Компот из вишни на зиму

Компот из вишни на зиму подают холодным, положив ягоды и сироп в стакан. Так ягоды остаются целыми в сладко-кислом сиропе. Для компота я выбираю плотные вишни, чтобы они сохранили форму после варки. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 50 минут. Отдых: 6 часов. Общее время: 7 часов 35 минут. Порции: 20 банок. Около 460 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 кг вишни
1500 г сахара
2 пакетика консерванта
8000 мл воды для сиропа
12000 мл воды для водяной бани

Приготовление

1. Вымой вишни и удали плодоножки. Вымой 20 банок по 800 г и прокипяти их 10 минут, затем оставь обсохнуть. 2. Разложи вишни по банкам, примерно по 250 г в каждую. 3. Налей в кастрюлю 8000 мл воды и добавь 1500 г сахара. Перемешивай, пока сахар не растворится, добавь консервант и вари сироп всего 5 минут, пока он не станет прозрачным. 4. Залей вишни горячим сиропом, наполни банки и закрой крышками. 5. Положи на дно кастрюль полотенце и поставь в них банки. Распредели между кастрюлями 12000 мл воды, чтобы она доходила до двух третей высоты банок. Когда вода закипит, оставь банки на 35 минут при слабом кипении. 6. Оставь банки в кастрюлях, пока вода полностью не остынет, примерно на 6 часов. Достань их, вытри и убери в кладовую.

Примечания

Плотные, хорошо окрашенные вишни легче перенести из таза в банки: очень мягкие легко мнутся и могут сделать сироп мутным. Мелкие ягоды оставляют между собой больше места, а крупные быстрее заполняют банку, поэтому раскладывай их, не утрамбовывая. Когда я уменьшаю количество, то рассчитываю по 250 г вишни и 75 г сахара на банку, чтобы не прикидывать на глаз. Консерванты в пакетиках могут иметь разную концентрацию, поэтому я следую инструкции по дозировке на упаковке. Компот подают холодным с молочной манной кашей, а ягоды можно добавить и в молочную рисовую кашу. В этом варианте вишни остаются с косточками; если хочешь их удалить, сделай это до того, как разложишь ягоды по банкам. Если на поверхности сиропа соберётся пена, сними её перед тем, как заливать сироп. Закрытые банки хранят в прохладной кладовой, в защищённом от света месте; после открытия компот можно держать в холодильнике не более 3 дней.