Румынский борш с корнеплодами и говяжьей голяшкой

Румынский борш с корнеплодами и говяжьей голяшкой подают горячим на обед: в нём кисловатый бульон и нежное мясо. Морковь, пастернак, картофель и кабачок придают супу лёгкую сладость, а лапша делает его сытным. Я ем его с острым перцем, а сметану каждый добавляет себе в тарелку. Подготовка: 30 минут. Готовка: 150 минут. Всего: 180 минут. Порций: 8. Примерно 360 ккал и 22 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг говяжьей голяшки
5500 мл воды
1000 мл румынского борша из бочки
100 г корня сельдерея
100 г корня петрушки
300 г пастернака
300 г моркови
300 г картофеля
200 г кабачка
4 средние луковицы (600 г)
150 г зелёного сладкого перца
150 г красного сладкого перца или перца капия
300 г помидоров
1 чайная ложка томатной пасты (по желанию)
2 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1/4 чайной ложки порошка острого перца
150 г сухой домашней лапши
2 лавровых листа
1 небольшая веточка сушёного тимьяна
15 г свежей петрушки
15 г свежего любистока
15 г листьев сельдерея
5 г свежего базилика
1 острый перец для подачи (по желанию)
200 г сметаны для подачи (по желанию)

Приготовление

1. Нарежь голяшку кусочками подходящего размера и промокни мясо бумажным полотенцем. Очисти корнеплоды, лук, картофель и кабачок, затем мелко нарежь или нарежь кружочками. Очисти помидоры от кожицы и разомни или натри на тёрке. Измельчи зелень. 2. Залей мясо 5500 мл воды и доведи до кипения. Вари на умеренном огне примерно 120 минут, снимая пену по мере образования, пока мясо не станет мягким. 3. Добавь нарезанные овощи и вари вместе с мясом 20 минут, пока картофель не станет мягким. 4. Добавь размятые помидоры, 1000 мл борша, соль, перец и порошок острого перца. Если бульону нужно больше цвета, добавь 1 чайную ложку томатной пасты. Когда суп снова закипит, добавь сухую лапшу и вари 5 минут. 5. Выключи огонь. Добавь лавровый лист и сушёный тимьян, затем посыпь рубленой петрушкой, любистоком, листьями сельдерея и базиликом. Подавай суп горячим, с острым перцем и сметаной, если хочешь.

Примечания

Голяшка на кости может вариться ещё 20-30 минут, в зависимости от размера кусочков; мясо должно легко разделяться вилкой. При покупке выбирай куски с соединительной тканью, которые подходят для долгой варки. Снимай пену по мере появления, особенно в первые 10-15 минут, а не только в конце. Если бульон остаётся мутным, процеди его через мелкое сито перед тем, как добавлять овощи. Иногда помидоры слабо окрашивают суп; в этом случае добавь чайную ложку томатной пасты вместе с ними. Поставь на стол хлеб и острый перец, а сметану добавляй в тарелку. Суп хранится в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней. Для безглютенового варианта замени лапшу таким же количеством безглютеновой лапши; обычная лапша содержит глютен.