Postre de cheesecake de cereza

Name: Postre de cheesecake de cereza - Elisabeta A.
Ingredients: Base: 200 g de galletas simples 100 g de mantequilla derretida 2 cucharadas de gelatina de membrillo 3 cucharadas de Amaretto Relleno: 300 g de queso dulce (yo usé Pilos) 100 g de azúcar moreno rallad; 3 cucharadas de azúcar glas Cobertura: 500 g de cerezas congeladas 3 cucharadas de jarabe de cereza 1 cucharadita de maicena

Desierto - Postre de cheesecake de cereza por Elisabeta A. - Recetas Recipia

Cuando no sé muy bien qué cocinar y quiero algo que le guste a todos, me inclino por un cheesecake de cerezas. He hecho esta receta varias veces y siempre sale bien, sin complicaciones. Me gusta que uso galletas simples para la base y queso crema para el relleno, sin ingredientes complicados. Si tengo frutas congeladas a mano, mejor aún. La preparación es bastante ordenada y no requiere muchas utensilios o técnicas sofisticadas. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento) Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de cocción: 30-40 minutos Porciones: 10-12 rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: postre, adecuado para cualquier temporada, pero especialmente cuando tienes frutas congeladas Ingredientes Base: 200 g de galletas simples 100 g de mantequilla derretida 2 cucharadas de dulce de membrillo 3 cucharadas de Amaretto Relleno: 300 g de queso crema (yo uso Pilos) 100 g de azúcar moreno ralladura y jugo de 1 limón 1 sobre de azúcar vainillado 3 huevos 1 pizca de sal 1 pizca de cúrcuma (opcional, solo para color) 3 cucharadas de crema 1 cucharada de almidón Cobertura y decoración: 500 g de cerezas congeladas 3 cucharadas de jarabe de guindas 1 cucharadita de almidón Decoración: 200 g de crema para batir 2-3 cucharadas de azúcar glas Instrucciones 1. La base Las galletas se trituran finamente, ya sea en un procesador o manualmente (si no tienes procesador, puedes usar un rodillo, solo que lleva más tiempo). Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida, el dulce de membrillo y el Amaretto. Prepara un molde redondo con fondo desmontable (yo uso uno de 22-24 cm de diámetro) y unta la base con un poco de mantequilla. Coloca la mezcla de galletas en el molde y presiona uniformemente con el dorso de una cuchara, insistiendo en los bordes. La base va al refrigerador durante 15 minutos para que se asiente. Si deseas una base más crujiente, puedes hornearla 10 minutos a 160°C y luego dejarla enfriar antes de agregar el relleno. 2. El relleno de queso El queso crema se mezcla con el azúcar y la pizca de sal hasta que esté homogéneo. Se añaden los huevos uno a uno, mezclando después de cada adición. Se incorpora la ralladura y el jugo de limón, y luego el azúcar vainillado. Si te interesa el color, puedes añadir una pizca de cúrcuma, pero no es obligatorio. En un bol aparte, la crema se mezcla bien con el almidón, luego esta mezcla se vierte en la crema de queso y se mezcla brevemente, solo hasta que esté homogéneo. 3. Cobertura de cerezas Las cerezas congeladas se colocan en una cacerola de fondo grueso, junto con el jarabe de guindas. Se dejan a fuego bajo hasta que las cerezas se descongelen completamente. No deben hervir, solo debe derretirse el hielo. Luego se cuela el líquido, separando las cerezas del jarabe. 4. Montaje y cocción Saca la base del refrigerador. La mitad de las cerezas preparadas se colocan directamente sobre la base, en una capa no muy gruesa. Sobre las cerezas, vierte la crema de queso, extendiéndola de manera uniforme. Lleva todo al horno precalentado a 160°C durante 30 minutos. Después de este tiempo, deja el pastel otros 10 minutos en el horno apagado, pero con la puerta entreabierta, para que se enfríe gradualmente y no se agriete el relleno. 5. Salsa de cerezas para la cobertura El jarabe colado de las cerezas se vuelve a colocar en la cacerola, se añade 1 cucharadita de almidón y se mezcla con un batidor. Cocina a fuego bajo hasta que la salsa espese (se convierte en una especie de glaseado delgado). Si se espesa demasiado, puedes añadir una o dos cucharadas de agua, mezclando bien. 6. Enfriamiento y decoración Una vez que el cheesecake se ha enfriado completamente, pasa un cuchillo delgado por el borde, luego retira el aro desmontable. Deja en el refrigerador al menos 1-2 horas para que la textura se endurezca y los sabores se asienten. Para la decoración, bate la crema para batir con el azúcar glas hasta que esté firme. Coloca la crema en una manga pastelera y decora al gusto. Agrega las cerezas restantes y la salsa de cerezas enfriada por encima. Por qué hago esta receta a menudo Es uno de esos postres que no requiere técnicas complicadas y utiliza ingredientes accesibles. La base con Amaretto y dulce de membrillo tiene un sabor sutil. El relleno de queso crema está equilibrado y la cobertura de cerezas añade frescura. Me gusta que se puede preparar con antelación y se conserva bien en frío durante unos días. Consejos y variaciones Consejos - Para una base más crujiente, hornéala 10 minutos antes de poner el relleno. - Es importante no hervir las cerezas para la cobertura, de lo contrario perderán su textura. - Para la crema, usa crema muy fría, de lo contrario no se montará bien. Sustituciones - Puedes usar galletas digestivas o integrales en lugar de las simples. - Si no tienes dulce de membrillo, también puedes usar una cucharada de mermelada densa o incluso prescindir de ello. - El Amaretto se puede omitir o reemplazar con un poco de licor de guindas, si tienes. - El queso crema se puede cambiar por ricotta o requesón, pero la textura será un poco diferente. Variaciones - También se puede hacer con otras frutas del bosque (frambuesas, arándanos) en lugar de cerezas, utilizando el mismo método de preparación para la cobertura. - Si no tienes jarabe de guindas, puedes añadir un poco de azúcar a las cerezas para un extra de dulzura. Ideas de servicio - Se sirve frío, solo o con una capa extra de salsa de frutas. - Para un aspecto más festivo, se puede espolvorear un poco de ralladura de limón o pistacho picado sobre la crema. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede hacer el cheesecake con queso cottage bajo en grasa? Sí, pero la textura final será menos cremosa y más desmenuzable. Es mejor usar un queso lo más fino posible. 2. ¿Puedo usar cerezas de compota en lugar de congeladas? Sí, pero escúrrelas bien y reduce la cantidad de jarabe para la cobertura, para que no quede demasiado líquido. 3. ¿Es necesario usar cúrcuma? No, no influye en el sabor, solo le da un ligero color amarillo a la crema. 4. ¿Puedo omitir el Amaretto de la base? Sí, no es esencial. Puedes dejar la base simple o añadir un poco de extracto de vainilla. 5. ¿La crema se bate con batidora o manualmente? Lo más rápido es con batidora, para obtener una textura firme sin cansarte. Valores nutricionales Valores aproximados por porción (de 12 porciones): - Calorías: 270-300 kcal - Proteínas: 5-6 g - Carbohidratos: 30-35 g - Grasas: 14-16 g Son estimaciones orientativas, pueden variar según el tipo de galletas, queso o si añades más crema. Conservación y recalentamiento El cheesecake se conserva en el refrigerador, tapado, hasta 3 días. No recomiendo recalentarlo; se sirve directamente frío. La crema puede perder su textura después de 2 días, pero el resto del pastel sigue bien. Si notas que la base se empapa demasiado, no la dejes directamente en un plato húmedo, sino sobre papel de hornear.

