Borș rumeno con radici e stinco di manzo

Il borș rumeno con radici e stinco di manzo è una zuppa rumena acidula da portare in tavola calda a pranzo, con carne tenera. Carote, pastinaca, patate e zucchina addolciscono appena il brodo, mentre i tagliolini lo rendono sostanzioso. Io lo mangio con peperoncino e lascio la panna acida per ogni piatto. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 150 minuti. Tempo totale: 180 minuti. Porzioni: 8. Circa 360 kcal e 22 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di stinco di manzo
5500 ml di acqua
1000 ml di borș di putină
100 g di radice di sedano
100 g di radice di prezzemolo
300 g di pastinaca
300 g di carote
300 g di patate
200 g di zucchina
4 cipolle medie (600 g)
150 g di peperone verde
150 g di peperone rosso o kapia
300 g di pomodori
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro (facoltativo)
2 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/4 di cucchiaino di polvere di peperoncino
150 g di tagliolini secchi fatti in casa
2 foglie di alloro
1 rametto piccolo di timo secco
15 g di prezzemolo fresco
15 g di levistico fresco
15 g di foglie di sedano
5 g di basilico fresco
1 peperoncino per servire (facoltativo)
200 g di panna acida per servire (facoltativa)

Preparazione

1. Taglia lo stinco a cubetti della giusta dimensione e tampona la carne con carta da cucina. Pela le radici, le cipolle, le patate e la zucchina, poi tagliale a pezzetti o a rondelle. Pela i pomodori e schiacciali o grattugiali. Trita le erbe. 2. Metti la carne in 5500 ml di acqua e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco medio per circa 120 minuti, togliendo la schiuma man mano che si forma, finché la carne è tenera. 3. Aggiungi le verdure tagliate e cuocile insieme alla carne per 20 minuti, finché le patate sono morbide. 4. Aggiungi i pomodori schiacciati, 1000 ml di borș, il sale, il pepe e la polvere di peperoncino. Se il brodo ha bisogno di più colore, aggiungi 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro. Quando la zuppa riprende a bollire, aggiungi i tagliolini secchi e cuocili per 5 minuti. 5. Spegni il fuoco. Aggiungi le foglie di alloro e il timo secco, poi cospargi con il prezzemolo, il levistico, le foglie di sedano e il basilico tritato. Servi la zuppa calda, con peperoncino e panna acida, se vuoi.

Note

Lo stinco con l’osso può richiedere altri 20-30 minuti, a seconda della grandezza dei cubetti; la carne deve sfaldarsi facilmente con la forchetta. Quando lo compri, scegli pezzi con tessuto connettivo, adatti alla cottura prolungata. Togli la schiuma man mano che si forma, soprattutto nei primi 10-15 minuti, non solo alla fine. Se il brodo rimane torbido, filtralo con un colino a maglia fine prima di aggiungere le verdure. Può capitare che i pomodori diano poco colore alla zuppa; in questo caso, aggiungi il cucchiaino di concentrato insieme a loro. Porta in tavola anche il pane, oltre al peperoncino, e aggiungi la panna acida nel piatto. La zuppa si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Per una versione senza glutine, sostituisci i tagliolini con la stessa quantità di tagliolini senza glutine; quelli normali contengono glutine.