सर्दियों के लिए खट्टी चेरी का कॉम्पोट

सर्दियों के लिए खट्टी चेरी का कॉम्पोट ठंडा परोसें, फल और चाशनी एक गिलास में डालकर। सर्दियों के लिए यह कॉम्पोट फलों को मीठी-खट्टी चाशनी में साबुत बनाए रखता है। खट्टी चेरी के लिए मैं सख्त फल चुनती हूँ, ताकि उबालने के बाद वे अपना आकार बनाए रखें। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 50 मिनट। आराम: 6 घंटे। कुल समय: 7 घंटे 35 मिनट। मात्रा: 20 जार। लगभग 460 kcal और 3 g प्रोटीन प्रति सर्विंग।

सामग्री

5 kg खट्टी चेरी
1500 g चीनी
2 पैकेट परिरक्षक
8000 ml चाशनी के लिए पानी
12000 ml पानी के स्नान के लिए पानी

तैयारी

1. खट्टी चेरी धोकर डंठल हटा दें। 800 g के 20 जार धोकर 10 मिनट उबालें, फिर उन्हें पानी निकलने के लिए रख दें। 2. खट्टी चेरी जारों में बाँटें, हर जार में लगभग 250 g। 3. एक बर्तन में 8000 ml पानी और 1500 g चीनी डालें। चीनी घुलने तक चलाएँ, परिरक्षक डालें और चाशनी को कुल 5 मिनट उबालें, जब तक वह साफ न हो जाए। 4. खट्टी चेरी के ऊपर गरम चाशनी डालें, जार भरें और ढक्कन बंद कर दें। 5. बर्तनों के तले में एक तौलिया बिछाएँ और जार उनमें रखें। बर्तनों में 12000 ml पानी बाँटकर डालें, जारों की ऊँचाई के दो-तिहाई तक। पानी में उबाल आने के बाद जारों को धीमी आँच पर 35 मिनट उबलने दें। 6. पानी पूरी तरह ठंडा होने तक जारों को बर्तनों में ही रहने दें, इसमें लगभग 6 घंटे लगेंगे। जार निकालें, पोंछें और पेंट्री में रख दें।

ध्यान दें

सख्त और गहरे रंग की खट्टी चेरी को बर्तन से जार में डालना आसान होता है; बहुत नरम फल आसानी से कुचल जाते हैं और चाशनी को धुँधला कर सकते हैं। छोटे फल आपस में ज्यादा खाली जगह छोड़ते हैं, जबकि बड़े फल जार जल्दी भर देते हैं, इसलिए उन्हें दबाए बिना बाँटें। मात्रा कम करते समय मैं हर जार के लिए 250 g खट्टी चेरी और 75 g चीनी का हिसाब रखती हूँ, ताकि अंदाज़ा न लगाना पड़े। परिरक्षक के पैकेटों की सघनता अलग-अलग हो सकती है, इसलिए मैं पैकेट पर दी गई मात्रा के निर्देशों का पालन करती हूँ। कॉम्पोट ठंडा करके दूध वाली सूजी के साथ परोसें, और फल दूध वाले चावल पर भी अच्छे लगते हैं। इस तरीके में खट्टी चेरी की गुठलियाँ नहीं निकाली जातीं; अगर निकालनी हों, तो जारों में बाँटने से पहले निकाल लें। अगर चाशनी की सतह पर झाग जमा हो जाए, तो चाशनी डालने से पहले उसे हटा दें। बंद जार पेंट्री में ठंडी जगह पर, रोशनी से दूर रखें; खोलने के बाद कॉम्पोट को फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें।