Мальки с Жареной Полентой

Рыба, будь то из категории сардины, шпрота или сардин, является деликатесом, который мы можем превратить в вкусное блюдо. Мы начинаем с размораживания рыбы, тщательно ее промывая, как если бы она была свежей, так и если она была замороженной. После того, как мы ее промыли, мы кладем рыбу между двумя кухонными полотенцами, чтобы как можно лучше ее высушить. Это важный шаг, так как он поможет нам добиться равномерного и вкусного жарения.

Для жарки рыбы выбор остается за каждым: мы можем жарить ее прямо так, как она есть, без добавок, или можем обвалять в муке, убедившись, что стряхнули излишки. Другой вариант — окунуть ее в тесто для блинов, приготовленное из очень холодной минеральной воды, а не из молока, чтобы получить более легкую и хрустящую корочку. Мы начинаем жарить рыбу небольшими партиями в горячем масле, чтобы добиться идеальной текстуры. Жареную рыбу выкладывают на абсорбирующее полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Теперь давайте займемся кукурузными палочками. В кастрюле доводим воду до кипения, добавляя, если наша диета позволяет, немного масла и соли. Важно добавлять соль только после того, как вода начала кипеть, так как это замедляет кипение. Когда вода закипит, мы высыпаем всю кукурузную муку сразу и энергично перемешиваем в течение примерно 7 минут. Эта кукуруза будет менее приготовленной, так как она будет завершена позже в масле или в духовке.

Мы готовим поднос, который должен быть длиннее, чем шире, и щедро смазываем его маслом. Выливаем горячую кукурузную муку на поднос и равномерно распределяем, разглаживая поверхность с помощью предварительно увлажненного широкого ножа. Важно увлажнять нож при каждом проходе через кукурузную муку, чтобы добиться гладкой текстуры. Оставляем кукурузную муку остыть, а затем, с помощью влажного ножа, нарезаем кукурузную муку на полоски, которые мы называем "пальцы."

В оставшемся горячем масле мы жарим эти полоски кукурузной муки. В отличие от картофеля фри, кукурузные палочки могут быть такими же хрустящими снаружи и мягкими внутри даже на следующий день, что делает их идеальными для завтрака или закуски. Это сочетание жареной рыбы и кукурузных палочек обещает уникальный кулинарный опыт, принося кусочек Дельты в каждый укус.