или сложных техник. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение) Время подготовки: 30-40 минут Время выпечки: 30-40 минут Порции: 10-12 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: десерт, подходящий для любого сезона, но особенно когда есть замороженные фрукты Ингредиенты Основа: 200 г простого печенья 100 г растопленного масла 2 столовые ложки айвы 3 столовые ложки Амаретто Начинка: 300 г сладкого творога (я использую Пилос) 100 г коричневого сахара цедра и сок 1 лимона 1 пакетик ванильного сахара 3 яйца 1 щепотка соли 1 щепотка куркумы (по желанию, только для цвета) 3 столовые ложки сметаны 1 столовая ложка кукурузного крахмала Топпинг и декор: 500 г замороженной вишни 3 столовые ложки вишневого сиропа 1 чайная ложка кукурузного крахмала Декор: 200 г сливок для взбивания 2-3 столовые ложки сахарной пудры Способ приготовления 1. Основа Печенье измельчите в блендере или вручную (если у вас нет блендера, можно использовать скалку, только это займет больше времени). Смешайте измельченное печенье с растопленным маслом, айвой и Амаретто. Подготовьте круглую форму с разъемным дном (я использую диаметром 22-24 см) и смажьте дно немного маслом. Выложите смесь печенья в форму и равномерно прижмите дном ложки, уделяя внимание краям. Основа должна постоять в холодильнике 15 минут, чтобы застыть. Если хотите более хрустящую основу, вы можете выпекать ее 10 минут при 160°C, а затем дать остыть перед добавлением начинки. 2. Начинка из творога Сладкий творог взбейте с сахаром и щепоткой соли до однородной массы. Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого. Затем добавьте цедру и сок лимона, а потом ванильный сахар. Если вас интересует цвет, можно добавить щепотку куркумы, но это не обязательно. В отдельной миске тщательно смешайте сметану с крахмалом, затем эту смесь добавьте в творожную массу и коротко взбейте, только до однородности. 3. Топпинг из вишни Замороженные вишни положите в кастрюлю с толстым дном вместе с вишневым сиропом. Готовьте на медленном огне, пока вишни полностью не разморозятся. Они не должны кипеть, просто нужно, чтобы лед растаял. Затем процедите жидкость, отделив вишни от сиропа. 4. Сборка и выпечка Достаньте основу из холодильника. Половину подготовленных вишен выложите прямо на основу в не слишком толстом слое. Сверху залейте творожную массу, равномерно распределите. Поместите все в заранее разогретую духовку при 160°C на 30 минут. После этого оставьте пирог еще на 10 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы он постепенно остыл и начинка не треснула. 5. Соус из вишни для топпинга Процеженный сироп от вишни снова положите в кастрюлю, добавьте 1 чайную ложку кукурузного крахмала и перемешайте венчиком. Готовьте на медленном огне, пока соус не загустеет (он станет похож на тонкую глазурь). Если он слишком загустеет, можно добавить одну-две столовые ложки воды, хорошо перемешивая. 6. Охлаждение и декор После того как чизкейк полностью остынет, проведите тонким ножом по краям, затем снимите разъемное кольцо. Оставьте в холодильнике минимум на 1-2 часа, чтобы текстура застыла, а вкусы смешались. Для декора взбейте сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Поместите взбитые сливки в кондитерский мешок и украсьте по желанию. Сверху добавьте оставшиеся вишни и охлажденный вишневый соус. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из тех десертов, которые не требуют сложных техник и используют доступные ингредиенты. Основа с Амаретто и айвой имеет тонкий аромат. Начинка из сладкого творога сбалансирована, а топпинг из вишни добавляет свежести. Мне нравится, что его можно приготовить заранее, и он хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Советы и варианты Советы - Для более хрустящей основы выпекайте ее 10 минут перед добавлением начинки. - Важно не кипятить вишни для топпинга, иначе они потеряют текстуру. - Для взбивания сливок используйте очень холодные сливки, иначе они не взобьются должным образом. Замены - Вы можете использоватьDigestive или цельнозерновое печенье вместо простого. - Если у вас нет айвы, можно использовать столовую ложку густого варенья или обойтись без него. - Амаретто можно исключить или заменить немного вишневого ликера, если он у вас есть. - Сладкий творог можно заменить рикоттой или творогом, но текстура будет немного другой. Варианты - Можно использовать другие ягоды (малина, голубика) вместо вишни, применяя тот же метод приготовления для топпинга. - Если у вас нет вишневого сиропа, можно добавить немного сахара к вишням для дополнительной сладости. Идеи для подачи - Подавайте холодным, простым или с дополнительным слоем фруктового соуса. - Для более праздничного вида можно посыпать немного тертой лимонной цедрой или рубленным фисташками сверху на сливки. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать чизкейк из нежирного творога? Да, но конечная текстура будет менее кремовой и более крошливой. Лучше использовать как можно более мелкий творог. 2. Могу ли я использовать вишни из компота вместо замороженных? Да, но тщательно их отожмите и уменьшите количество сиропа для топпинга, чтобы не получилось слишком жидко. 3. Обязательно ли использовать куркуму? Нет, она не влияет на вкус, только придает крему легкий желтый цвет. 4. Могу ли я исключить Амаретто из основы? Да, это не обязательно. Вы можете оставить основу простой или добавить немного ванильной эссенции. 5. Сливки взбиваются миксером или вручную? Самый быстрый способ — с помощью миксера, чтобы получить устойчивую текстуру без лишних усилий. Пищевая ценность Приблизительные значения на кусок (из 12 кусочков): - Калории: 270-300 ккал - Белки: 5-6 г - Углеводы: 30-35 г - Жиры: 14-16 г Это ориентировочные оценки, они могут варьироваться в зависимости от типа печенья, творога или если вы добавите больше сливок. Хранение и разогрев Чизкейк хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую разогревать; подавайте прямо из холодильника. Сливки могут потерять текстуру через 2 дня, но остальная часть пирога останется в порядке. Если вам кажется, что основа слишком размягчилась, не держите ее прямо на влажной тарелке, а положите на пергамент.

Приготовление

Основа: Мы измельчаем печенье с помощью кухонного робота. Мы смешиваем печенье с остальными ингредиентами и помещаем смесь в круглую форму с съемным дном, предварительно смазанную небольшим количеством масла. Обратной стороной ложки равномерно прижимаем слой печенья в форме. Убираем в холодильник на 15 минут. Начинка: Мы смешиваем сыр с щепоткой соли и сахаром. Постепенно добавляем по одному яйцу и смешиваем. Добавляем тертую лимонную цедру и сок, ваниль, куркума по желанию, только для цвета, и продолжаем смешивать, чтобы ингредиенты объединились. В небольшой миске смешиваем сметану, добавляем крахмал и перемешиваем до растворения в сметане. Добавляем в сырную массу. Топпинг: Замороженные вишни помещаем в кастрюлю с двойным дном, добавляем сироп и нагреваем, пока вишни не разморозятся (не доводим до кипения). Процеживаем сироп и выбираем вишни. Половину вишен мы положим на печеный корж после его охлаждения. Сверху на вишни добавляем сырную начинку и выпекаем в предварительно разогретой духовке при 160 градусах в течение 30 минут и оставляем еще на 10 минут в горячей духовке с приоткрытой дверцей. Оставшийся сироп от вишен снова помещаем в кастрюлю с двойным дном, добавляем 1 чайную ложку крахмала и взбиваем до кипения и загустения соуса. Если он становится слишком густым, разбавляем немного водой и взбиваем. После полного остывания чизкейка снимаем съемное кольцо, проведя ножом по краям, и ставим в холодильник на 1-2 часа. Взбиваем сливки с сахаром-пудрой. С помощью кондитерского мешка украшаем чизкейк взбитыми сливками, оставшимися вишнями и ранее приготовленным топпингом. Приятного аппетита!! Для более хрустящей основы выпекайте корж из печенья в течение 10 минут, дайте остыть, а затем заполните сырной массой.

Ингредиенты

Основа: 200 г простых печений 100 г растопленного масла 2 столовые ложки айвового желе 3 столовые ложки Амаретто Начинка: 300 г сладкого сыра (я использовал Pilos) 100 г коричневого сахара цедра и сок
3 столовые ложки сахарной пудры Топпинг: 500 г замороженной вишни 3 столовые ложки вишневого сиропа 1 чайная ложка кукурузного крахмала

Десерт чизкейк с вишней

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории