Sobremesa de cheesecake com cerejas

Quando não sei bem o que cozinhar e quero algo que agrade a todos, opto por cheesecake de cereja. Fiz essa receita várias vezes e sempre dá certo, sem complicações. Gosto de usar biscoitos simples para a base e queijo cremoso para o recheio, sem ingredientes complicados. Se tiver frutas congeladas à mão, melhor ainda. O preparo é bastante organizado e não requer muitos utensílios ou técnicas sofisticadas. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento) Tempo de preparo: 30-40 minutos Tempo de cozimento: 30-40 minutos Porções: 10-12 fatias Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa, adequada para qualquer estação, mas especialmente quando se tem frutas congeladas Ingredientes Base: 200 g de biscoitos simples 100 g de manteiga derretida 2 colheres de sopa de geleia de marmelo 3 colheres de sopa de Amaretto Recheio: 300 g de queijo cremoso (uso Pilos) 100 g de açúcar mascavo raspas e suco de 1 limão 1 pacote de açúcar de baunilha 3 ovos 1 pitada de sal 1 pitada de cúrcuma (opcional, apenas para cor) 3 colheres de sopa de creme de leite 1 colher de sopa de amido de milho Cobertura e decoração: 500 g de cerejas congeladas 3 colheres de sopa de xarope de cereja 1 colher de chá de amido de milho Decoração: 200 g de creme de leite para chantilly 2-3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro Modo de preparo 1. A base Os biscoitos devem ser triturados finamente, seja em um processador ou manualmente (se não tiver processador, pode usar um rolo, mas leva mais tempo). Misture os biscoitos triturados com a manteiga derretida, a geleia de marmelo e o Amaretto. Prepare uma forma redonda com fundo removível (uso uma de 22-24 cm de diâmetro) e unte a base com um pouco de manteiga. Coloque a mistura de biscoitos na forma e pressione uniformemente com o fundo de uma colher, insistindo nas bordas. A base vai para a geladeira por 15 minutos para firmar. Se quiser uma base mais crocante, você pode assá-la por 10 minutos a 160°C e depois deixá-la esfriar antes de adicionar o recheio. 2. O recheio de queijo O queijo cremoso é batido com o açúcar e a pitada de sal até ficar homogêneo. Adicione os ovos, um a um, batendo após cada adição. Adicione as raspas e o suco de limão, e depois o açúcar de baunilha. Se quiser adicionar cor, pode colocar uma pitada de cúrcuma, mas não é obrigatório. Em uma tigela separada, misture bem o creme de leite com o amido de milho, e depois adicione essa mistura ao creme de queijo, batendo brevemente, apenas até incorporar. 3. Cobertura de cerejas As cerejas congeladas são colocadas em uma panela de fundo grosso, junto com o xarope de cereja. Cozinhe em fogo baixo até que as cerejas estejam completamente descongeladas. Não é necessário ferver, apenas derreter o gelo. Coe o líquido, separando as cerejas do xarope. 4. Montagem e cozimento Retire a base da geladeira. Metade das cerejas preparadas é colocada diretamente sobre a base, em uma camada não muito grossa. Despeje o creme de queijo sobre as cerejas, espalhando para ficar uniforme. Leve tudo ao forno pré-aquecido a 160°C por 30 minutos. Após esse tempo, deixe o cheesecake por mais 10 minutos no forno desligado, mas com a porta entreaberta, para esfriar gradualmente e evitar que o recheio rache. 5. Molho de cereja para cobertura O xarope coado das cerejas é colocado novamente na panela, adicionando 1 colher de chá de amido de milho e misturando com um batedor. Cozinhe em fogo baixo até que o molho engrosse (fica como um tipo de glacê fino). Se engrossar demais, adicione uma ou duas colheres de sopa de água, mexendo bem. 6. Resfriamento e decoração Depois que o cheesecake esfriar completamente, passe uma faca fina ao redor da borda e remova o fundo removível. Deixe na geladeira por pelo menos 1-2 horas para que a textura firme e os sabores se assentem. Para a decoração, bata o creme de leite para chantilly com o açúcar de confeiteiro até ficar firme. Coloque o chantilly em um saco de confeitar e decore a gosto. Adicione as cerejas restantes e o molho de cereja resfriado por cima. Por que faço a receita com frequência É um daqueles bolos que não requer técnicas complicadas e usa ingredientes acessíveis. A base com Amaretto e geleia tem um sabor sutil. O recheio de queijo cremoso é equilibrado, e a cobertura de cerejas traz frescor. Gosto que pode ser preparado com antecedência e se conserva bem na geladeira por alguns dias. Dicas e variações Dicas - Para uma base mais crocante, asse-a por 10 minutos antes de colocar o recheio. - É importante não ferver as cerejas para a cobertura, caso contrário, elas perdem a textura. - Para o chantilly, use creme de leite bem gelado, caso contrário, não bate bem. Substituições - Você pode usar biscoitos digestivos ou integrais em vez dos simples. - Se não tiver geleia de marmelo, pode usar uma colher de sopa de geléia densa ou até mesmo omitir. - O Amaretto pode ser omitido ou substituído por um pouco de licor de cereja, se tiver. - O queijo cremoso pode ser trocado por ricota ou queijo cottage, mas a textura será um pouco diferente. Variações - Também pode ser feito com outras frutas vermelhas (framboesas, mirtilos) em vez de cerejas, usando o mesmo método de preparo para a cobertura. - Se não tiver xarope de cereja, pode adicionar um pouco de açúcar às cerejas para um toque extra de doçura. Ideias de serviço - Serve-se frio, simples ou com uma camada extra de molho de frutas. - Para um visual mais festivo, pode-se polvilhar um pouco de raspas de limão ou pistache picado sobre o chantilly. Perguntas frequentes 1. Posso fazer o cheesecake com queijo cottage magro? Sim, mas a textura final será menos cremosa e mais esfarelada. É melhor usar um queijo mais fino. 2. Posso usar cerejas em conserva em vez das congeladas? Sim, mas escorra bem e reduza a quantidade de xarope para a cobertura, para não ficar muito líquido. 3. É necessário usar cúrcuma? Não, não influencia o sabor, apenas dá uma leve cor amarelada ao creme. 4. Posso omitir o Amaretto da base? Sim, não é essencial. Você pode deixar a base simples ou adicionar um pouco de essência de baunilha. 5. O chantilly deve ser batido com batedeira ou manualmente? O mais rápido é com batedeira, para obter uma textura firme sem esforço. Valores nutricionais Valores aproximados por fatia (de 12 fatias): - Calorias: 270-300 kcal - Proteínas: 5-6 g - Carboidratos: 30-35 g - Gorduras: 14-16 g São estimativas aproximadas, podendo variar dependendo do tipo de biscoitos, queijo ou se você adicionar mais chantilly. Armazenamento e reaquecimento O cheesecake deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo reaquecer; deve ser servido diretamente do frio. O chantilly pode perder a textura após 2 dias, mas o restante do bolo permanece bom. Se você achar que a base está amolecendo demais, não a coloque diretamente em um prato úmido, mas sim sobre papel manteiga.