Preparación

Base: Trituramos las galletas con la ayuda de un robot de cocina. Mezclamos las galletas con los demás ingredientes y ponemos la mezcla en un molde redondo con fondo desmontable, previamente engrasado con un poco de mantequilla. Con el dorso de una cuchara, presionamos bien la capa de galletas de manera uniforme en el molde. Refrigeramos durante 15 minutos. Relleno: Batimos el queso con una pizca de sal y azúcar. Agregamos gradualmente un huevo a la vez y batimos. Añadimos la cáscara de limón rallada y el jugo, la vainilla, la cúrcuma es opcional, solo para color, y continuamos batiendo para incorporar los ingredientes. Mezclamos la crema agria en un cuenco pequeño, añadimos el almidón y mezclamos hasta que se disuelva en la crema. Lo añadimos a la mezcla de queso. Cobertura: Ponemos las cerezas congeladas en una cacerola de fondo doble, añadimos el jarabe y calentamos hasta que las cerezas se hayan descongelado (no dejemos que hierva). Colamos el jarabe y seleccionamos las cerezas. La mitad de las cerezas las pondremos sobre la base de galletas después de que se haya enfriado. Encima de las cerezas, añadimos el relleno de queso y horneamos en un horno precalentado a 160 grados durante 30 minutos y dejamos reposar otros 10 minutos en el horno caliente con la puerta entreabierta. El jarabe restante de las cerezas lo ponemos de nuevo en la cacerola de fondo doble, añadimos 1 cucharadita de almidón y batimos hasta que la salsa hierva y espese. Si queda demasiado espeso, diluímos con un poco de agua y batimos. Después de que el cheesecake se haya enfriado completamente, retiramos el aro desmontable después de pasar un cuchillo por los bordes y refrigeramos durante 1-2 horas. Batimos la crema con azúcar en polvo. Con una manga pastelera, decoramos el cheesecake con crema batida, las cerezas restantes y la cobertura hecha anteriormente. ¡Buen provecho! Para una base más crujiente, hornea la base de galletas durante 10 minutos, deja enfriar y luego rellena con la mezcla de queso.

Ingredientes

Base: 200 g de galletas simples 100 g de mantequilla derretida 2 cucharadas de gelatina de membrillo 3 cucharadas de Amaretto Relleno: 300 g de queso dulce (yo usé Pilos) 100 g de azúcar moreno rallad
3 cucharadas de azúcar glas Cobertura: 500 g de cerezas congeladas 3 cucharadas de jarabe de cereza 1 cucharadita de maicena