Desert cheesecake cu cirese

Când nu prea știu ce să gătesc și vreau ceva care să placă tuturor, mă orientez spre cheesecake cu cireșe. Am făcut rețeta asta de mai multe ori și iese mereu bine, fără complicații. Îmi place că folosesc biscuiți simpli pentru blat și brânză dulce pentru umplutură, fără ingrediente complicate. Dacă am fructe congelate la îndemână, cu atât mai bine. Prepararea e destul de ordonată și nu necesită multe ustensile sau tehnici sofisticate. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire) Timp de pregătire: 30-40 de minute Timp de coacere: 30-40 de minute Porții: 10-12 felii Dificultate: medie Tip rețetă: desert, potrivit pentru orice sezon, dar mai ales când ai fructe congelate Ingrediente Blat: 200 g biscuiți simpli 100 g unt topit 2 linguri peltea de gutui 3 linguri Amaretto Umplutură: 300 g brânză dulce (eu folosesc Pilos) 100 g zahăr brut coaja rasă și sucul de la 1 lămâie 1 plic zahăr vanilat 3 ouă 1 praf de sare 1 praf de turmeric (opțional, doar pentru culoare) 3 linguri smântână 1 lingură amidon alimentar Topping și decor: 500 g cireșe congelate 3 linguri sirop de vișine 1 linguriță amidon alimentar Decor: 200 g smântână pentru frișcă 2-3 linguri zahăr pudră Mod de preparare 1. Blatul Biscuiții se macină fin, fie într-un robot, fie manual (dacă nu aveți robot, merge și cu sucitorul, doar că durează mai mult). Amestecați biscuiții măcinați cu untul topit, pelteaua de gutui și Amaretto. Pregătiți o formă rotundă cu inel detașabil (eu folosesc una cu diametrul de 22-24 cm) și ungeți baza cu puțin unt. Puneți amestecul de biscuiți în formă și presați cât mai uniform cu dosul unei linguri, insistând pe margini. Blatul merge la frigider pentru 15 minute ca să se așeze. Dacă vreți un blat mai crocant, îl puteți coace 10 minute la 160°C și apoi îl lăsați să se răcească înainte să adăugați umplutura. 2. Umplutura de brânză Brânza dulce se mixează cu zahărul și praful de sare până se omogenizează. Se adaugă ouăle, pe rând, mixând după fiecare. Se pune coaja rasă și sucul de lămâie, apoi zahărul vanilat. Dacă vă interesează culoarea, puteți pune un praf de turmeric, dar nu e obligatoriu. Într-un castron separat, smântâna se amestecă bine cu amidonul, apoi acest amestec se toarnă în crema de brânză și se mixează scurt, doar până la omogenizare. 3. Topping de cireșe Cireșele congelate se pun într-o crăticioară cu fundul mai gros, împreună cu siropul de vișine. Se lasă pe foc mic până se dezgheață complet cireșele. Nu trebuie să fiarbă, doar să se topească gheața. Se strecoară apoi lichidul, păstrând separat cireșele și siropul. 4. Montare și coacere Scoateți blatul de la rece. Jumătate din cireșele pregătite se pun direct peste blat, într-un strat nu foarte gros. Peste cireșe turnați crema de brânză, întindeți să fie uniformă. Se dă totul la cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 30 de minute. După acest timp, lăsați prăjitura încă 10 minute în cuptorul oprit, dar cu ușa întredeschisă, ca să se răcească treptat și să nu crape umplutura. 5. Sos de cireșe pentru topping Siropul strecurat de la cireșe se pune iar în crăticioară, se adaugă 1 linguriță de amidon alimentar și se amestecă cu telul. Puneți la foc mic până când sosul se îngroașă (devine un fel de glazură subțire). Dacă se îngroașă prea tare, se poate adăuga o lingură-două de apă, amestecând bine. 6. Răcire și decor După ce cheesecake-ul s-a răcit complet, treceți un cuțit subțire pe margine, apoi îndepărtați inelul detașabil. Se lasă la frigider cel puțin 1-2 ore pentru ca textura să se întărească și gusturile să se așeze. Pentru decor, mixați smântâna pentru frișcă cu zahărul pudră, până devine fermă. Puneți frișca într-un poș și decorați după preferință. Adăugați deasupra restul de cireșe și sosul de cireșe răcit. De ce fac rețeta des Este una dintre acele prăjituri care nu necesită tehnici complicate și folosește ingrediente accesibile. Blatul cu Amaretto și peltea are o aromă subtilă. Umplutura de brânză dulce e echilibrată, iar toppingul de cireșe adaugă prospețime. Îmi place că poate fi pregătită în avans și se păstrează bine la rece pentru câteva zile. Sfaturi și variații Sfaturi - Pentru un blat mai crocant, coaceți-l 10 minute înainte de a pune umplutura. - E important să nu fierbeți cireșele pentru topping, altfel își pierd textura. - Pentru frișcă, folosiți smântână foarte rece, altfel nu se bate bine. Înlocuiri - Puteți folosi biscuiți digestivi sau integrali în loc de cei simpli. - Dacă nu aveți peltea de gutui, merge și o lingură de gem dens sau chiar fără. - Amaretto se poate omite sau înlocui cu puțin lichior de vișine, dacă aveți. - Brânza dulce se poate schimba cu ricotta sau urdă, dar textura va fi puțin diferită. Variații - Merge și cu alte fructe de pădure (zmeură, afine) în loc de cireșe, folosind același mod de preparare pentru topping. - Dacă nu aveți sirop de vișine, se poate pune puțin zahăr la cireșe pentru un plus de dulceață. Idei de servire - Se servește rece, simplă sau cu un extra strat de sos de fructe. - Pentru un aspect mai festiv, se poate presăra puțină coajă de lămâie rasă sau fistic tocat peste frișcă. Întrebări frecvente 1. Se poate face cheesecake-ul cu brânză de vaci slabă? Da, dar textura finală va fi mai puțin cremoasă și mai sfărâmicioasă. E bine să folosiți o brânză cât mai fină. 2. Pot folosi cireșe din compot în loc de congelate? Da, dar scurgeți-le bine și reduceți cantitatea de sirop pentru topping, ca să nu iasă prea lichid. 3. Este necesar să folosesc turmeric? Nu, nu influențează gustul, doar dă o culoare ușor galbenă cremei. 4. Pot omite Amaretto din blat? Da, nu este esențial. Puteți lăsa blatul simplu sau puneți puțină esență de vanilie. 5. Frișca se bate cu mixerul sau manual? Cel mai rapid e cu mixerul, ca să obțineți o textură fermă fără să vă obosiți. Valori nutriționale Valori aproximative pe felie (din 12 felii): - Calorii: 270-300 kcal - Proteine: 5-6 g - Carbohidrați: 30-35 g - Grăsimi: 14-16 g Sunt estimări orientative, pot varia în funcție de tipul de biscuiți, brânză sau dacă adăugați mai multă frișcă. Păstrare și reîncălzire Cheesecake-ul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea; se servește direct de la rece. Frișca poate să-și piardă textura după 2 zile, dar restul prăjiturii rămâne ok. Dacă vi se pare că blatul se înmoaie prea tare, nu-l țineți direct pe farfurie umedă, ci pe hârtie de copt.

