Постная чорба с фасолью

На обед постную чорбу с фасолью подают горячей, с томатным соком и овощами; свежая фасоль варится около часа. Морковь и фасоль становятся мягкими, а свежая фасоль варится быстрее сушёной. Я использовала свежие зёрна, пока они ещё были в продаже; перемешиваю я редко, чтобы они не раздавились. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 67 минут. Общее время: 87 минут. Порции: 4. Примерно 250 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 средняя луковица (150 г)
1 средняя морковь (100 г)
1 красный перец (150 г)
2 стебля сельдерея (80 г)
1 острый перец (10 г)
2 стручка зелёной фасоли (20 г)
50 мл масла
3000 мл воды
1 чайная ложка соли
1 лавровый лист
5 г свежего укропа или 1 г сушёного укропа
5 г свежего тимьяна или 1 г сушёного тимьяна
500 г свежих зёрен фасоли
240 мл томатного сока
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Очистите и вымойте овощи. Нарежьте лук, морковь, красный перец, острый перец и стебли сельдерея. Нарежьте стручки кусочками. 2. Разогрейте масло в кастрюле и обжаривайте овощи 5 минут, пока они не размягчатся. 3. Добавьте воду, фасоль, стручки, соль, лавровый лист, укроп и тимьян. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 60 минут, пока фасоль и морковь не станут мягкими. 4. Влейте томатный сок и варите ещё 2 минуты, чтобы суп закипел. Вымойте и нарежьте петрушку, а при подаче посыпьте ею чорбу.

Примечания

Храните суп в холодильнике под крышкой до 3 дней; при разогревании добавьте немного воды, если он загустел. Чтобы вкус был менее острым, удалите острый перец; чорба останется постной. Я подаю её с красным луком или редисом, примерно так же, как подала бы овощной суп. Выбирайте свежие, полные и гладкие зёрна, не сморщенные. Этап, который я не тороплю, это обжаривание: даю луку размягчиться, но не подрумяниться.