Preparação

Base: Moemos os biscoitos com a ajuda de um processador de alimentos. Misturamos os biscoitos com os outros ingredientes e colocamos a mistura em uma forma redonda com fundo removível, previamente untada com um pouco de manteiga. Com o fundo de uma colher, pressionamos bem a camada de biscoitos uniformemente na forma. Levamos à geladeira por 15 minutos. Recheio: Misturamos o queijo com uma pitada de sal e açúcar. Adicionamos gradualmente um ovo de cada vez e misturamos. Adicionamos a casca de limão ralada e o suco, a baunilha, o açafrão é opcional, apenas para cor, e continuamos misturando para incorporar os ingredientes. Misturamos o creme de leite em uma tigela pequena, adicionamos o amido e misturamos até que ele se dissolva no creme. Adicionamos à mistura de queijo. Cobertura: Colocamos as cerejas congeladas em uma panela de fundo duplo, adicionamos a calda e aquecemos até que as cerejas descongelem (não deixamos ferver). Coamos a calda e escolhemos as cerejas. Metade das cerejas será colocada sobre a base de biscoitos após esfriar. Em cima das cerejas, adicionamos o recheio de queijo e assamos em forno pré-aquecido a 160 graus por 30 minutos e deixamos descansar por mais 10 minutos no forno quente com a porta ligeiramente aberta. O restante da calda das cerejas é colocado de volta na panela de fundo duplo, adicionamos 1 colher de chá de amido e misturamos até que o molho ferva e engrosse. Se ficar muito grosso, diluímos com um pouco de água e misturamos. Após o cheesecake esfriar completamente, removemos o anel removível, após passar uma faca ao redor das bordas e refrigeramos por 1-2 horas. Batemos o creme de leite com açúcar de confeiteiro. Com um saco de confeitar, decoramos o cheesecake com chantilly, as cerejas restantes e a cobertura feita anteriormente. Bom apetite!! Para uma base mais crocante, asse a base de biscoitos por 10 minutos, deixe esfriar e depois recheie com a mistura de queijo.

Ingredientes

Base: 200 g de bolachas simples 100 g de manteiga derretida 2 colheres de sopa de geleia de marmelo 3 colheres de sopa de Amaretto Recheio: 300 g de queijo doce (usei Pilos) 100 g de açúcar bruto rasp
3 colheres de sopa de açúcar em pó Cobertura: 500 g de cerejas congeladas 3 colheres de sopa de xarope de cereja 1 colher de chá de amido de milho

Sobremesa de cheesecake com cerejas

Preparação

Ingredientes

Tags

Categorias