Ciorbă de varză cu ciolan afumat

Ciorba de varză cu ciolan afumat se servește fierbinte, de obicei la prânz. Ciolanul fierbe lângă varză și legumele tăiate cubulețe, până când carnea se desprinde de os, iar zeama afumată rămâne plină de bucăți moi, cu gust de varză dulce. Eu o pun pe masă cu pâine neagră, cât e încă aburindă. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 108 minute. Odihnă: 0 minute. Timp total: 133 de minute. Porții: 6. Aproximativ 340 kcal și 20 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 ciolan afumat (800 g)
1 varză medie (1000 g)
2 cepe medii (300 g)
30 ml ulei
2500 ml apă
2 morcovi (160 g)
1 ardei mare (180 g)
200 g roșii decojite
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță cimbru uscat
2-3 frunze de țelină

Preparare

1. Îndepărtează primele foi ale verzei, taie-o fâșii și freac-o cu 1/2 linguriță de sare. Toacă cepele, morcovii și ardeiul cubulețe. 2. Într-o oală încăpătoare, călește ceapa în 30 ml ulei timp de 8 minute, până devine sticloasă. 3. Pune ciolanul întreg peste ceapă și toarnă 500 ml apă. Fierbe 10 minute, până când lichidul dă în clocot. 4. Adaugă varza, morcovii și ardeiul. Toarnă încă 2000 ml apă și pune roșiile decojite, tăiate cubulețe. Fierbe la foc mic 90 de minute, până se înmoaie varza și carnea se desprinde ușor de os. 5. Scoate ciolanul, desprinde carnea de pe os și pune-o înapoi în ciorbă. Adaugă 1/2 linguriță de sare, piperul, cimbrul și frunzele de țelină.

Note

Alege un ciolan cu carne bine distribuită în jurul osului, nu unul cu mult os și puțină carne. Unele bucăți sunt sărate din afumare, așa că gustă zeama înainte să adaugi ultima jumătate de linguriță de sare. Eu nu grăbesc ceapa: o las să se înmoaie fără să se rumenească. Ca o supă de legume mai sățioasă, se servește cu pâine de casă, bună de înmuiat în zeamă. Resturile se păstrează la frigider până la 3 zile, într-un vas acoperit; la reîncălzire, adaugă 100 ml apă pentru fiecare porție dacă zeama s-a îngroșat. În locul ciolanului poți folosi 800 g de coaste afumate, tăiate în bucăți, și le verifici frăgezimea după 60 de minute. Varza de iarnă, cu frunze dese, rămâne mai fermă decât cea timpurie. Dacă are nervuri groase, taie-le mai subțire ca să se înmoaie odată cu restul verzei.