Я много раз готовил этот салат, когда находил хорошую копченую форель, особенно в сезон, когда на рынке нахожу свежую валериану. Это не быстрая салатная закуска, но ее легко собрать, если у вас под рукой есть ингредиенты. Для листьев я использую валериану (feldsalat), осенний салат с маленькими и толстыми листьями, который можно найти на полке с микс-салатами или иногда прямо у фермеров.
Быстрая информация
Общее время: 30-35 минут
Порции: 2-3
Сложность: легкая
Ингредиенты
2 средние моркови
2 зеленых лука или 1 маленький красный лук
100 г валерианы (осенний салат/feldsalat)
3 яйца
4 шампиньона
4 помидора черри
100 г филе копченой форели
1 столовая ложка классической горчицы (не Дижон)
2 столовые ложки aceto bianco или легкого белого уксуса
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
соль, свежемолотый черный перец
1 чайная ложка миндальных хлопьев (по желанию, слегка обжаренных)
Способ приготовления
1. Хорошо промойте листья валерианы. Если у вас есть центрифуга для салата, это значительно ускорит процесс сушки. Маленькие листья легко промываются под холодной водой, но требуют терпения при мытье — часто у них на основании есть мелкий песок.
2. Положите яйца вариться. Я оставляю их примерно на 9 минут после того, как вода закипела, чтобы желток был твердым, но не сухим. После варки я помещаю их в холодную воду и оставляю остывать полностью.
3. Очистите морковку и нарежьте ее тонкими кружочками, вдоль или по диагонали, чтобы они быстро приготовились. Нарежьте грибы на подходящие ломтики (не тонкие, как бумага).
4. В небольшой сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте морковь 2-3 минуты на среднем огне. Добавьте грибы и жарьте еще 3-4 минуты, пока они слегка не уменьшатся в объеме и не подрумянятся. Посыпьте немного соли и перца, затем выключите огонь. Не готовьте их слишком долго, только до легкой хрустящей корочки.
5. Нарежьте зеленый лук кольцами. Если используете красный лук, нарежьте его тонкими ломтиками.
6. Помидоры черри промойте и нарежьте на четвертинки.
7. Приготовьте заправку: в небольшой миске положите горчицу, aceto bianco, соль, перец и оставшееся масло (2 столовые ложки). Хорошо перемешайте вилкой, пока не получится однородная масса.
8. Очистите яйца и нарежьте их на четвертинки.
9. В большой миске положите валериану. Полейте половину соуса на листья и аккуратно перемешайте рукой или двумя лопатками. Остальную часть соуса оставьте для обжаренных овощей.
10. Добавьте в салат морковь и слегка теплые грибы, смешанные с другой половиной заправки.
11. Сверху на эту смесь добавьте лук, затем нарезанные яйца, помидоры и разорванное руками или нарезанное крупными кусками филе копченой форели. В конце посыпьте миндальными хлопьями (по желанию, слегка обжаренными на сухой сковороде).
12. Подавайте сразу, не рекомендую ждать долго после добавления соуса.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Я возвращаюсь к этому салату, потому что он сытный, но не тяжелый. Мне нравится контраст между хрустящей валерианой и копченой рыбой. Он подходит как для обеда, так и для ужина. Ингредиенты легко хранить в холодильнике отдельно, если вы хотите собрать его на месте. Этот салат также является хорошим решением, когда остается копченая форель от другого блюда.
Советы и вариации
Советы
Не мойте валериану слишком рано; она увядает, если остается влажной. Хорошо высушите листья, иначе заправка не прилипнет.
Если хотите, чтобы яйца легко очищались, резко охладите их в холодной воде сразу после окончания времени варки.
Филе форели легче рваться руками, не нарезайте его прямо на доске — оно развалится.
Заменители
Валериану можно заменить шпинатом baby, рукколой или салатом. Текстура будет отличаться, но это сработает.
Вы можете заменить копченую форель на копченого лосося или скумбрию, если у вас есть. Вкусы будут немного более интенсивными.
Вместо aceto bianco можно использовать лимонный сок, но добавляйте его постепенно и пробуйте, чтобы не было слишком кислым.
Морковь можно оставить сырой, если хотите более хрустящий салат, или можно добавить редис вместо.
Вариации
Для постного салата оставьте яйца и рыбу в стороне и добавьте больше грибов (коричневых, не только шампиньонов).
Вы можете добавить нарезанный кубиками или ломтиками авокадо для более кремовой текстуры.
Для более сытной версии добавьте гренки из цельнозернового хлеба.
