Rumänischer Borș mit Wurzelgemüse und Rinderhaxe

Name: Rumänischer Borș mit Wurzelgemüse und Rinderhaxe
Ingredients: 1 kg Rinderhaxe; 5500 ml Wasser; 1000 ml Borș aus dem Gärfass; 100 g Selleriewurzel; 100 g Petersilienwurzel; 300 g Pastinaken; 300 g Möhren; 300 g Kartoffeln; 200 g Zucchini; 4 mittelgroße Zwiebeln (600 g); 150 g grüne Paprika; 150 g rote Paprika oder Kapia-Paprika; 300 g Tomaten; 1 Teelöffel Tomatenmark (optional); 2 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1/4 Teelöffel Chilipulver; 150 g hausgemachte getrocknete Nudeln; 2 Lorbeerblätter; 1 kleiner Zweig getrockneter Thymian; 15 g frische Petersilie; 15 g frischer Liebstöckel; 15 g Sellerieblätter; 5 g frisches Basilikum; 1 scharfe Paprika zum Servieren (optional); 200 g saure Sahne zum Servieren (optional)

Suppen - Rumänischer Borș mit Wurzelgemüse und Rinderhaxe von Zamfira G. - Recipia Rezepte

Rumänischer Borș mit Wurzelgemüse und Rinderhaxe, eine säuerliche rumänische Suppe, kommt mittags heiß auf den Tisch, mit zartem Fleisch. Möhren, Pastinaken, Kartoffeln und Zucchini geben der Brühe eine dezente Süße, und die Nudeln machen sie schön sättigend. Ich esse sie mit scharfer Paprika und stelle saure Sahne für jeden Teller dazu. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 150 Minuten. Gesamtzeit: 180 Minuten. Portionen: 8. Etwa 360 kcal und 22 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Rinderhaxe
5500 ml Wasser
1000 ml Borș aus dem Gärfass
100 g Selleriewurzel
100 g Petersilienwurzel
300 g Pastinaken
300 g Möhren
300 g Kartoffeln
200 g Zucchini
4 mittelgroße Zwiebeln (600 g)
150 g grüne Paprika
150 g rote Paprika oder Kapia-Paprika
300 g Tomaten
1 Teelöffel Tomatenmark (optional)
2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1/4 Teelöffel Chilipulver
150 g hausgemachte getrocknete Nudeln
2 Lorbeerblätter
1 kleiner Zweig getrockneter Thymian
15 g frische Petersilie
15 g frischer Liebstöckel
15 g Sellerieblätter
5 g frisches Basilikum
1 scharfe Paprika zum Servieren (optional)
200 g saure Sahne zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Die Rinderhaxe in passende Würfel schneiden und das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Wurzelgemüse, Zwiebeln, Kartoffeln und Zucchini schälen und dann klein schneiden oder in Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten und zerdrücken oder reiben. Die Kräuter hacken. 2. Das Fleisch in 5500 ml Wasser geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 120 Minuten kochen, dabei den entstehenden Schaum nach und nach abschöpfen, bis das Fleisch zart ist. 3. Das geschnittene Gemüse dazugeben und zusammen mit dem Fleisch 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. 4. Die zerdrückten Tomaten, 1000 ml Borș, Salz, Pfeffer und Chilipulver dazugeben. Wenn die Brühe mehr Farbe braucht, 1 Teelöffel Tomatenmark hinzufügen. Sobald die Suppe wieder kocht, die trockenen Nudeln dazugeben und 5 Minuten kochen. 5. Den Herd ausschalten. Lorbeerblätter und getrockneten Thymian dazugeben, dann Petersilie, Liebstöckel, Sellerieblätter und gehacktes Basilikum darüberstreuen. Die Suppe heiß servieren, nach Wunsch mit scharfer Paprika und saurer Sahne.

Hinweise

Rinderhaxe mit Knochen kann je nach Größe der Würfel weitere 20-30 Minuten brauchen; das Fleisch sollte sich leicht mit der Gabel zerteilen lassen. Beim Einkauf Stücke mit Bindegewebe wählen, die sich für langes Kochen eignen. Den Schaum abschöpfen, sobald er entsteht, besonders in den ersten 10-15 Minuten, nicht erst am Ende. Wenn die Brühe trüb bleibt, vor dem Gemüse durch ein feines Sieb abseihen. Es kann vorkommen, dass die Tomaten der Suppe nur wenig Farbe geben; in diesem Fall den Teelöffel Tomatenmark gleichzeitig mit ihnen dazugeben. Neben der scharfen Paprika auch Brot auf den Tisch stellen und die saure Sahne erst auf dem Teller dazugeben. Die Suppe hält sich in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Für eine glutenfreie Variante die Nudeln durch dieselbe Menge glutenfreie Nudeln ersetzen; herkömmliche Nudeln enthalten Gluten.