Ciorbă romena de feijão sem carne

Ao almoço, serve-se a ciorbă romena de feijão sem carne bem quente, com sumo de tomate e legumes; o feijão fresco demora cerca de uma hora a cozer. A cenoura e os grãos de feijão ficam macios, e os frescos cozem mais depressa do que os secos. Usei feijão fresco enquanto ainda havia; mexo poucas vezes, para não esmagar os grãos. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 67 minutos. Tempo total: 87 minutos. Doses: 4. Cerca de 250 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 cebola média (150 g)
1 cenoura média (100 g)
1 pimento vermelho (150 g)
2 talos de aipo (80 g)
1 malagueta (10 g)
2 vagens de feijão-verde (20 g)
50 ml de óleo
3000 ml de água
1 colher de chá de sal
1 folha de louro
5 g de endro fresco ou 1 g de endro seco
5 g de tomilho fresco ou 1 g de tomilho seco
500 g de feijão fresco debulhado
240 ml de sumo de tomate
15 g de salsa

Preparação

1. Descasque e lave os legumes. Pique a cebola, a cenoura, o pimento vermelho, a malagueta e os talos de aipo. Corte as vagens em pedaços. 2. Aqueça o óleo num tacho e aloure os legumes durante 5 minutos, até ficarem macios. 3. Junte a água, os grãos de feijão, as vagens, o sal, a folha de louro, o endro e o tomilho. Deixe levantar fervura e depois cozinhe em lume brando durante 60 minutos, até o feijão e a cenoura ficarem macios. 4. Deite o sumo de tomate e deixe ferver mais 2 minutos. Lave e pique a salsa e depois espalhe-a por cima da sopa ao servir.

Notas

Guarde tapada no frigorífico até 3 dias; ao aquecer, junte um pouco de água se tiver engrossado. Para ficar menos picante, retire a malagueta; a sopa continua sem carne. Sirvo-a com cebola roxa ou rabanetes, mais ou menos como faria com uma sopa de legumes. Escolha grãos frescos, cheios e lisos, não engelhados. Há uma etapa que não apresso, o refogado: deixo a cebola amolecer sem alourar.