Сладкий хлеб

Кекс с орехами и какао: традиционное лакомство

Кекс с орехами и какао — это не просто десерт; это настоящая кулинарная прелесть, полная аромата и традиций, которая объединяет вкусы и текстуры, напоминающие о особых моментах, проведенных с близкими. Этот рецепт идеально подходит для праздников, но его также можно наслаждаться в повседневные дни, так как он прекрасно украсит семейные трапезы.

Время подготовки: 30 минут
Время подъема: 2 часа
Время выпечки: 1 час
Всего: 3 часа 30 минут
Количество порций: 12

Необходимые ингредиенты:

- 1 кг муки
- 8 яиц
- 40 г свежих дрожжей
- 300 г сахара
- 200 мл масла
- 200 мл кипящего молока
- 1 чайная ложка мелкой соли
- Специи: экстракты ванили, рома, миндаля, лимонной цедры
- 300 г грецких орехов
- 100 г какао
- 200 г изюма

Конечно, если вы хотите адаптировать этот рецепт, вы можете поэкспериментировать с различными видами орехов или добавить мелко нарезанный шоколад для более насыщенного аромата.

Что нужно знать об ингредиентах:

Свежие дрожжи необходимы для получения пышного и легкого кекса. Убедитесь, что они свежие и активные. Если у вас нет свежих дрожжей, можно использовать сухие, но количество нужно уменьшить вдвое.

Мука должна быть хорошего качества, предпочтительно типа 650, чтобы получить легкий и воздушный кекс.

Кипящее молоко помогает активировать дрожжи и придает тесту более мягкую текстуру.

Грецкие орехи можно немного поджарить, чтобы усилить аромат, а изюм добавляет сладкий контраст и приятную текстуру.

Этапы приготовления:

1. Активация дрожжей: В небольшой миске растворите дрожжи в 50 мл теплого молока с одной ложкой сахара. Оставьте смесь на 10 минут, пока она не станет пенистой.

2. Приготовление теста: В большой миске смешайте муку с солью. В другой миске отделите белки от желтков. Взбейте желтки с 150 г сахара до кремообразного состояния.

3. Взбивание белков: Взбейте оставшиеся 4 белка с 150 г сахара до получения плотной пены.

4. Создание ру: Возьмите 2 столовые ложки муки из миски и залейте 200 мл кипящего молока, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Дайте остыть.

5. Смешивание ингредиентов: Добавьте ру в активированные дрожжи и перемешайте. Затем добавьте масло и теплое молоко. Аккуратно введите взбитые белки, затем добавьте муку, пока не получите однородное тесто.

6. Ароматизация теста: Добавьте специи — экстракты ванили, рома и миндаля, лимонную цедру, затем введите молотые орехи, какао и изюм. Замесите тесто в течение 10 минут, пока оно не станет эластичным и блестящим.

7. Первое поднятие: Поместите тесто в миску, смазанную маслом, и накройте чистым полотенцем. Оставьте подниматься в теплом месте на примерно час или пока оно не удвоится в объеме.

8. Формирование кекса: После того как тесто поднялось, разделите его на две части. Раскатайте каждую часть на смазанной маслом поверхности. Наполните каждую лепешку смесью орехов, какао и сахара, затем плотно сверните.

9. Плетение: Заплетите два рулета теста и поместите их в смазанные или выстланные пергаментной бумагой формы. Оставьте подниматься еще на час.

10. Смазывание и выпечка: Взбейте один желток с небольшим количеством масла, чтобы смазать кексы. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °C в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 160 °C и продолжайте выпекать еще 45 минут, пока они не станут золотистыми.

11. Охлаждение: После выпекания оставьте кексы в формах на 15 минут, затем перенесите их на решетку, чтобы они полностью остыли. Это поможет сохранить их пушистую текстуру.

Полезные советы и трюки:

- Вы можете добавить дополнительные специи, такие как корица или мускатный орех, чтобы сделать кекс еще более ароматным.
- Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры, чтобы обеспечить лучшее смешивание.
- Если вы хотите более сладкий кекс, вы можете добавить больше сахара в начинку.

Часто задаваемые вопросы:

1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, вы можете использовать сухие дрожжи, но количество должно быть примерно вдвое меньше, чем свежих.

2. Как я могу сохранить кекс свежим дольше?
Вы можете хранить его в металлической коробке или в бумажном пакете при комнатной температуре. Избегайте хранения в холодильнике, так как это может его высушить.

3. Что делать, если тесто не поднимается?
Убедитесь, что дрожжи активны и что вы оставили тесто в теплом месте. Полезно может быть поместить его в предварительно разогретую духовку при очень низкой температуре.

Этот кекс с орехами и какао не только принесет радость на ваш стол, но и наполнит ваш дом божественными ароматами, превращая каждый момент за столом в незабываемую память. Приятного аппетита!