Ciorbă rumana de col con codillo ahumado

Name: Ciorbă rumana de col con codillo ahumado
Ingredients: 1 codillo ahumado (800 g); 1 col mediana (1000 g); 2 cebollas medianas (300 g); 30 ml de aceite; 2500 ml de agua; 2 zanahorias (160 g); 1 pimiento grande (180 g); 200 g de tomates pelados; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de tomillo seco; 2-3 hojas de apio

Sopas - Ciorbă rumana de col con codillo ahumado por Fabia L. - Recetas Recipia

La ciorbă rumana de col con codillo ahumado se sirve caliente, normalmente a la hora de comer. El codillo cuece junto con la col y las verduras cortadas en dados, hasta que la carne se desprende del hueso y el caldo ahumado queda lleno de trozos tiernos, con el sabor dulce y suave de la col. Yo la llevo a la mesa con pan negro, todavía humeante. Preparación: 25 minutos. Cocción: 108 minutos. Reposo: 0 minutos. Tiempo total: 133 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 340 kcal y 20 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 codillo ahumado (800 g)
1 col mediana (1000 g)
2 cebollas medianas (300 g)
30 ml de aceite
2500 ml de agua
2 zanahorias (160 g)
1 pimiento grande (180 g)
200 g de tomates pelados
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de tomillo seco
2-3 hojas de apio

Preparación

1. Retira las primeras hojas de la col, córtala en tiras y frótala con 1/2 cucharadita de sal. Corta las cebollas, las zanahorias y el pimiento en dados. 2. En una olla grande, sofríe la cebolla en 30 ml de aceite durante 8 minutos, hasta que quede transparente. 3. Pon el codillo entero sobre la cebolla y añade 500 ml de agua. Hierve durante 10 minutos, hasta que el líquido rompa a hervir. 4. Añade la col, las zanahorias y el pimiento. Vierte otros 2000 ml de agua y agrega los tomates pelados y cortados en dados. Cuece a fuego lento durante 90 minutos, hasta que la col esté tierna y la carne se desprenda fácilmente del hueso. 5. Saca el codillo, separa la carne del hueso y vuelve a ponerla en la sopa. Añade 1/2 cucharadita de sal, la pimienta, el tomillo y las hojas de apio.

Notas

Elige un codillo con bastante carne repartida alrededor del hueso, no uno con mucho hueso y poca carne. Algunas piezas quedan saladas por el ahumado, así que prueba el caldo antes de añadir la última 1/2 cucharadita de sal. Yo no tengo prisa con la cebolla: dejo que se ablande sin dorarse. Como sopa de verduras más contundente, se sirve con pan casero, ideal para mojar en el caldo. Las sobras se conservan en el frigorífico hasta 3 días, en un recipiente tapado; al recalentarlas, añade 100 ml de agua por ración si el caldo se ha espesado. En lugar del codillo, puedes usar 800 g de costillas ahumadas cortadas en trozos y comprobar si están tiernas después de 60 minutos. La col de invierno, de hojas apretadas, queda más firme que la temprana. Si tiene nervios gruesos, córtalos más finos para que se ablanden a la vez que el resto de la col.