Тофу в соусе с тайским базиликом

Тофу в соусе с тайским базиликом лучше готовить из хорошо отжатого тофу, иначе в воке появится лишняя вода. Тофу быстро обжаривается с чесноком, чили и арахисом; кецап манис соединяет кусочки в глянцевом сладко-солёном соусе, а листья базилика лишь слегка размягчаются. Я нарезаю тофу кубиками примерно по 2 см, так их удобно быстро переворачивать на сковороде. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 4 минуты 45 секунд. Всего: 19 минут 45 секунд. Порции: 2. Примерно 355 ккал и 23 г белка на порцию.

Ингредиенты

250 г плотного тофу
1 средняя луковица шалота (30 г)
2 небольших тайских перца чили (6 г) или 1 чайная ложка пасты чили
3 зубчика чеснока
1 столовая ложка несолёного арахиса
1 средний красный сладкий перец (150 г)
1 столовая ложка кецап манис
1 чайная ложка молотого белого перца
60 мл бульона или воды
1 столовая ложка масла
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
20 г тайского базилика
1 чайная ложка кунжутного масла
2 столовые ложки хрустящего жареного лука

Приготовление

1. Слейте жидкость с тофу, промокните его и нарежьте кубиками примерно по 2 см. Нарежьте шалот и чеснок, тонко нарежьте чили, если используете его, измельчите арахис, нарежьте перец кубиками, а листья базилика порвите на небольшие кусочки. 2. Разогрейте в воке 1 столовую ложку масла на сильном огне в течение 1 минуты. Добавьте чеснок, шалот и чили или пасту чили и обжаривайте 20 секунд, пока не почувствуете запах чеснока. 3. Добавьте в вок арахис, перец и тофу. Обжаривайте 10-15 секунд, аккуратно переворачивая кубики. 4. Добавьте кецап манис и белый перец, обжаривайте 10 секунд, затем влейте бульон или воду. Готовьте на сильном огне 3 минуты, пока соус не начнёт густеть. 5. Добавьте соль и сахар по вкусу, положите базилик, кунжутное масло и хрустящий жареный лук. Перемешайте и сразу подавайте.

Примечания

Храните в холодильнике в закрытой ёмкости не более 3 дней; если соус при разогревании стал слишком густым, добавьте столовую ложку воды. Я подаю это блюдо с простым рисом жасмин. Плотный тофу сохраняет форму кубиков, когда их переворачивают, а мягкий легко крошится в воке. Если на поверхности бруска много жидкости, промокните его перед нарезкой, а кубики примерно одинакового размера приготовятся равномерно. Обычный базилик можно использовать вместо тайского в том же количестве, вкус будет менее мятным. Я не тороплюсь обжаривать чеснок, потому что на сильном огне он быстро подрумянивается. Кецап манис может содержать глютен, а тофу и соевый соус содержат сою; арахис в этом блюде является аллергеном. Если арахис вам не подходит, его можно не добавлять; хрустящий жареный лук всё равно добавит немного контраста в конце.

Частые вопросы

Почему соус остался слишком жидким?

Подержите вок на сильном огне ещё 1 минуту, помешивая, пока соус не покроет кубики.

Можно использовать шёлковый тофу?

Для обжаривания в воке он не подходит, потому что легко разваливается; возьмите тофу экстраплотной консистенции и прижмите его на 10 минут перед нарезкой.

Можно заменить кецап манис соевым соусом?

Да. Возьмите 1 столовую ложку соевого соуса и 1 чайную ложку сахара, а затем попробуйте, прежде чем добавлять ещё соль.