Pain sucré

Pain aux noix et cacao : un délice traditionnel

Le pain aux noix et cacao est plus qu'un simple dessert ; c'est une véritable expérience culinaire, pleine de saveurs et de traditions, qui combine des goûts et des textures qui nous rappellent des moments spéciaux passés avec nos proches. Cette recette est adaptée aux fêtes, mais peut également être appréciée lors de jours ordinaires, étant idéale pour embellir les repas en famille.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 2 heures
Temps de cuisson : 1 heure
Total : 3 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients nécessaires :

- 1 kg de farine
- 8 œufs
- 40 g de levure fraîche
- 300 g de sucre
- 200 ml d'huile
- 200 ml de lait bouillant
- 1 cuillère à café de sel fin
- Épices : extraits de vanille, de rhum, d'amande, zeste de citron
- 300 g de cerneaux de noix
- 100 g de cacao
- 200 g de raisins secs

Bien sûr, si vous souhaitez personnaliser cette recette, vous pouvez expérimenter avec différents types de noix ou ajouter du chocolat haché pour un goût encore plus intense.

Ce que vous devez savoir sur les ingrédients :

La levure fraîche est essentielle pour obtenir un pain moelleux et aéré. Assurez-vous qu'elle est fraîche et active. Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez utiliser de la levure sèche, en ajustant la quantité à la moitié.

La farine doit être de bonne qualité, de préférence de type 650, pour obtenir un pain léger et aéré.

Le lait bouillant aide à activer la levure et donne une texture plus douce à la pâte.

Les cerneaux de noix peuvent être légèrement grillés pour intensifier la saveur, et les raisins secs ajoutent un contraste sucré et une texture agréable.

Étapes de préparation :

1. Activation de la levure : Dans un petit bol, dissolvez la levure dans 50 ml de lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer le mélange pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.

2. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel. Dans un autre bol, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec 150 g de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux.

3. Battre les blancs d'œufs : Battez les 4 blancs restants avec 150 g de sucre jusqu'à obtenir une mousse ferme.

4. Création du roux : Prenez 2 cuillères à soupe de farine du bol et écarlate-les avec 200 ml de lait bouillant, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez refroidir.

5. Combinaison des ingrédients : Ajoutez le roux sur la levure activée et mélangez. Ensuite, incorporez l'huile et le lait tiède. Ajoutez les blancs battus, en mélangeant doucement, suivis de la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.

6. Aromatiser la pâte : Ajoutez les épices : extraits de vanille, de rhum et d'amande, zeste de citron, puis incorporez les noix moulues, le cacao et les raisins secs. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et brillante.

7. Première levée : Placez la pâte dans un bol huilé et couvrez-la d'un torchon propre. Laissez lever dans un endroit chaud pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

8. Façonnage du pain : Après que la pâte a levé, divisez-la en deux. Étalez chaque partie sur une surface huilée. Remplissez chaque feuille avec le mélange de noix, de cacao et de sucre, puis roulez-les fermement.

9. Tressage : Tressez les deux rouleaux de pâte et placez-les dans des moules graissés ou tapissés de papier sulfurisé. Laissez lever encore une heure.

10. Glacer et cuire : Battez un jaune d'œuf avec un peu d'huile pour glacer les pains. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 160 °C et continuez la cuisson pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

11. Refroidissement : Après la cuisson, laissez les pains dans les moules pendant 15 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Cela aidera à maintenir la texture moelleuse.

Conseils et astuces utiles :

- Vous pouvez ajouter des épices supplémentaires, comme de la cannelle ou de la muscade, pour donner au pain une saveur encore plus riche.
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour permettre une meilleure homogénéisation.
- Si vous souhaitez un pain plus sucré, vous pouvez ajouter plus de sucre à la garniture.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche, mais la quantité sera d'environ la moitié de celle de la levure fraîche.

2. Comment puis-je garder le pain frais plus longtemps ?
Vous pouvez le conserver dans une boîte en métal ou dans un sac en papier à température ambiante. Évitez de le garder au réfrigérateur, car il se dessèchera.

3. Que puis-je faire si la pâte ne lève pas ?
Assurez-vous que la levure est active et que vous avez laissé la pâte dans un endroit chaud. Il peut être utile de la placer dans un four préchauffé à une température très basse.

Ce pain aux noix et cacao apportera non seulement une touche de joie à votre table, mais remplira également la maison d'arômes divins, transformant chaque moment passé autour de la table en un souvenir inoubliable. Bon appétit!