Dessert di cheesecake alle ciliegie
Quando non so cosa cucinare e voglio qualcosa che piaccia a tutti, mi oriento verso il cheesecake alle ciliegie. Ho fatto questa ricetta diverse volte e viene sempre bene, senza complicazioni. Mi piace usare biscotti semplici per la base e formaggio dolce per il ripieno, senza ingredienti complicati. Se ho della frutta congelata a portata di mano, tanto meglio. La preparazione è abbastanza ordinata e non richiede molti utensili o tecniche sofisticate. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (compresa la refrigerazione) Tempo di preparazione: 30-40 minuti Tempo di cottura: 30-40 minuti Porzioni: 10-12 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert, adatto a qualsiasi stagione, ma soprattutto quando hai frutta congelata Ingredienti Base: 200 g di biscotti semplici 100 g di burro fuso 2 cucchiai di gelatina di cotogna 3 cucchiai di Amaretto Ripieno: 300 g di formaggio dolce (io uso Pilos) 100 g di zucchero di canna la scorza grattugiata e il succo di 1 limone 1 bustina di zucchero vanigliato 3 uova 1 pizzico di sale 1 pizzico di curcuma (opzionale, solo per il colore) 3 cucchiai di panna 1 cucchiaio di amido di mais Topping e decorazione: 500 g di ciliegie congelate 3 cucchiai di sciroppo di amarena 1 cucchiaino di amido di mais Decorazione: 200 g di panna da montare 2-3 cucchiai di zucchero a velo Procedimento 1. Base I biscotti vengono tritati finemente, sia in un robot da cucina che manualmente (se non hai un robot, va bene anche un mattarello, solo che ci vorrà più tempo). Mescola i biscotti tritati con il burro fuso, la gelatina di cotogna e l'Amaretto. Prepara una tortiera rotonda con anello removibile (io uso una di 22-24 cm di diametro) e ungine il fondo con un po' di burro. Metti il composto di biscotti nella tortiera e pressa uniformemente con il dorso di un cucchiaio, insistendo sui bordi. La base va in frigorifero per 15 minuti per assestarsi. Se vuoi una base più croccante, puoi cuocerla per 10 minuti a 160°C e poi lasciarla raffreddare prima di aggiungere il ripieno. 2. Ripieno di formaggio Il formaggio dolce viene mescolato con lo zucchero e il pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando dopo ciascuna. Aggiungi la scorza grattugiata e il succo di limone, poi lo zucchero vanigliato. Se ti interessa il colore, puoi aggiungere un pizzico di curcuma, ma non è obbligatorio. In una ciotola separata, mescola bene la panna con l'amido, poi versa questo composto nella crema di formaggio e mescola brevemente, solo fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Topping di ciliegie Le ciliegie congelate vengono messe in un pentolino con fondo spesso, insieme allo sciroppo di amarena. Lasciale cuocere a fuoco basso fino a quando le ciliegie non si sono completamente scongelate. Non devono bollire, devono solo sciogliersi. Filtra poi il liquido, mantenendo separate le ciliegie e lo sciroppo. 4. Assemblaggio e cottura Togli la base dal frigorifero. Metti metà delle ciliegie preparate direttamente sulla base, in uno strato non troppo spesso. Versaci sopra la crema di formaggio, distribuendola uniformemente. Inforna il tutto nel forno preriscaldato a 160°C per 30 minuti. Dopo questo tempo, lascia la torta ancora 10 minuti nel forno spento, ma con lo sportello leggermente aperto, in modo che si raffreddi gradualmente e non crepi il ripieno. 5. Salsa di ciliegie per il topping Lo sciroppo filtrato delle ciliegie viene rimesso nel pentolino, si aggiunge 1 cucchiaino di amido di mais e si mescola con una frusta. Cuoci a fuoco basso fino a quando la salsa si addensa (diventa una sorta di glassa sottile). Se si addensa troppo, puoi aggiungere un cucchiaio o due di acqua, mescolando bene. 6. Raffreddamento e decorazione Dopo che il cheesecake si è raffreddato completamente, passa un coltello sottile lungo il bordo, poi rimuovi l'anello removibile. Lascialo in frigorifero per almeno 1-2 ore affinché la consistenza si indurisca e i sapori si amalgamino. Per la decorazione, monta la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ferma. Metti la panna in una sac à poche e decora a piacere. Aggiungi sopra le restanti ciliegie e la salsa di ciliegie raffreddata. Perché faccio spesso questa ricetta È uno di quei dolci che non richiedono tecniche complicate e utilizzano ingredienti accessibili. La base con Amaretto e gelatina ha un aroma sottile. Il ripieno di formaggio dolce è equilibrato, mentre il topping di ciliegie aggiunge freschezza. Mi piace che possa essere preparato in anticipo e si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti - Per una base più croccante, cuocila per 10 minuti prima di mettere il ripieno. - È importante non far bollire le ciliegie per il topping, altrimenti perdono la loro consistenza. - Per