Румынская чорба с копчёной рулькой

Румынскую чорбу с копчёной рулькой подают горячей, обычно на обед. Рулька варится вместе с капустой и нарезанными кубиками овощами, пока мясо не начнёт отходить от кости, а копчёный бульон не наполнится мягкими кусочками со сладковатым вкусом капусты. Я подаю её с чёрным хлебом, пока она ещё дымится. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 108 минут. Отдых: 0 минут. Общее время: 133 минуты. Порций: 6. Примерно 340 ккал и 20 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 копчёная свиная рулька (800 г)
1 средний кочан капусты (1000 г)
2 средние луковицы (300 г)
30 мл масла
2500 мл воды
2 моркови (160 г)
1 крупный сладкий перец (180 г)
200 г очищенных от кожицы помидоров
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка сушёного тимьяна
2-3 листа сельдерея

Приготовление

1. Сними с капусты первые листья, нашинкуй её и разотри с 1/2 чайной ложки соли. Нарежь лук, морковь и перец кубиками. 2. В большой кастрюле обжаривай лук в 30 мл масла 8 минут, пока он не станет прозрачным. 3. Положи целую рульку на лук и влей 500 мл воды. Вари 10 минут, пока жидкость не закипит. 4. Добавь капусту, морковь и перец. Влей ещё 2000 мл воды и добавь очищенные от кожицы помидоры, нарезанные кубиками. Вари на слабом огне 90 минут, пока капуста не станет мягкой, а мясо не начнёт легко отходить от кости. 5. Достань рульку, сними мясо с кости и верни его в чорбу. Добавь 1/2 чайной ложки соли, перец, тимьян и листья сельдерея.

Примечания

Выбирай рульку, на которой мясо хорошо распределено вокруг кости, а не кусок с большим количеством кости и малым количеством мяса. Некоторые куски бывают солёными из-за копчения, поэтому попробуй бульон, прежде чем добавлять последнюю половину чайной ложки соли. Я не тороплю лук: даю ему размягчиться, но не подрумяниваю. Как более сытный овощной суп её подают с домашним хлебом, который хорошо макать в бульон. Остатки можно хранить в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней; при разогревании добавь 100 мл воды на порцию, если бульон загустел. Вместо рульки можно взять 800 г копчёных рёбер, нарезанных кусками, и проверить их мягкость через 60 минут. Зимняя капуста с плотными листьями остаётся более твёрдой, чем ранняя. Если у неё толстые прожилки, нарежь их потоньше, чтобы они размягчились вместе с остальной капустой.