Compota de guindas para el invierno

Name: Compota de guindas para el invierno
Ingredients: 5 kg de guindas; 1500 g de azúcar; 2 sobres de conservante; 8000 ml de agua para el almíbar; 12000 ml de agua para el baño maría

Jarabe - Compota de guindas para el invierno por Evanghelina G. - Recetas Recipia

La compota de guindas para el invierno se sirve fría, con la fruta y el almíbar en un vaso. Para el invierno, la compota conserva las guindas enteras en un almíbar agridulce. Elijo guindas firmes para que mantengan la forma después de cocerlas. Preparación: 45 minutos. Cocción: 50 minutos. Reposo: 6 horas. Tiempo total: 7 horas y 35 minutos. Raciones: 20 tarros. Aproximadamente 460 kcal y 3 g de proteínas por ración.

Ingredientes

5 kg de guindas
1500 g de azúcar
2 sobres de conservante
8000 ml de agua para el almíbar
12000 ml de agua para el baño maría

Preparación

1. Lava las guindas y quítales los rabitos. Lava 20 tarros de 800 g y hiérvelos durante 10 minutos; después, déjalos escurrir. 2. Reparte las guindas entre los tarros, unos 250 g en cada uno. 3. Pon 8000 ml de agua y 1500 g de azúcar en una olla. Remueve hasta que se disuelva el azúcar, añade el conservante y hierve el almíbar 5 minutos en total, hasta que quede transparente. 4. Vierte el almíbar caliente sobre las guindas, llena los tarros y ciérralos con sus tapas. 5. Pon un paño en el fondo de las ollas y coloca los tarros dentro. Reparte 12000 ml de agua entre las ollas, hasta llenar dos tercios de la altura de los tarros. Cuando el agua empiece a hervir, deja los tarros 35 minutos a fuego lento. 6. Deja los tarros en las ollas hasta que el agua se enfríe por completo, unas 6 horas. Sácalos, sécalos y guárdalos en la despensa.

Notas

Las guindas firmes y de color intenso aguantan mejor el paso del barreño al tarro; las muy blandas se aplastan con facilidad y pueden enturbiar el almíbar. Las frutas pequeñas dejan más espacio entre ellas, mientras que las grandes llenan el tarro antes, así que repártelas sin apretarlas. Cuando hago menos cantidad, mantengo el cálculo de 250 g de guindas y 75 g de azúcar por tarro para no calcular a ojo. Los sobres de conservante pueden tener distintas concentraciones, así que sigo la dosis que indica el envase. La compota se sirve fría junto con las gachas de sémola con leche, y las guindas también quedan bien sobre el arroz con leche. En esta versión, las guindas se dejan con hueso; si se los quitas, hazlo antes de repartirlas en los tarros. Si se forma espuma en la superficie del almíbar, retírala antes de verterlo. Guarda los tarros cerrados en la despensa, en un lugar fresco y protegido de la luz. Una vez abierto, conserva la compota en la nevera un máximo de 3 días.