la panna, usa panna molto fredda, altrimenti non monta bene. Sostituzioni - Puoi usare biscotti digestivi o integrali al posto di quelli semplici. - Se non hai gelatina di cotogna, va bene anche un cucchiaio di marmellata densa o anche senza. - L'Amaretto può essere omesso o sostituito con un po' di liquore di amarena, se ne hai. - Il formaggio dolce può essere sostituito con ricotta o ricotta di pecora, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Variazioni - Va bene anche con altre bacche (lamponi, mirtilli) al posto delle ciliegie, usando lo stesso procedimento per il topping. - Se non hai sciroppo di amarena, puoi aggiungere un po' di zucchero alle ciliegie per un tocco di dolcezza in più. Idee per servire - Si serve freddo, semplice o con uno strato extra di salsa di frutta. - Per un aspetto più festivo, puoi cospargere un po' di scorza di limone grattugiata o pistacchi tritati sopra la panna. Domande frequenti 1. Posso fare il cheesecake con formaggio magro? Sì, ma la consistenza finale sarà meno cremosa e più friabile. È meglio usare un formaggio il più fine possibile. 2. Posso usare ciliegie in sciroppo invece di congelate? Sì, ma scolale bene e riduci la quantità di sciroppo per il topping, per non renderlo troppo liquido. 3. È necessario usare la curcuma? No, non influisce sul gusto, serve solo a dare un leggero colore giallo alla crema. 4. Posso omettere l'Amaretto dalla base? Sì, non è essenziale. Puoi lasciare la base semplice o mettere un po' di essenza di vaniglia. 5. La panna si monta con il mixer o manualmente? Il modo più veloce è con il mixer, per ottenere una consistenza ferma senza affaticarsi. Valori nutrizionali Valori approssimativi per fetta (da 12 fette): - Calorie: 270-300 kcal - Proteine: 5-6 g - Carboidrati: 30-35 g - Grassi: 14-16 g Sono stime indicative, possono variare a seconda del tipo di biscotti, formaggio o se aggiungi più panna. Conservazione e riscaldamento Il cheesecake si conserva in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Non consiglio di riscaldarlo; si serve direttamente freddo. La panna può perdere la sua consistenza dopo 2 giorni, ma il resto della torta rimane ok. Se ti sembra che la base si ammorbidisca troppo, non tenerla direttamente su un piatto umido, ma su carta da forno.
Preparazione
Base: Maciniamo i biscotti con l'aiuto di un robot da cucina. Mescoliamo i biscotti con gli altri ingredienti e mettiamo il composto in uno stampo rotondo con fondo rimovibile, precedentemente imburrato con un po' di burro. Con il dorso di un cucchiaio, pressiamo bene lo strato di biscotti uniformemente nello stampo. Mettiamo in frigorifero per 15 minuti. Ripieno: Mescoliamo il formaggio con un pizzico di sale e zucchero. Aggiungiamo gradualmente un uovo alla volta e mescoliamo. Aggiungiamo la scorza di limone grattugiata e il succo, la vaniglia, la curcuma è facoltativa, solo per il colore, e continuiamo a mescolare per incorporare gli ingredienti. Mescoliamo la panna acida in una ciotola piccola, aggiungiamo l'amido e mescoliamo fino a che non si scioglie nella panna. Aggiungiamo al composto di formaggio. Topping: Mettiamo le ciliegie surgelate in una casseruola a fondo doppio, aggiungiamo lo sciroppo e riscaldiamo fino a quando le ciliegie si sono scongelate (non lasciamo bollire). Filtriamo lo sciroppo e selezioniamo le ciliegie. Metà delle ciliegie sarà posizionata sopra la base di biscotti dopo che si è raffreddata. Sopra le ciliegie, aggiungiamo il ripieno di formaggio e inforniamo in forno preriscaldato a 160 gradi per 30 minuti e lasciamo riposare altri 10 minuti nel forno caldo con la porta leggermente aperta. Lo sciroppo rimanente delle ciliegie lo rimettiamo nella casseruola a fondo doppio, aggiungiamo 1 cucchiaino di amido e mescoliamo fino a quando la salsa bolle e si addensa. Se diventa troppo denso, diluiamo con un po' d'acqua e mescoliamo. Dopo che il cheesecake si è completamente raffreddato, rimuoviamo l'anello rimovibile dopo aver passato un coltello intorno ai bordi e mettiamo in frigorifero per 1-2 ore. Montiamo la panna con lo zucchero a velo. Con una sac à poche decoriamo il cheesecake con panna montata, le ciliegie rimanenti e il topping preparato in precedenza. Buon appetito!! Per una base più croccante, cuocere la base di biscotti per 10 minuti, lasciare raffreddare e poi riempire con il composto di formaggio.
Ingredienti
- Base: 200 g di biscotti semplici 100 g di burro fuso 2 cucchiai di gelatina di cotogna 3 cucchiai di Amaretto Ripieno: 300 g di formaggio dolce (ho usato Pilos) 100 g di zucchero grezzo scorza e succo
- 3 cucchiai di zucchero a velo Topping: 500 g di ciliegie surgelate 3 cucchiai di sciroppo di ciliegia 1 cucchiaino di amido
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