Ciorbă mit Kohl und geräucherter Schweinshaxe

Name: Ciorbă mit Kohl und geräucherter Schweinshaxe
Ingredients: 1 geräucherte Schweinshaxe (800 g); 1 mittelgroßer Kohlkopf (1000 g); 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 30 ml Öl; 2500 ml Wasser; 2 Möhren (160 g); 1 große Paprika (180 g); 200 g geschälte Tomaten; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Teelöffel getrockneter Thymian; 2-3 Sellerieblätter

Suppen - Ciorbă mit Kohl und geräucherter Schweinshaxe von Fabia L. - Recipia Rezepte

Die Ciorbă mit Kohl und geräucherter Schweinshaxe, eine rumänische Suppe, wird heiß serviert, meist zum Mittagessen. Die Haxe köchelt mit dem Kohl und dem gewürfelten Gemüse, bis sich das Fleisch vom Knochen löst und die rauchige Brühe voller weicher Stücke mit süßem Kohlgeschmack ist. Ich stelle sie mit Schwarzbrot auf den Tisch, solange sie noch dampft. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 108 Minuten. Ruhezeit: 0 Minuten. Gesamtzeit: 133 Minuten. Portionen: 6. Etwa 340 kcal und 20 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 geräucherte Schweinshaxe (800 g)
1 mittelgroßer Kohlkopf (1000 g)
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
30 ml Öl
2500 ml Wasser
2 Möhren (160 g)
1 große Paprika (180 g)
200 g geschälte Tomaten
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel getrockneter Thymian
2-3 Sellerieblätter

Zubereitung

1. Entferne die äußeren Kohlblätter, schneide den Kohl in Streifen und knete ihn mit 1/2 Teelöffel Salz durch. Würfle Zwiebeln, Möhren und Paprika. 2. Dünste die Zwiebeln in einem großen Topf in 30 ml Öl 8 Minuten an, bis sie glasig sind. 3. Lege die Schweinshaxe im Ganzen auf die Zwiebeln und gieße 500 ml Wasser dazu. Koche alles 10 Minuten, bis die Flüssigkeit aufkocht. 4. Gib Kohl, Möhren und Paprika dazu. Gieße weitere 2000 ml Wasser an und füge die geschälten, gewürfelten Tomaten hinzu. Lasse alles bei niedriger Hitze 90 Minuten köcheln, bis der Kohl weich ist und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. 5. Nimm die Haxe heraus, löse das Fleisch vom Knochen und gib es zurück in die Suppe. Füge 1/2 Teelöffel Salz, Pfeffer, Thymian und Sellerieblätter hinzu.

Hinweise

Wähle eine Haxe, bei der das Fleisch gut um den Knochen verteilt ist, und keine mit viel Knochen und wenig Fleisch. Manche Stücke sind durch das Räuchern salzig, deshalb probiere die Brühe, bevor du noch einen halben Teelöffel Salz zugibst. Ich lasse mir mit den Zwiebeln Zeit: Sie sollen weich werden, aber nicht bräunen. Als sättigendere Gemüsesuppe wird sie mit selbst gebackenem Brot serviert, das sich gut in die Brühe tunken lässt. Reste halten sich in einem abgedeckten Gefäß bis zu 3 Tage im Kühlschrank; beim Aufwärmen gib pro Portion 100 ml Wasser dazu, wenn die Brühe eingedickt ist. Statt der Haxe kannst du 800 g geräucherte, in Stücke geschnittene Rippchen verwenden und nach 60 Minuten prüfen, ob sie zart sind. Winterkohl mit dicht sitzenden Blättern bleibt fester als früher Kohl. Wenn er dicke Rippen hat, schneide sie dünner, damit sie zusammen mit dem restlichen Kohl weich werden.