Банановый торт со сгущённым молоком

Банановый торт со сгущённым молоком покрыт ореховым грильяжем, а в корж добавлены какао и молотые орехи. Между пятью коржами лежат бананы и крем из маскарпоне со сгущённым молоком, а снаружи торт покрыт взбитыми сливками. Я нарезаю его тонкими ломтиками, чтобы в один укус поместились корж, крем и грильяж. Подготовка: 60 минут. Выпекание: 41 минута. Отдых: 12 часов. Общее время: 13 часов 41 минута. Порций: 10. Примерно 780 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

6 яиц
1/8 чайной ложки соли
6 столовых ложек сахара
6 столовых ложек молотых орехов
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки какао

Для сиропа

200 мл воды
3 столовые ложки сахара
1 ампула ромовой эссенции

Для взбитых сливок

300 г сливок
200 мл жидких сливок Hulala
2 капли красного пищевого красителя

Для грильяжа

3 столовые ложки сахара
30 г орехов
1 чайная ложка масла

Для крема

250 г маскарпоне
410 г сгущённого молока Delatte
200 г взбитых сливок
3 листа желатина (5 г)
500 мл холодной воды
2 банана

Приготовление

1. Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки с солью до крепких пиков, добавьте 6 столовых ложек сахара и взбивайте до плотной меренги. Вмешайте желтки, затем добавьте молотые орехи, муку и какао, осторожно перемешивая снизу вверх. 2. Застелите бумагой для выпечки разъёмную форму диаметром 18 см и выложите в неё тесто. Выпекайте в разогретой до 175°C духовке 30 минут, пока зубочистка, вставленная в корж, не будет выходить чистой. Дайте коржу остыть, затем накройте и оставьте минимум на 8 часов, до следующего дня. 3. Для сиропа прокипятите воду с 3 столовыми ложками сахара в течение 3 минут. Снимите с огня, добавьте ромовую эссенцию и оставьте сироп остывать. 4. Взбейте сливки с жидкими сливками Hulala до крепких пиков. Отмерьте 200 г для крема, остальное оставьте для покрытия и украшения торта. Часть оставьте белой, а остальную подкрасьте красным красителем. 5. Для грильяжа растопите 3 столовые ложки сахара в сковороде, примерно 5 минут, пока он не станет янтарного цвета. Добавьте орехи и быстро перемешайте. Выложите смесь на доску, смазанную маслом, и разровняйте. Когда грильяж полностью остынет, измельчите его в кухонном комбайне, мелко или крупно, как вам больше нравится. 6. Разрежьте корж на 5 пластов. Смешайте маскарпоне со сгущённым молоком, затем вмешайте 200 г взбитых сливок. Замочите листы желатина в 500 мл холодной воды, затем отожмите их, а воду вылейте. Растопите желатин примерно 3 минуты на водяной бане с 2-3 столовыми ложками крема, затем вмешайте его в оставшийся крем. 7. Положите первый пласт на блюдо и пропитайте сиропом. Нарежьте бананы не слишком толстыми кружочками и выложите часть на корж, затем распределите крем. Продолжайте укладывать оставшиеся пласты, чередуя их с сиропом, бананами и кремом, и закончите последним пластом. Покройте торт взбитыми сливками, украсьте красными сливками и грильяжем, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа, чтобы крем застыл.

Примечания

К ломтику подайте кофе без сахара. Для безглютенового варианта замените 2 столовые ложки муки таким же количеством безглютеновой смеси для выпечки; в торте есть яйца, молочные продукты и орехи. Спелые, но ещё плотные бананы нарезаются кружочками, которые сохраняют форму между слоями. Очень густые сливки взбивайте холодными; следите за венчиком и выключите миксер, когда сливки начнут держать форму, иначе они могут стать крупитчатыми. Разъёмная форма диаметром 18 см подходит для высокого коржа; в более широкой форме он получится тонким, и разрезать его на пять пластов будет сложнее. Не торопитесь измельчать грильяж, пока он остывает: горячая карамель прилипает к лезвию и собирается комками. При нарезке вытирайте лезвие после каждого разреза, так как прилипший грильяж может стянуть крем с края. Корж и сироп можно приготовить накануне, а собранный торт хранить накрытым в холодильнике не дольше 3 дней.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить листовой желатин порошковым?

Да. Возьмите 5 г порошкового желатина и замочите его в 25 мл холодной воды на 5 минут, затем растопите и вмешайте в крем.

Как разрезать корж на пять пластов, чтобы он не сломался?

Отметьте зубочистками пять равных уровней по окружности коржа, затем разрежьте его длинным ножом с зубчатым лезвием, поворачивая корж по мере продвижения.

Почему грильяж размягчается после украшения?

Влага из сливок размягчает его, если он долго стоит на торте. Посыпайте им торт не раньше чем за 30 минут до подачи.