Επιδόρπιο τσιζκέικ με κεράσια

Όταν δεν ξέρω τι να μαγειρέψω και θέλω κάτι που να αρέσει σε όλους, προσανατολίζομαι προς το cheesecake με κεράσια. Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή πολλές φορές και βγαίνει πάντα καλά, χωρίς περιπλοκές. Μου αρέσει που χρησιμοποιώ απλά μπισκότα για τη βάση και γλυκό τυρί για τη γέμιση, χωρίς περίπλοκα υλικά. Αν έχω κατεψυγμένα φρούτα στη διάθεσή μου, τόσο το καλύτερο. Η προετοιμασία είναι αρκετά τακτοποιημένη και δεν απαιτεί πολλά σκεύη ή περίπλοκες τεχνικές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με ψύξη) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, κατάλληλο για όλες τις εποχές, αλλά κυρίως όταν έχετε κατεψυγμένα φρούτα Υλικά Βάση: 200 γρ. απλά μπισκότα 100 γρ. λιωμένο βούτυρο 2 κουταλιές γλυκό κουταλιού κυδωνιού 3 κουταλιές Amaretto Γέμιση: 300 γρ. γλυκού τυριού (χρησιμοποιώ Pilos) 100 γρ. καστανή ζάχαρη ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι 1 φακελάκι βανιλίνη 3 αυγά 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα κουρκουμά (προαιρετικά, μόνο για χρώμα) 3 κουταλιές κρέμα γάλακτος 1 κουταλιά κορν φλάουρ Γαρνιτούρα και διακόσμηση: 500 γρ. κατεψυγμένα κεράσια 3 κουταλιές σιρόπι βύσσινου 1 κουταλάκι κορν φλάουρ Διακόσμηση: 200 γρ. κρέμα γάλακτος για σαντιγί 2-3 κουταλιές ζάχαρη άχνη Οδηγίες παρασκευής 1. Βάση Τα μπισκότα αλέθονται καλά, είτε σε μίξερ είτε χειροκίνητα (αν δεν έχετε μίξερ, μπορείτε να τα αλέσετε με έναν πλάστη, απλώς θα πάρει περισσότερο χρόνο). Ανακατέψτε τα αλεσμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο, το γλυκό κυδωνιού και το Amaretto. Ετοιμάστε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο δαχτυλίδι (χρησιμοποιώ μία με διάμετρο 22-24 εκ.) και αλείψτε τη βάση με λίγο βούτυρο. Τοποθετήστε το μείγμα μπισκότων στη φόρμα και πιέστε το ομοιόμορφα με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, δίνοντας προσοχή στις άκρες. Η βάση μπαίνει στο ψυγείο για 15 λεπτά για να σταθεροποιηθεί. Αν θέλετε μια πιο τραγανή βάση, μπορείτε να την ψήσετε για 10 λεπτά στους 160°C και στη συνέχεια να την αφήσετε να κρυώσει πριν προσθέσετε τη γέμιση. 2. Γέμιση τυριού Το γλυκό τυρί αναμειγνύεται με τη ζάχαρη και την πρέζα αλατιού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, και στη συνέχεια τη βανιλίνη. Αν σας ενδιαφέρει το χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κουρκουμά, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, η κρέμα γάλακτος ανακατεύεται καλά με το κορν φλάουρ, στη συνέχεια αυτό το μείγμα προστίθεται στην κρέμα τυριού και αναμιγνύεται για λίγο, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί. 3. Γαρνιτούρα κερασιών Τα κατεψυγμένα κεράσια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο, μαζί με το σιρόπι βύσσινου. Αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσουν εντελώς τα κεράσια. Δεν χρειάζεται να βράσουν, απλώς να λιώσει ο πάγος. Στη συνέχεια, σουρώστε το υγρό, κρατώντας τα κεράσια και το σιρόπι χωριστά. 4. Συναρμολόγηση και ψήσιμο Βγάλτε τη βάση από το ψυγείο. Τα μισά από τα προετοιμασμένα κεράσια τοποθετούνται απευθείας πάνω στη βάση, σε ένα όχι πολύ παχύ στρώμα. Ρίξτε από πάνω την κρέμα τυριού και απλώστε την ομοιόμορφα. Βάλτε τα πάντα στον προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφήστε την τούρτα για άλλα 10 λεπτά στον σβηστό φούρνο, αλλά με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή, ώστε να κρυώσει σταδιακά και να μην ραγίσει η γέμιση. 5. Σάλτσα κερασιών για γαρνιτούρα Το σουρωμένο σιρόπι από τα κεράσια τοποθετείται πάλι στην κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλάκι κορν φλάουρ και ανακατέψτε με το σύρμα. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα (να γίνει μια λεπτή γλάσο). Αν πήξει πολύ, μπορείτε να προσθέσετε μια ή δύο κουταλιές νερό, ανακατεύοντας καλά. 6. Ψύξη και διακόσμηση Αφού το cheesecake κρυώσει εντελώς, περάστε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από την άκρη, στη συνέχεια αφαιρέστε το αποσπώμενο δαχτυλίδι. Αφήστε το στο ψυγείο τουλάχιστον 1-2 ώρες για να σφίξει η υφή και να αναμειχθούν οι γεύσεις. Για τη διακόσμηση, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος για σαντιγί με την ζάχαρη άχνη, μέχρι να γίνει σφιχτή. Βάλτε τη σαντιγί σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμήστε κατά προτίμηση. Προσθέστε από πάνω τα υπόλοιπα κεράσια και τη σάλτσα κερασιών που έχει κρυώσει. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα από αυτά τα γλυκά που δεν απαιτούν περίπλοκες τεχνικές και χρησιμοποιεί προσιτά υλικά. Η βάση με Amaretto και γλυκό κυδωνιού έχει μια λεπτή γεύση. Η γέμιση του γλυκού τυριού είναι ισορροπημένη, ενώ η γαρνιτούρα κερασιών προσθέτει φρεσκάδα. Μου αρέσει που μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και διατηρείται καλά στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για μια πιο τραγανή βάση, ψήστε την για 10 λεπτά πριν προσθέσετε τη γέμιση. - Είναι σημαντικό να μην βράσετε τα κεράσια για τη γαρνιτούρα, αλλιώς χάνουν την υφή τους. - Για τη σαντιγί, χρησιμοποιήστε πολύ κρύα κρέμα γάλακτος, αλλιώς δεν θα χτυπηθεί καλά. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπισκότα digestive ή ολικής αλέσεως αντί για απλά. - Αν δεν έχετε γλυκό κυδωνιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά παχύρρευστο μαρμελάδα ή και χωρίς. - Το Amaretto μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με λίγο λικέρ κερασιού, αν έχετε. - Το γλυκό τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα ή μυζήθρα, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Παραλλαγές - Μπορεί να γίνει και με άλλα μούρα (βατόμουρα, μπλε μούρα) αντί για κεράσια, χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο προετοιμασίας για τη γαρνιτούρα. - Αν δεν έχετε σιρόπι βύσσινου, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζάχαρη στα κεράσια για επιπλέον γλυκύτητα. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρεται κρύο, σκέτο ή με ένα επιπλέον στρώμα σάλτσας φρούτων. - Για μια πιο εορταστική εμφάνιση, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο ξύσμα λεμονιού ή ψιλοκομμένο φιστίκι πάνω από τη σαντιγί. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω το cheesecake με άπαχο τυρί; Ναι, αλλά η τελική υφή θα είναι λιγότερο κρεμώδης και πιο θρυμματισμένη. Είναι καλό να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν πιο λείο τυρί. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κεράσια από κονσέρβα αντί για κατεψυγμένα; Ναι, αλλά στραγγίξτε τα καλά και μειώστε την ποσότητα σιροπιού για τη γαρνιτούρα, ώστε να μην γίνει πολύ υγρό. 3. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσω κουρκουμά; Όχι, δεν επηρεάζει τη γεύση, απλώς δίνει μια ελαφρώς κίτρινη απόχρωση στην κρέμα. 4. Μπορώ να παραλείψω το Amaretto από τη βάση; Ναι, δεν είναι απαραίτητο. Μπορείτε να αφήσετε τη βάση απλή ή να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα βανίλιας. 5. Χτυπιέται η σαντιγί με μίξερ ή χειροκίνητα; Ο πιο γρήγορος τρόπος είναι με μίξερ, για να αποκτήσετε μια σφιχτή υφή χωρίς να κουραστείτε. Διατροφικές αξίες Προσεγγιστικές αξίες ανά φέτα (από 12 φέτες): - Θερμίδες: 270-300 kcal - Πρωτεΐνες: 5-6 γρ. - Υδατάνθρακες: 30-35 γρ. - Λίπη: 14-16 γρ. Είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο των μπισκότων, του τυριού ή αν προσθέσετε περισσότερη σαντιγί. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το cheesecake διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση; σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο. Η σαντιγί μπορεί να χάσει την υφή της μετά από 2 ημέρες, αλλά το υπόλοιπο γλυκό παραμένει εντάξει. Αν σας φαίνεται ότι η βάση μαλακώνει πολύ, μην την κρατάτε απευθείας σε υγρή πιατέλα, αλλά σε χαρτί ψησίματος.

