冬用サワーチェリーのコンポート

冬用サワーチェリーのコンポートは、果実とシロップをグラスに入れて冷たくして食べます。甘酸っぱいシロップの中でも、果実は丸ごとの形を保ちます。煮たあとも形が崩れないよう、私は実の固いサワーチェリーを選びます。準備：45分。加熱：50分。休ませる時間：6時間。合計時間：7時間35分。分量：瓶20個分。1人分あたり約460 kcal、たんぱく質3 g。

材料

サワーチェリー 5 kg
砂糖 1500 g
保存料 2袋
シロップ用の水 8000 ml
湯せん用の水 12000 ml

準備

1. サワーチェリーを洗い、軸を取る。800 g入りの瓶を20個洗って10分煮沸し、水を切っておく。 2. サワーチェリーを瓶に分け入れる。1瓶あたり約250 g。 3. 鍋に水8000 mlと砂糖1500 gを入れる。砂糖が溶けるまで混ぜ、保存料を加える。シロップが澄むまで、合計5分煮る。 4. 熱いシロップをサワーチェリーに注ぎ、瓶をいっぱいにして蓋を閉める。 5. 鍋の底にふきんを敷き、瓶を入れる。水12000 mlを鍋に分けて注ぎ、瓶の高さの3分の2まで水を入れる。湯が沸き始めたら、弱く沸騰する状態で瓶を35分加熱する。 6. 水がすっかり冷めるまで、瓶を鍋に入れたままにする。約6時間。取り出して拭き、食品庫にしまう。

メモ

実が固くて色のよいサワーチェリーは、たらいから瓶へ移すときに崩れにくい。やわらかすぎるものはつぶれやすく、シロップが濁ることもある。小粒の実は隙間ができやすく、大粒の実は瓶が早くいっぱいになるので、押し込まずに分け入れる。量を減らすときは、目分量にしないよう、1瓶あたりサワーチェリー250 g、砂糖75 gで計算している。保存料の小袋は濃度が異なることがあるので、袋に書かれた使用量に従う。コンポートは冷たくしてミルク粥に添え、果実はミルクライスにも合わせられる。この作り方ではサワーチェリーの種を取らない。種を取る場合は、瓶に分け入れる前に取り除く。シロップの表面に泡が出たら、注ぐ前に取り除く。密封した瓶は涼しくて光の当たらない食品庫に置き、開封後は冷蔵庫で3日以内に食べきる。