Γλυκό ψωμί

Κέικ με καρύδια και κακάο: μια παραδοσιακή λιχουδιά

Το κέικ με καρύδια και κακάο είναι περισσότερα από ένα απλό επιδόρπιο. Είναι μια πραγματική γαστρονομική εμπειρία, γεμάτη γεύσεις και παράδοση, που συνδυάζει γεύσεις και υφές που μας θυμίζουν τις ειδικές στιγμές που περάσαμε με τους αγαπημένους μας. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για γιορτές, αλλά μπορεί να απολαυστεί και τις καθημερινές, καθώς είναι ιδανική για να ομορφύνει τα οικογενειακά τραπέζια.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
Συνολικά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Απαραίτητα υλικά:

- 1 κιλό αλεύρι
- 8 αυγά
- 40 γρ φρέσκια μαγιά
- 300 γρ ζάχαρη
- 200 ml λάδι
- 200 ml βραστό γάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεπτό αλάτι
- Μπαχαρικά: εκχυλίσματα βανίλιας, ρούμι, αμυγδάλου, φλούδα λεμονιού
- 300 γρ καρύδια
- 100 γρ κακάο
- 200 γρ σταφίδες

Φυσικά, αν θέλεις να προσαρμόσεις αυτή τη συνταγή, μπορείς να πειραματιστείς με διάφορους τύπους καρυδιών ή να προσθέσεις κομμένη σοκολάτα για πιο έντονη γεύση.

Τι πρέπει να ξέρεις για τα υλικά:

Η φρέσκια μαγιά είναι ουσιαστική για να αποκτήσεις ένα αφράτο και αέρινο κέικ. Βεβαιώσου ότι είναι φρέσκια και ενεργή. Αν δεν έχεις φρέσκια μαγιά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξηρή μαγιά, προσέχοντας να προσαρμόσεις την ποσότητα στη μισή.

Το αλεύρι θα πρέπει να είναι καλής ποιότητας, κατά προτίμηση τύπου 650, για να αποκτήσεις ένα ελαφρύ και αφράτο κέικ.

Το βραστό γάλα βοηθά στην ενεργοποίηση της μαγιάς και προσφέρει πιο μαλακή υφή στη ζύμη.

Τα καρύδια μπορούν να καβουρδιστούν ελαφρώς για να ενισχύσουν τη γεύση, ενώ οι σταφίδες προσθέτουν μια γλυκιά αντίθεση και ευχάριστη υφή.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς: Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη μαγιά σε 50 ml χλιαρού γάλακτος, μαζί με μια κουταλιά ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.

2. Προετοιμασία της ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Σε άλλο μπολ, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τους κρόκους με 150 γρ ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμώδεις.

3. Χτύπημα των ασπραδιών: Χτυπήστε τα 4 υπόλοιπα ασπράδια με 150 γρ ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα.

4. Δημιουργία ρου: Πάρτε 2 κουταλιές αλεύρι από το μπολ και ρίξτε 200 ml βραστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους. Αφήστε να κρυώσει.

5. Συνδυασμός των υλικών: Προσθέστε το ρου στο ενεργοποιημένο μείγμα μαγιάς και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάδι και το χλιαρό γάλα. Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά, ακολουθούμενα από το αλεύρι, μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη.

6. Αρωματισμός της ζύμης: Προσθέστε τα μπαχαρικά – τα εκχυλίσματα βανίλιας, ρούμι και αμυγδάλου, τη φλούδα λεμονιού, στη συνέχεια ενσωματώστε τα αλεσμένα καρύδια, το κακάο και τις σταφίδες. Ζυμώστε τη ζύμη για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και γυαλιστερή.

7. Πρώτη φάση φουσκώματος: Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ αλειμμένο με λάδι και καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

8. Σχηματισμός του κέικ: Αφού φουσκώσει η ζύμη, χωρίστε την σε δύο μέρη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε μια επιφάνεια αλειμμένη με λάδι. Γεμίστε κάθε φύλλο με το μείγμα καρυδιών, κακάου και ζάχαρης, στη συνέχεια τυλίξτε τα σφιχτά.

9. Πλέξιμο: Πλέξτε τους δύο ρόλους ζύμης και τοποθετήστε τους σε βουτυρωμένες ή στρωμένες με λαδόκολλα φόρμες. Αφήστε να φουσκώσει για άλλη μία ώρα.

10. Λάδωμα και ψήσιμο: Χτυπήστε έναν κρόκο αυγού με λίγο λάδι για να αλείψετε τα κέικ. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 15 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 °C και συνεχίστε το ψήσιμο για 45 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά.

11. Ψύξη: Αφού ψηθούν, αφήστε τα κέικ στις φόρμες για 15 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν τελείως. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της αφράτης υφής.

Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα:

- Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον μπαχαρικά, όπως κανέλα ή μοσχοκάρυδο, για να δώσετε στο κέικ μια ακόμη πιο πλούσια γεύση.
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να επιτρέψετε καλύτερη ομογενοποίηση.
- Αν θέλετε ένα πιο γλυκό κέικ, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη στη γέμιση.

Συχνές ερωτήσεις:

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, αλλά η ποσότητα θα πρέπει να είναι περίπου το μισό από αυτή της φρέσκιας.

2. Πώς μπορώ να διατηρήσω το κέικ φρέσκο για περισσότερο χρόνο;
Μπορείτε να το διατηρήσετε σε μεταλλικό κουτί ή σε χάρτινη σακούλα, σε θερμοκρασία δωματίου. Αποφύγετε να το κρατήσετε στο ψυγείο, καθώς θα στεγνώσει.

3. Τι μπορώ να κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώνει;
Βεβαιωθείτε ότι η μαγιά είναι ενεργή και ότι έχετε αφήσει τη ζύμη σε ζεστό μέρος. Μπορεί να είναι χρήσιμο να την τοποθετήσετε σε προθερμασμένο φούρνο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία.

Αυτό το κέικ με καρύδια και κακάο δεν θα φέρει μόνο μια δόση χαρά στο τραπέζι σας, αλλά θα γεμίσει το σπίτι σας με θεϊκές αρώματα, μετατρέποντας κάθε στιγμή γύρω από το τραπέζι σε μια αξέχαστη ανάμνηση. Καλή όρεξη!