Ciorbă z kapustą i wędzoną golonką

Ciorbă z kapustą i wędzoną golonką to rumuńska zupa, którą podaje się na gorąco, zwykle na obiad. Golonka gotuje się razem z kapustą i pokrojonymi w kostkę warzywami, aż mięso zacznie odchodzić od kości, a wędzony wywar wypełnią miękkie kawałki o słodkawym, kapuścianym smaku. Podaję ją z ciemnym chlebem, póki jeszcze paruje. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 108 minut. Odpoczynek: 0 minut. Łączny czas: 133 minuty. Porcje: 6. Około 340 kcal i 20 g białka na porcję.

Składniki

1 wędzona golonka (800 g)
1 średnia główka kapusty (1000 g)
2 średnie cebule (300 g)
30 ml oleju
2500 ml wody
2 marchewki (160 g)
1 duża papryka (180 g)
200 g obranych pomidorów
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżeczka suszonego tymianku
2-3 liście selera

Przygotowanie

1. Usuń z kapusty zewnętrzne liście, pokrój ją w paski i natrzyj 1/2 łyżeczki soli. Cebulę, marchewki i paprykę pokrój w kostkę. 2. W dużym garnku podsmaż cebulę na 30 ml oleju przez 8 minut, aż się zeszkli. 3. Połóż całą golonkę na cebuli i wlej 500 ml wody. Gotuj 10 minut, aż płyn zacznie wrzeć. 4. Dodaj kapustę, marchewki i paprykę. Wlej jeszcze 2000 ml wody i dodaj obrane pomidory pokrojone w kostkę. Gotuj na małym ogniu przez 90 minut, aż kapusta zmięknie, a mięso będzie łatwo odchodzić od kości. 5. Wyjmij golonkę, oddziel mięso od kości i włóż je z powrotem do zupy. Dodaj 1/2 łyżeczki soli, pieprz, tymianek i liście selera.

Uwagi

Wybierz golonkę z dobrze rozłożonym mięsem wokół kości, a nie taką, w której jest dużo kości i mało mięsa. Niektóre kawałki są słone od wędzenia, więc spróbuj wywaru, zanim dodasz ostatnią połowę łyżeczki soli. Nie poganiam cebuli, pozwalam jej zmięknąć, ale nie rumienię jej. Jako bardziej sycącą zupę warzywną podaję ją z domowym chlebem, dobrym do maczania w wywarze. Resztki można przechowywać w lodówce do 3 dni, w przykrytym naczyniu; przy odgrzewaniu dodaj 100 ml wody na porcję, jeśli wywar zgęstniał. Zamiast golonki możesz użyć 800 g wędzonych żeberek pokrojonych na kawałki i sprawdzić, czy są miękkie po 60 minutach. Zimowa kapusta o zbitych liściach pozostaje twardsza niż wczesna. Jeśli ma grube nerwy, pokrój je na cieńsze kawałki, żeby zmiękły razem z resztą kapusty.