Borș cu rădăcinoase și rasol de vită

Borșul cu rădăcinoase și rasol de vită se pune fierbinte pe masă la prânz, cu zeamă acrișoară și carne fragedă. Morcovii, păstârnacul, cartofii și dovlecelul îndulcesc discret fiertura, iar tăițeii o fac să țină bine de foame. Eu îl mănânc cu ardei iute și las smântâna pentru fiecare farfurie. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 150 de minute. Timp total: 180 de minute. Porții: 8. Aproximativ 360 kcal și 22 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg rasol de vită
5500 ml apă
1000 ml borș de putină
100 g rădăcină de țelină
100 g rădăcină de pătrunjel
300 g păstârnac
300 g morcovi
300 g cartofi
200 g dovlecel
4 cepe medii (600 g)
150 g ardei gras verde
150 g ardei gras roșu sau kapia
300 g roșii
1 linguriță bulion (opțional)
2 lingurițe sare
1/2 linguriță piper măcinat
1/4 linguriță pudră de ardei iute
150 g tăiței de casă uscați
2 foi de dafin
1 ramură mică de cimbru uscat
15 g pătrunjel proaspăt
15 g leuștean proaspăt
15 g frunze de țelină
5 g busuioc verde
1 ardei iute pentru servire (opțional)
200 g smântână pentru servire (opțional)

Preparare

1. Taie rasolul în cuburi potrivite și tamponează carnea cu hârtie de bucătărie. Curăță rădăcinoasele, ceapa, cartofii și dovlecelul, apoi taie-le mărunt sau rondele. Curăță roșiile de coajă și zdrobește-le ori dă-le pe răzătoare. Toacă verdețurile. 2. Pune carnea în 5500 ml de apă și adu la fierbere. Fierbe la foc potrivit aproximativ 120 de minute, îndepărtând spuma pe măsură ce se formează, până când carnea este fragedă. 3. Adaugă legumele tăiate și fierbe-le împreună cu carnea 20 de minute, până când cartofii sunt moi. 4. Pune roșiile zdrobite, 1000 ml borș, sarea, piperul și pudra de ardei iute. Dacă zeama are nevoie de mai multă culoare, adaugă 1 linguriță de bulion. Când ciorba fierbe din nou, adaugă tăițeii uscați și fierbe-i 5 minute. 5. Oprește focul. Pune foile de dafin și cimbrul uscat, apoi presară pătrunjelul, leușteanul, frunzele de țelină și busuiocul tocat. Servește ciorba caldă, cu ardei iute și smântână, dacă dorești.

Note

Rasolul cu os poate cere încă 20-30 de minute, în funcție de cât de mari sunt cuburile; carnea trebuie să se desfacă ușor cu furculița. La cumpărare, alege bucăți cu țesut conjunctiv, potrivite pentru fierbere îndelungată. Spuma se adună pe măsură ce apare, mai ales în primele 10-15 minute, nu doar la sfârșit. Dacă zeama rămâne tulbure, strecoar-o printr-o sită fină înainte să pui legumele. Se întâmplă ca roșiile să coloreze puțin ciorba; în cazul acesta, adaugă lingurița de bulion odată cu ele. Pune pe masă și pâine, pe lângă ardei iute, iar smântâna se adaugă în farfurie. Ciorba se păstrează până la 3 zile la frigider, într-un recipient închis. Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește tăițeii cu aceeași cantitate de tăiței fără gluten; cei obișnuiți conțin gluten.