Preparare

Blat: macinam biscuitii cu ajutorul unui robot. Amestecam biscuitii cu restul ingredientelor si punem compozitia intr-o forma rotunda cu inel detasabil, unsa in prealabil cu putin unt. Cu dosul unei linguri presam bine stratul de biscuiti uniform in forma. Dam la frigider pentru 15 minute.Umplutura: mixam branza cu un praf de sare si zaharul. Adaugam treptat cate un ou si mixam. Adaugam coaja rasa de lamaie si sucul, vanilia, turmericul este optional, doar pentru culoare si continuam mixarea sa se incorporeze ingredientele. Amestecam smantana intr-un castronel, adaugam amidonul si amestecam pana ce acesta se desface in smantana. Adaugam la amestecul de branza. Topping: punem ciresele congelate intr-o craticioara cu fundul dublu, adaugam siropul si lasam pe foc pana ciresele s-au dezghetat (nu lasam sa fiarba). Strecuram siropul si alegem ciresele. Jumatate din cirese le vom pune peste blatul de biscuiti dupa ce a stat la rece. Peste cirese, adaugam umplutura de branza si dam la cuptorul incins la 160 grade pentru 30 minute si mai lasam inca 10 minute in cuptorul incins cu usa intredeschisa. Siropul ramas de la cirese, il punem in craticioara cu fundul dublu, adaugam 1 lingurita amidon alimentar si amestecam cu un tel pana sosul fierbe si se ingroasa. Daca va iesit prea gros diluati cu putina apa si amestecati cu telul. Dupa racirea completa a cheescake-ului, inlaturam inelul detasabil, dupa ce am dat cu cutitul de jur imprejur si dam la frigider pt 1-2 ore. Mixam smantana pt frisca cu zaharul pudra. Cu un pos decoram cheesecake-ul cu frisca, ciresele ramase si toppingul facut mai devreme. Pofta buna!! Pentru un blat mai crocant, dati blatul de biscuiti la cuptor pentru 10 minute, lasati sa se raceasca si apoi umpleti cu compozitia de branza

Etichete

desert cheesecake cu cirese cheesecake biscuiti cirese branza de vaci

Categorie: Desert Autor: Elisabeta A. Vizualizări: 1 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Desert cheesecake cu cirese de Elisabeta A. - Rețete Recipia 1

Desert - Desert cheesecake cu cirese de Elisabeta A. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii