Kışlık vişne kompostosu

Kışlık vişne kompostosu, meyveleri ve şerbeti bir bardağa alınarak soğuk servis edilir. Kış için hazırlanan bu kompostoda vişneler tatlı-ekşi bir şerbetin içinde bütün kalır. Kaynadıktan sonra şekillerini korumaları için diri vişneler seçiyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 50 dakika. Dinlenme: 6 saat. Toplam süre: 7 saat 35 dakika. Porsiyon: 20 kavanoz. Porsiyon başına yaklaşık 460 kcal ve 3 g protein.

Malzemeler

5 kg vişne
1500 g şeker
2 paket koruyucu
Şerbet için 8000 ml su
Benmari için 12000 ml su

Hazırlık

1. Vişneleri yıkayın ve saplarını ayıklayın. 800 g'lık 20 kavanozu yıkayıp 10 dakika kaynatın, ardından süzülmeye bırakın. 2. Vişneleri kavanozlara paylaştırın, her birine yaklaşık 250 g koyun. 3. Bir tencereye 8000 ml su ve 1500 g şekeri koyun. Şeker eriyene kadar karıştırın, koruyucuyu ekleyin ve şerbeti toplam 5 dakika, berraklaşana kadar kaynatın. 4. Sıcak şerbeti vişnelerin üzerine dökün, kavanozları doldurup kapaklarını kapatın. 5. Tencerelerin dibine bir havlu serin ve kavanozları içine yerleştirin. 12000 ml suyu tencerelere paylaştırın; su seviyesi kavanozların yüksekliğinin üçte ikisine gelsin. Su kaynamaya başlayınca kavanozları hafifçe kaynatarak 35 dakika pişirin. 6. Su tamamen soğuyana kadar kavanozları tencerelerde bırakın, bu yaklaşık 6 saat sürer. Kavanozları çıkarıp silin ve kilerde saklayın.

Notlar

Diri ve rengi iyi vişneler kaptan kavanoza aktarılırken daha az ezilir; çok yumuşak olanlar kolayca ezilip şerbeti bulandırabilir. Küçük meyvelerin arasında daha fazla boşluk kalır, büyüklerse kavanozu daha çabuk doldurur, bu yüzden sıkıştırmadan paylaştırın. Miktarı azaltırken göz kararı hesaplamamak için kavanoz başına 250 g vişne ve 75 g şeker ölçüsünü koruyorum. Koruyucu paketlerinin yoğunluğu farklı olabilir, bu yüzden ambalajdaki doz talimatına uyuyorum. Kompostoyu soğuk olarak sütlü irmik tatlısının yanında servis ediyorum; meyveler sütlaçla da güzel gider. Bu tarifte vişneler çekirdekli kalır; çekirdeklerini çıkarmak isterseniz kavanozlara paylaştırmadan önce yapın. Şerbetin üzerinde köpük birikirse dökmeden önce alın. Kapalı kavanozları serin ve ışık almayan bir kilerde saklayın; açtıktan sonra kompostoyu buzdolabında en fazla 3 gün tutun.