Προετοιμασία

Βάση: Θρυμματίζουμε τα μπισκότα με τη βοήθεια ενός ρομπότ κουζίνας. Ανακατεύουμε τα μπισκότα με τα υπόλοιπα υλικά και βάζουμε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο, που έχουμε προηγουμένως αλείψει με λίγο βούτυρο. Με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, πιέζουμε καλά την στρώση μπισκότων ομοιόμορφα στη φόρμα. Το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Γέμιση: Ανακατεύουμε το τυρί με μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη. Προσθέτουμε σταδιακά ένα αυγό τη φορά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη φλούδα και το χυμό λεμονιού, τη βανίλια, τον κουρκουμά (προαιρετικός, μόνο για χρώμα) και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για να ενσωματωθούν τα υλικά. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα σε ένα μικρό μπολ, προσθέτουμε το άμυλο και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί στην ξινή κρέμα. Το προσθέτουμε στο μείγμα τυριού. Γαρνιτούρα: Βάζουμε τις κατεψυγμένες κερασιές σε μια κατσαρόλα διπλού πάτου, προσθέτουμε το σιρόπι και ζεσταίνουμε μέχρι οι κερασιές να έχουν ξεπαγώσει (δεν αφήνουμε να βράσουν). Στραγγίζουμε το σιρόπι και επιλέγουμε τις κερασιές. Τα μισά κεράσια θα τοποθετηθούν πάνω από τη βάση μπισκότων αφού έχει κρυώσει. Από πάνω των κερασιών, προσθέτουμε τη γέμιση τυριού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 30 λεπτά και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά στον ζεστό φούρνο με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Το υπόλοιπο σιρόπι από τις κερασιές το βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα διπλού πάτου, προσθέτουμε 1 κουταλάκι άμυλο και ανακατεύουμε μέχρι η σάλτσα να βράσει και να πήξει. Αν γίνει πολύ παχύ, αραιώνουμε με λίγο νερό και ανακατεύουμε. Μετά την πλήρη ψύξη του cheesecake, αφαιρούμε το αποσπώμενο δαχτυλίδι αφού έχουμε περάσει ένα μαχαίρι γύρω γύρω και το βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Χτυπάμε την κρέμα με την άχνη ζάχαρη. Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής διακοσμούμε το cheesecake με σαντιγί, τις υπόλοιπες κερασιές και την γαρνιτούρα που ετοιμάσαμε νωρίτερα. Καλή όρεξη!! Για μια πιο τραγανή βάση, ψήστε τη βάση μπισκότων για 10 λεπτά, αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια γεμίστε με το μείγμα τυριού.

Συστατικά

Βάση: 200 γ μπισκότα απλά 100 γ λιωμένο βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας ζελέ κυδωνιού 3 κουταλιές της σούπας Amaretto Γέμιση: 300 γ γλυκό τυρί (χρησιμοποίησα Pilos) 100 γ ακατέργαστη ζάχαρη ξύσμα και χ
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη Τopping: 500 γ κατεψυγμένα κεράσια 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι κερασιού 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