Ginjas em calda para o inverno

As ginjas em calda para o inverno servem-se frias, com a fruta e a calda num copo. Para guardar no inverno, a fruta fica inteira numa calda agridoce. Escolho ginjas firmes, para manterem a forma depois de cozidas. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 50 minutos. Repouso: 6 horas. Tempo total: 7 horas e 35 minutos. Porções: 20 frascos. Cerca de 460 kcal e 3 g de proteínas por porção.

Ingredientes

5 kg de ginjas
1500 g de açúcar
2 saquetas de conservante
8000 ml de água para a calda
12000 ml de água para o banho-maria

Preparação

1. Lave as ginjas e retire os pés. Lave 20 frascos de 800 g e ferva-os durante 10 minutos; depois, deixe-os escorrer. 2. Distribua as ginjas pelos frascos, cerca de 250 g em cada um. 3. Ponha 8000 ml de água e 1500 g de açúcar num tacho. Mexa até o açúcar se dissolver, junte o conservante e ferva a calda durante 5 minutos no total, até ficar límpida. 4. Deite a calda quente sobre as ginjas, encha os frascos e feche-os com as tampas. 5. Ponha um pano no fundo dos tachos e coloque os frascos lá dentro. Distribua 12000 ml de água pelos tachos, até dois terços da altura dos frascos. Quando a água começar a ferver, deixe os frascos a fervilhar suavemente durante 35 minutos. 6. Deixe os frascos nos tachos até a água arrefecer por completo, cerca de 6 horas. Retire-os, seque-os e guarde-os na despensa.

Notas

As ginjas firmes e bem coloridas aguentam melhor a passagem da bacia para o frasco; as muito moles esmagam-se facilmente e podem turvar a calda. As frutas pequenas deixam mais espaço entre si, enquanto as grandes enchem o frasco mais depressa, por isso distribua-as sem as apertar. Quando reduzo a quantidade, mantenho a conta de 250 g de ginjas e 75 g de açúcar por frasco, para não calcular a olho. As saquetas de conservante podem ter concentrações diferentes, por isso sigo a indicação de dosagem da embalagem. Sirvo a compota fria com sêmola com leite, e a fruta também fica bem com arroz-doce. Nesta versão, as ginjas ficam com caroço; se quiser retirá-los, faça-o antes de as distribuir pelos frascos. Se se formar espuma à superfície da calda, retire-a antes de a deitar nos frascos. Guarde os frascos fechados na despensa, num local fresco e ao abrigo da luz; depois de abrir, mantenha a compota no frigorífico por, no máximo, 3 dias.