Идеи для подачи
Сочетается с ломтиком цельнозернового хлеба или солеными крекерами.
Хорошо подходит в качестве основного блюда на обед, но может быть и гарниром к другим рыбным блюдам.
Для пикника ингредиенты можно хранить отдельно и собирать на месте.
Часто задаваемые вопросы
Что я могу использовать вместо копченой форели, если у меня ее нет?
Копченый лосось, скумрия или даже копченая сельдь подойдут, но вкус будет другим. Если не хотите копченую рыбу, можно попробовать консервированный тунец.
Могу ли я заранее приготовить салат?
Листья и овощи можно подготовить за 1-2 часа до, но не добавляйте заправку или рыбу, пока не будете готовы к подаче. Как только салат собран с соусом, он не хранится долго, не теряя текстуры.
Чем я могу заменить валериану?
Ближайшим по текстуре является шпинат baby. Салат или даже листья рукколы могут быть использованы, но изменят профиль вкуса.
Могу ли я не жарить морковь и грибы?
Да, оба могут быть сырыми, просто нарезанными тонкими ломтиками. Если вы предпочитаете более мягкую текстуру и более сладкий вкус, быстро обжарьте их в небольшом количестве масла.
Нужны ли миндалы?
Нет, миндальные хлопья — это всего лишь добавка для текстуры и немного хрусткости. Вы можете пропустить их или использовать рубленые орехи.
Пищевая ценность (примерно, на порцию — для 3 порций)
Калории: 280-320 ккал
Белки: 19-20 г
Жиры: 19-21 г
Углеводы: 11-13 г
Клетчатка: 4-5 г
Салат обеспечивает достаточное количество белка из яиц и рыбы, полезные жиры из масла и миндаля, а также клетчатку и минералы из листьев и овощей.
Хранение и разогрев
Листья, яйца, обжаренные овощи и рыба хранятся отдельно в холодильнике 1-2 дня. Заправка хранится 2-3 дня в маленькой банке. Как только салат смешан, он не хранится хорошо — листья становятся мягкими, и текстура теряется. Если остался готовый салат, вы можете съесть его на следующий день, но не рекомендую разогревать (копченая рыба и яйца не выдерживают разогрева в духовке или микроволновке). Салат предназначен для употребления свежим, сразу после сборки.
Быстрая информация
Общее время: 30-35 минут
Порции: 2-3
Сложность: легкая
Ингредиенты
2 средние моркови
2 зеленых лука или 1 маленький красный лук
100 г валерианы (осенний салат/feldsalat)
3 яйца
4 шампиньона
4 помидора черри
100 г филе копченой форели
1 столовая ложка классической горчицы (не Дижон)
2 столовые ложки aceto bianco или легкого белого уксуса
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
соль, свежемолотый черный перец
1 чайная ложка миндальных хлопьев (по желанию, слегка обжаренных)
Способ приготовления
1. Хорошо промойте листья валерианы. Если у вас есть центрифуга для салата, это значительно ускорит процесс сушки. Маленькие листья легко промываются под холодной водой, но требуют терпения при мытье — часто у них на основании есть мелкий песок.
2. Положите яйца вариться. Я оставляю их примерно на 9 минут после того, как вода закипела, чтобы желток был твердым, но не сухим. После варки я помещаю их в холодную воду и оставляю остывать полностью.
3. Очистите морковку и нарежьте ее тонкими кружочками, вдоль или по диагонали, чтобы они быстро приготовились. Нарежьте грибы на подходящие ломтики (не тонкие, как бумага).
4. В небольшой сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте морковь 2-3 минуты на среднем огне. Добавьте грибы и жарьте еще 3-4 минуты, пока они слегка не уменьшатся в объеме и не подрумянятся. Посыпьте немного соли и перца, затем выключите огонь. Не готовьте их слишком долго, только до легкой хрустящей корочки.
5. Нарежьте зеленый лук кольцами. Если используете красный лук, нарежьте его тонкими ломтиками.
6. Помидоры черри промойте и нарежьте на четвертинки.
7. Приготовьте заправку: в небольшой миске положите горчицу, aceto bianco, соль, перец и оставшееся масло (2 столовые ложки). Хорошо перемешайте вилкой, пока не получится однородная масса.
8. Очистите яйца и нарежьте их на четвертинки.
9. В большой миске положите валериану. Полейте половину соуса на листья и аккуратно перемешайте рукой или двумя лопатками. Остальную часть соуса оставьте для обжаренных овощей.
10. Добавьте в салат морковь и слегка теплые грибы, смешанные с другой половиной заправки.
