Borș romeno com raízes e jarrete de vaca

O borș romeno com raízes e jarrete de vaca, uma sopa romena de sabor ácido, vai para a mesa bem quente à hora do almoço, com caldo azedinho e carne tenra. As cenouras, a pastinaca, as batatas e a curgete dão um toque subtilmente adocicado ao caldo, e a massa torna-o bem reconfortante. Como-o com malagueta e deixo as natas ácidas para cada prato. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 150 minutos. Tempo total: 180 minutos. Doses: 8. Cerca de 360 kcal e 22 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 kg de jarrete de vaca
5500 ml de água
1000 ml de borș romeno de farelo (borș de putină)
100 g de raiz de aipo
100 g de raiz de salsa
300 g de pastinaca
300 g de cenouras
300 g de batatas
200 g de curgete
4 cebolas médias (600 g)
150 g de pimento verde
150 g de pimento vermelho ou kapia
300 g de tomates
1 colher de chá de concentrado de tomate (opcional)
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1/4 colher de chá de pó de malagueta
150 g de massa caseira seca
2 folhas de louro
1 ramo pequeno de tomilho seco
15 g de salsa fresca
15 g de leuștean fresco
15 g de folhas de aipo
5 g de manjericão fresco
1 malagueta para servir (opcional)
200 g de natas ácidas para servir (opcional)

Preparação

1. Corte o jarrete em cubos de tamanho adequado e seque a carne com papel de cozinha. Descasque as raízes, a cebola, as batatas e a curgete, depois corte tudo em pedaços pequenos ou rodelas. Retire a pele aos tomates e esmague-os ou rale-os. Pique as ervas. 2. Coloque a carne em 5500 ml de água e deixe levantar fervura. Coza em lume médio durante cerca de 120 minutos, retirando a espuma à medida que se forma, até a carne ficar tenra. 3. Junte os legumes cortados e coza-os com a carne durante 20 minutos, até as batatas ficarem macias. 4. Junte os tomates esmagados, 1000 ml de borș, o sal, a pimenta e o pó de malagueta. Se o caldo precisar de mais cor, junte 1 colher de chá de concentrado de tomate. Quando a sopa voltar a ferver, junte a massa seca e coza durante 5 minutos. 5. Apague o lume. Junte as folhas de louro e o tomilho seco, depois polvilhe com a salsa, o leuștean, as folhas de aipo e o manjericão picados. Sirva a sopa quente, com malagueta e natas ácidas, se quiser.

Notas

O jarrete com osso pode precisar de mais 20-30 minutos, dependendo do tamanho dos cubos. A carne deve separar-se facilmente com um garfo. Na hora de comprar, escolha peças com tecido conjuntivo, próprias para uma cozedura prolongada. Vá retirando a espuma à medida que aparece, sobretudo nos primeiros 10-15 minutos, e não apenas no fim. Se o caldo continuar turvo, passe-o por um passador fino antes de juntar os legumes. Às vezes os tomates dão pouca cor à sopa. Nesse caso, junte a colher de chá de concentrado de tomate ao mesmo tempo que eles. Ponha também pão na mesa, além da malagueta, e junte as natas ácidas já no prato. A sopa conserva-se até 3 dias no frigorífico, num recipiente fechado. Para uma versão sem glúten, substitua a massa pela mesma quantidade de massa sem glúten. A massa habitual contém glúten.