Ciorbă di cavolo con stinco affumicato

La ciorbă di cavolo con stinco affumicato, una zuppa rumena, si serve calda, di solito a pranzo. Lo stinco cuoce insieme al cavolo e alle verdure tagliate a dadini, finché la carne si stacca dall’osso e il brodo affumicato si riempie di pezzetti morbidi, dal gusto dolce del cavolo. La porto in tavola con pane nero, quando fuma ancora. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 108 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 133 minuti. Porzioni: 6. Circa 340 kcal e 20 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 stinco affumicato (800 g)
1 cavolo medio (1000 g)
2 cipolle medie (300 g)
30 ml di olio
2500 ml di acqua
2 carote (160 g)
1 peperone grande (180 g)
200 g di pomodori pelati
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di timo secco
2-3 foglie di sedano

Preparazione

1. Elimina le foglie esterne del cavolo, taglialo a striscioline e lavoralo con 1/2 cucchiaino di sale. Trita le cipolle, le carote e il peperone a dadini. 2. In una pentola capiente, fai appassire la cipolla in 30 ml di olio per 8 minuti, finché diventa trasparente. 3. Metti lo stinco intero sopra la cipolla e versa 500 ml di acqua. Fai bollire per 10 minuti, finché il liquido inizia a bollire. 4. Aggiungi il cavolo, le carote e il peperone. Versa altri 2000 ml di acqua e unisci i pomodori pelati tagliati a dadini. Cuoci a fuoco basso per 90 minuti, finché il cavolo si ammorbidisce e la carne si stacca facilmente dall’osso. 5. Togli lo stinco, stacca la carne dall’osso e rimettila nella zuppa. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale, il pepe, il timo e le foglie di sedano.

Note

Scegli uno stinco con la carne ben distribuita intorno all’osso, non uno con tanto osso e poca carne. Alcuni pezzi sono salati per via dell’affumicatura, quindi assaggia il brodo prima di aggiungere l’ultimo mezzo cucchiaino di sale. Io non metto fretta alla cipolla: la lascio ammorbidire senza farla dorare. Come zuppa di verdure più sostanziosa, si serve con pane fatto in casa, perfetto da intingere nel brodo. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, in un recipiente coperto; quando li riscaldi, aggiungi 100 ml di acqua per porzione se il brodo si è addensato. Al posto dello stinco puoi usare 800 g di costine affumicate tagliate a pezzi e verificarne la tenerezza dopo 60 minuti. Il cavolo invernale, con le foglie fitte, resta più sodo di quello precoce. Se ha le nervature spesse, tagliale più sottili così si ammorbidiscono insieme al resto del cavolo.