Ρουμανικό borș με ριζώδη λαχανικά και μοσχαρίσιο κότσι

Συστατικά

• 1 kg μοσχαρίσιο κότσι
• 5500 ml νερό
• 1000 ml borș σε δοχείο ζύμωσης
• 100 g σελινόριζα
• 100 g ρίζα μαϊντανού
• 300 g παστινάκες
• 300 g καρότα
• 300 g πατάτες
• 200 g κολοκυθάκι
• 4 μέτρια κρεμμύδια (600 g)
• 150 g πράσινη πιπεριά
• 150 g κόκκινη πιπεριά ή πιπεριά kapia
• 300 g ντομάτες
• 1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας (προαιρετικά)
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι σκόνη καυτερής πιπεριάς
• 150 g σπιτικά αποξηραμένα ζυμαρικά
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 μικρό κλωνάρι αποξηραμένο θυμάρι
• 15 g φρέσκος μαϊντανός
• 15 g φρέσκο λεβιστικό
• 15 g φύλλα σέλινου
• 5 g φρέσκος βασιλικός
• 1 καυτερή πιπεριά για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
• 200 g ξινή κρέμα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Κόψε το μοσχαρίσιο κότσι σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους και σκούπισε το κρέας με χαρτί κουζίνας. Καθάρισε τα ριζώδη λαχανικά, τα κρεμμύδια, τις πατάτες και το κολοκυθάκι και μετά κόψ' τα σε μικρά κομμάτια ή ροδέλες. Ξεφλούδισε τις ντομάτες και λιώσ' τες ή τρίψ' τες στον τρίφτη. Ψιλόκοψε τα μυρωδικά. 2. Βάλε το κρέας σε 5500 ml νερό και άφησέ το να πάρει βράση. Βράσε σε μέτρια φωτιά για περίπου 120 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό καθώς σχηματίζεται, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 3. Πρόσθεσε τα κομμένα λαχανικά και βράσε τα μαζί με το κρέας για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. 4. Πρόσθεσε τις λιωμένες ντομάτες, 1000 ml borș, το αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη καυτερής πιπεριάς. Αν ο ζωμός χρειάζεται πιο έντονο χρώμα, πρόσθεσε 1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας. Όταν η σούπα ξαναπάρει βράση, πρόσθεσε τα αποξηραμένα ζυμαρικά και βράσε τα για 5 λεπτά. 5. Σβήσε τη φωτιά. Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και το αποξηραμένο θυμάρι και μετά πασπάλισε με τον μαϊντανό, το λεβιστικό, τα φύλλα σέλινου και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Σέρβιρε τη σούπα ζεστή, με καυτερή πιπεριά και ξινή κρέμα, αν θέλεις.