11. Сверху на эту смесь добавьте лук, затем нарезанные яйца, помидоры и разорванное руками или нарезанное крупными кусками филе копченой форели. В конце посыпьте миндальными хлопьями (по желанию, слегка обжаренными на сухой сковороде).
12. Подавайте сразу, не рекомендую ждать долго после добавления соуса.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Я возвращаюсь к этому салату, потому что он сытный, но не тяжелый. Мне нравится контраст между хрустящей валерианой и копченой рыбой. Он подходит как для обеда, так и для ужина. Ингредиенты легко хранить в холодильнике отдельно, если вы хотите собрать его на месте. Этот салат также является хорошим решением, когда остается копченая форель от другого блюда.
Советы и вариации
Советы
Не мойте валериану слишком рано; она увядает, если остается влажной. Хорошо высушите листья, иначе заправка не прилипнет.
Если хотите, чтобы яйца легко очищались, резко охладите их в холодной воде сразу после окончания времени варки.
Филе форели легче рваться руками, не нарезайте его прямо на доске — оно развалится.
Заменители
Валериану можно заменить шпинатом baby, рукколой или салатом. Текстура будет отличаться, но это сработает.
Вы можете заменить копченую форель на копченого лосося или скумбрию, если у вас есть. Вкусы будут немного более интенсивными.
Вместо aceto bianco можно использовать лимонный сок, но добавляйте его постепенно и пробуйте, чтобы не было слишком кислым.
Морковь можно оставить сырой, если хотите более хрустящий салат, или можно добавить редис вместо.
Вариации
Для постного салата оставьте яйца и рыбу в стороне и добавьте больше грибов (коричневых, не только шампиньонов).
Вы можете добавить нарезанный кубиками или ломтиками авокадо для более кремовой текстуры.
Для более сытной версии добавьте гренки из цельнозернового хлеба.
Идеи для подачи
Сочетается с ломтиком цельнозернового хлеба или солеными крекерами.
Хорошо подходит в качестве основного блюда на обед, но может быть и гарниром к другим рыбным блюдам.
Для пикника ингредиенты можно хранить отдельно и собирать на месте.
Часто задаваемые вопросы
Что я могу использовать вместо копченой форели, если у меня ее нет?
Копченый лосось, скумрия или даже копченая сельдь подойдут, но вкус будет другим. Если не хотите копченую рыбу, можно попробовать консервированный тунец.
Могу ли я заранее приготовить салат?
Листья и овощи можно подготовить за 1-2 часа до, но не добавляйте заправку или рыбу, пока не будете готовы к подаче. Как только салат собран с соусом, он не хранится долго, не теряя текстуры.
Чем я могу заменить валериану?
Ближайшим по текстуре является шпинат baby. Салат или даже листья рукколы могут быть использованы, но изменят профиль вкуса.
Могу ли я не жарить морковь и грибы?
Да, оба могут быть сырыми, просто нарезанными тонкими ломтиками. Если вы предпочитаете более мягкую текстуру и более сладкий вкус, быстро обжарьте их в небольшом количестве масла.
Нужны ли миндалы?
Нет, миндальные хлопья — это всего лишь добавка для текстуры и немного хрусткости. Вы можете пропустить их или использовать рубленые орехи.
Пищевая ценность (примерно, на порцию — для 3 порций)
Калории: 280-320 ккал
Белки: 19-20 г
Жиры: 19-21 г
Углеводы: 11-13 г
Клетчатка: 4-5 г
Салат обеспечивает достаточное количество белка из яиц и рыбы, полезные жиры из масла и миндаля, а также клетчатку и минералы из листьев и овощей.
Хранение и разогрев
Листья, яйца, обжаренные овощи и рыба хранятся отдельно в холодильнике 1-2 дня. Заправка хранится 2-3 дня в маленькой банке. Как только салат смешан, он не хранится хорошо — листья становятся мягкими, и текстура теряется. Если остался готовый салат, вы можете съесть его на следующий день, но не рекомендую разогревать (копченая рыба и яйца не выдерживают разогрева в духовке или микроволновке). Салат предназначен для употребления свежим, сразу после сборки.
Ингредиенты
2 моркови, 2 зеленых лука или одна маленькая луковица, 100 г осеннего салата, валериана, 3 яйца, 4 гриба шампиньона, 4 черри помидора, 100 г копченого филе форели, одна столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки белого уксуса, 3 столовые ложки оливкового масла, соль, перец, одна чайная ложка жареных миндальных хлопьев.